1、黄泥蛋为什么必须用鸭蛋来做才好吃?咸鸭蛋是鲜鸭蛋经过一段时间腌制后的一种传统美食 。鲜鸭蛋经腌制后形成的咸鸭蛋，虽其营养素显著变化，蛋白质明显下降，但由于其矿物质保存较好，钙的含量大大提高，再加上其风味独特、食用方便 ， 所以深受人们的喜爱 。下面，我就用黄泥自行腌制咸鸭蛋的方法做一简单介绍 。家乡腌制的黄泥咸鸭蛋食材新鲜的鸭蛋 多个黄泥，碎盐，凉白开水 适量漏盆，碗 ， 保鲜袋 数个方法/步骤1准备好鲜鸭蛋 。
家乡腌制的黄泥咸鸭蛋2逐个将鸭蛋擦洗干净后，在水龙头里冲洗一下 。家乡腌制的黄泥咸鸭蛋3放到漏盆中自然晾干水份 。家乡腌制的黄泥咸鸭蛋4接下来用碗装上黄泥（黄泥要捣碎） 。家乡腌制的黄泥咸鸭蛋5黄泥里放上盐（每10个蛋5克盐，大概一小汤匙＜平勺亦可＞，150克黄泥） 。家乡腌制的黄泥咸鸭蛋6黄泥与盐搅拌均匀 。
家乡腌制的黄泥咸鸭蛋将先准备好的凉白开水倒入，水盖过黄泥面即可 。家乡腌制的黄泥咸鸭蛋黄泥、食盐、水，浸泡4至5小时 。家乡腌制的黄泥咸鸭蛋看看洗刷过的鸭蛋是否晾干 。家乡腌制的黄泥咸鸭蛋顺着一个方向搅拌黄泥盐水使之形成湖浆 。家乡腌制的黄泥咸鸭蛋一切准备就绪拿两个保鲜塑料袋套在一起放在碗面打开 ， 将鸭蛋逐个滚满黄泥浆 。
家乡腌制的黄泥咸鸭蛋将滚满黄泥浆的鸭蛋逐个放入保鲜袋 。家乡腌制的黄泥咸鸭蛋调制好的黄泥浆差不多用完，鸭蛋也全部穿上金装啦！将内外层保鲜塑料袋口各打个活结（避免风干） 。活结打好，放到阴凉干燥不易碰到的地方家乡腌制的黄泥咸鸭蛋17根据各人的口味和喜好 ， 喜欢盐蛋淡一点的腌制一个月即可清洗干净，喜欢咸一点的腌制40至45天即可清洗干净
用鸭蛋来做才好吃是因为有其独特的味道 。
黄泥腌鸭蛋是小时候记忆中幸福的味道，记得小时候妈妈做的黄泥腌鸭蛋个个流油 ， 煮熟热后的黄泥腌鸭蛋 ， 热乎乎时从中间切开，满满的的鸭蛋油就会流出来 ， 香气四溢 ， 再配一碗白米粥，简直就是人间美味 。
1.先把新鲜的鸭蛋清洗干净，充分晾干 。
2.准备好的黄泥和食盐以2:1的比例调成浆糊状，再加入适量黄酒 。加入黄酒的目的是让鸭蛋更快的出油，而且味道更香 。选用粗盐 细盐都可以 ， 如果使用粗盐就要充分融化开 。
3.把充分晾干的鸭蛋，放入调好的黄泥浆里滚一圈，使鸭蛋表面沾满泥浆，用一个封闭的容器密封好，大约20天左右黄泥腌蛋就腌好了，夏天腌制时间会时间更短些 。
这种方法腌制的鸭蛋时间短，而且个个流油，你也赶紧来试试吧！
用黄泥腌制的鸭蛋更容易出油 。在制作腌鸭蛋的时候，鸭蛋要用清水洗洗干净 ， 清洗干净的鸭蛋要放在食用盐水中 ， 浸泡15~20分钟 ， 再把鸭蛋用黄泥进行腌制，大概要腌制10~15天 。腌制好的鸭蛋咸鲜美味 ， 而且还会有很多的油 ， 腌制好的鸭蛋要放在阴凉的地方存放 。
黄泥蛋用鸭蛋做成的 。虽然鸡蛋和鸭蛋都可以用来制作黄泥蛋，但鸡蛋的壳太?。谥谱鞴讨腥菀琢芽? ，影响皮蛋的口感，鸭蛋的壳较硬 ， 表面更加粗糙，在制作过程中不易裂开，而且鸭蛋的个头比鸡蛋大，所以更适合制作黄泥蛋 。
你好！
用鸭蛋做黄泥蛋好吃的是因为鸭蛋里的水分比鸡蛋少，脂肪含量却比鸡蛋多；而且鸭蛋黄里色素中的叶红素含量也高 。
制成咸蛋后，蛋白软嫩，蛋黄中的油分积聚，蛋黄外围油分四溢，色泽桔红，松沙可口，不再有鸭蛋具有的腥味 。
因为鸭蛋本来就比鸡蛋更适合做黄泥蛋，这也是多次改良的，譬如市面上很多皮蛋，咸鸭蛋，都是用鸭蛋做的 。鸡蛋质量不稳定 ， 不适合做这些 。
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2、咸鸭蛋为什么裹黄泥在腌制咸鸭蛋的时候，用泥巴裹着更容易出油，尤其是用黄油裹着 。腌制咸鸭蛋的时候，还可以在盐水中浸泡，这样制作出来的咸鸭蛋，不用裹着泥巴 。
利用黄泥腌制咸鸭蛋是一种传统的做法，黄泥制作出来的咸鸭蛋十分美味，制作的原料是黄泥和鸭蛋 。
黄泥咸鸭蛋的制作方法十分简单，首先准备好咸鸭蛋、小坛子、黄土、盐、红茶、黄酒等适量 。选取新鲜毫无破损的鸭蛋，用温开水洗干净之后表面控干待用 。
