1、炸肉丸子用哪种淀粉1、炸肉丸子土豆淀粉比较好 ， 因为土豆淀粉的粘性会更加好一些，在扎着丸子的时候，能够将肉丸全都包裹住 ， 而且不会出现分裂或者是裂缝的情况，这样人吃到嘴里还会有很好的口感和弹性 。
2、淀粉（amylum）是一种多糖 。制造淀粉是植物贮存能量的一种方式 。分子式(C6H10O5)n 。淀粉可以看作是葡萄糖的高聚体 。淀粉除食用外 ， 工业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等，也用于调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶、药物片剂的压制等 。可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物质中提取而得 。
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2、炸萝卜丸子用什么淀粉好炸萝卜丸子用玉米淀粉比较好，因为玉米淀粉粘性强，而且不会结疙瘩，具体做法如下：
用料：白萝卜一根、面粉适量、玉米淀粉一勺、香菜适量、盐适量、姜少许、鸡蛋2个 。
步骤：
1、准备所需原料：白萝卜 ， 小麦粉，鸡蛋 。
2、白萝卜擦成细丝后，用刀再剁碎一点 。
3、把白萝卜里边的水分挤掉，放入盆中 。
4、加入适量姜末和香菜碎 。
5、加入两颗鸡蛋，适量盐和生抽 。
6、加入适量面粉和一勺玉米淀粉，搅拌均匀 。
7、锅中加入油烧热后，把搅拌均匀的白萝卜面糊，用勺子一个个舀入锅中 。
8、炸至丸子两面金黄即可，如果喜欢表皮比较酥脆的，就再复炸一下 。
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3、做肉丸子用什么淀粉比较好答：关于这个问题，肉丸要想Q弹软嫩，就要选好淀粉，不是什么淀粉都可以用的，最好是木薯粉混合红薯淀粉一起搅拌，这样做出来的肉丸才会更佳Q弹哦
第一步，猪里脊肉切成小?。缓蟠虺扇饷樱绻依镉泄ぞ叩幕敖ㄒ槁蛉饪榛乩醋约号删晃郎?。如果买回来肉末直接拿几根筷子顺时针拼命搅拌成肉糜状 。在打好的肉糜里面加盐、料酒拌匀。
接下来继续在肉糜里加水，拿筷子顺时针搅拌开，一定要等加水搅拌完以后才能加后面的粉，湿漉漉的以后，加入木薯粉、红薯淀粉和泡打粉，再次搅拌均匀 。如果没有木薯粉，也可以替换成等量红薯淀粉，但是木薯粉做出来的更Q 。盖上保鲜膜，静置1-2个小时 。
然后按个人口味准备配菜，准备一个小碗，把榨菜、芹菜切成末，紫菜撕碎，加虾皮、胡椒粉和少许盐，还可以放入少许香菜 。锅中水烧开，要多烧水，水开以后先盛出部分倒在加了料的碗里，再把肉糜摊在平的盘子上 ， 然后用小勺子或者筷子，像下虾滑那样下入锅中，煮到浮起，再加一次水，煮开就好啦 。
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4、炸肉丸子用面粉还是淀粉 炸丸子用红薯粉还是玉米淀粉1炸肉丸子用面粉还是淀粉
有两种方法 ， 一种是只用淀粉，一种是用淀粉和面粉混合 。
1.炸肉丸子的时候加入淀粉，首先可以起到腌制肉馅的作用，保持肉的鲜味和嫩的口感，其次可以起到粘合的作用，令肉丸子在油炸的途中不会散掉 。
2.但是现在肉价比较贵，在炸肉丸子的时候除了加淀粉 ， 还可以加入一些面粉，增加肉丸子的数量，同时能够令肉丸吃起来不那么腻 ， 口感也比较Q弹 。
2炸丸子用红薯粉还是玉米淀粉
红薯淀粉更好 ， 玉米淀粉和土豆淀粉也可以 。
红薯淀粉的筋度高、稳定性强，遇到高油温不易炸糊 ， 成品也不易软塌，非常适合用来制作炸肉丸子 。而玉米淀粉加水之后会比较稀 ， 黏性不够，更适合用来滑炒；而土豆淀粉非常细腻，则更适合用来勾芡 。
3肉丸子加什么粉有弹性
肉丸子想要有弹性，其实加入水淀粉就可以了，加入水淀粉之后能够保持肉质的鲜嫩口感，令肉丸子久煮而不老，嚼起来有弹性 。
肉丸子想要有弹性，还要注意下面几点：
1.使用到的肉必须要新鲜, 。
2.搅打肉馅时，只能将其上下翻拌均匀，千万不能搅打使其上劲儿 。因经过搅打的馅料肉质发紧，所含水分无法析出，待炸好后放置一段时间 ， 肉馅松弛，锁在其中的水分析出，丸子皮就会回软，吃起来没有弹性 。
3.肉丸要用文火浸熟，如果用武火不断沸滚 ， 会使肉丸口感变硬 。
4家常炸肉丸子的做法
食材：肉末(猪肉、鱼肉、牛肉皆可)500克、盐5克、油10克、蛋清1个、水淀粉少许、葱粒10克、姜末、料酒、胡椒粉适量 。
做法：
1、肉末最好自己剁，自己剁的肉比机打的肉口感要醇滑 。猪肉、牛肉要挑掉肉的筋膜，先切成薄片，再切成丝，再切成肉丁 ， 这样剁起来比较容易烂;鱼肉最好用鱼背那块肉 ， 先要去掉鱼的大骨，顺着鱼的纹路切成薄片，也同样剁成肉糜 。
2、剁好的肉糜，先加入2克盐划打，盐是做出劲道丸子的关键，打出一些劲了，再慢慢加入其他配料，一直顺一个方向划圈，直到感觉到阻力，就差不多了，这大概需要一个小时左右 。
3、用手掌捏肉糜，在虎口位置挤出一个丸子 。
4、丸子挤出来后 ， 拍上干粉，入锅炸透即可 。炸丸子的油温不要太高，用手在油上面感觉热气，不是很烫手就下丸子，用中小火，炸透 。
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5、炸肉丸子放什么淀粉炸肉丸子建议放红薯淀粉，它耐高温，黏度高 ， 混合进肉馅后，炸出的丸子非常酥脆，放凉了也不易回软，十分好吃 。入锅的时候要将油温烧热到五成 ， 炸的时候中小火，让丸子均匀受热，炸透炸金黄 。等都炸完后，再进行一次复炸，肉丸子就变得非常酥脆 。
【炸丸子用什么淀粉比较好,炸肉丸子用哪种淀粉】 炸肉丸子建议放红薯淀粉，耐高温，黏度高 ， 混合进肉馅后，炸出的丸子非常酥脆，放凉了也不易回软，十分好吃 。入锅的时候要将油温烧热到五成 ， 炸的时候中小火，让丸子均匀受热，炸透炸金黄 。等都炸完后 ， 再进行一次复炸，肉丸子就变得非常酥脆 。