将鸭蛋洗干净、自然晾干，最好是不要有水分 。将红茶在旺火中煮成浓汁，准备一些黄酒备用，烧一些热水加入盐 。一斤鸭蛋对应二两盐 。
黄土块捣碎，倒入盐水搅拌成黄泥，将鸭蛋放入黄泥中，每一只鸭蛋均匀裹一层黄泥 。将裹着黄泥的鸭蛋放入坛子中，用保鲜膜密封好，放在干燥并且阴凉通风的地方 。
一般来说，腌制三周就看可以取出来鸭蛋了，晒干之后装入保鲜袋中密封保存，放入冰箱冷藏室内即可 。家庭制作的咸鸭蛋一般可以保存三个月左右 。
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3、鸭蛋怎么腌制好吃? 最简单，最实用的腌制鸭蛋的方法?。〖虻ビ趾贸?蛋黄都冒油. 妈妈每年腌都不够吃。。。。
下面我介绍方法：
1:鸭蛋选择新鲜又大个的 。先放在水里面泡半小时，用水龙头冲洗掉杂质，再用小刷子把鸭蛋的外壳刷洗干净 。放在篮子里自然的控干水分（也可以放在太阳底下晒干） 。
2:选择一个能容下所有鸭蛋的能密封的罐子，把它洗干净控干水（一定要罐子干燥），备用 。
3:选一瓶48度或者52度的白酒 。用一般煮菜的盐一包就可以了 。
4:当鸭蛋已经完全干透，准备两个碗 。一个碗里面倒酒，一个碗里面倒盐 。
5:用手拿一个鸭蛋往酒碗里面滚动,完全浸透大约五秒 。再放到盐碗里面滚动 ， 让盐全部裹在鸭蛋的外壳上，就可以放到罐子里了 。
6:每个鸭蛋都要按照第五的方式来做,这样腌制出来的鸭蛋咸味适中,蛋黄流油.
腌制最少要~一个月！这样煮出来的鸭蛋是最好吃的！过早的吃的话 ， 咸度不够 ， 蛋黄也不出油 。
每每提到咸鸭蛋 ， 总是会带起一阵的口水 。作为在农村中土生土长的我，小时候最喜欢吃的食物之一就是这咸鸭蛋的 。特别是那流油的蛋黄，这是的无比的美味 。而这咸鸭蛋的吃法也是多种多样，不管是煮熟了直接吃，还是拿去做蛋羹 ， 那都是能让人多吃一碗饭的 美食。
这咸鸭蛋好吃且制作不复杂，很多的朋友都喜欢在家自己腌制，不过这腌制出来的品质也算是参差不齐，如何能腌制出好吃的咸鸭蛋呢？我来教大家两种美味的方法 。
一、黄泥咸鸭蛋
原料：新鲜鸭蛋50个、盐500g、黄泥7000g 。
做法：
1，将准备好的黄泥加入适量的清水调成糊状，然后加入500g的盐充分的搅拌均匀 。
2，将调好的黄泥少许倒入准备好的腌坛底部 ， 将鸭蛋清洗干净，晾干之后，均匀的码放在倒了黄泥的坛子中，然后再倒入黄泥腌过鸭蛋，再码放一层鸭蛋，直至鸭蛋全部码放完成 。
3，用布将坛口扎紧之后，将坛子放在阴凉出腌制（夏天腌制20天，春秋腌制30~40天） 。
二、白酒咸鸭蛋
原料：新鲜鸭蛋50个、60°白酒适量，盐适量 。
做法：
1，先将鸭蛋清洗干净，晾干水份 。然后用适量的白酒将鸭蛋泡上8个小时 。
2，时间到了之后将鸭蛋捞出，放入盐堆中滚蘸上一层精盐，然后放入准备好的干净的坛中，密封坛口 。
3，放置在阴凉处腌制上40天之后 ， 这美味的白酒咸鸭蛋即可完成 。
等这鸭蛋腌制好之后，不管是煮熟直接吃还是配粥，或者做成蛋羹 。咸香的口味总是让人欲罢不能 。如果你也是喜欢吃咸鸭蛋的朋友，可以动手试试哦！
大家好，我是小林厨房的小林 。很高兴来回答这个问题 。
我生活在农村，每一年都会腌制一些咸鸭蛋 。我特别爱吃鸭蛋黄 ， 非常的香 。你觉得咸鸭蛋和什么主食最搭配呢 ， 要我说就是白米粥 。这是我从小到现在都喜欢的吃法 。我就介绍一下我家乡的鸭蛋腌制方法吧 。
1.把鸭蛋清洗干净 ， 放再高度白酒里滚一下，我的老家是产酒的 ， 所以我们都用原浆的高度白酒，度数都在50多度以上 ， 如果没有原浆酒，也可以用二锅头 。
2.准备粗盐 ， 桂皮，八角等大料，一起加入水中烧煮 。煮至飘出香味就熄火，然后再泡一下，晾凉备用 。
3.再酒里滚过的鸭蛋放倒坛子里，把煮大料的盐水倒进去，要没过鸭蛋 。然后盖上盖子，放倒阴凉的地方 。一般一个多月以后就可以吃了 。
咸鸭蛋美味，但是胆固醇是非常的高的，所以高血压，心脑血管疾病的人要少吃哦，健康 才是我们最想要的 。
我老家就是农村的 ， 在我们那边基本每家多会腌制一缸咸鸭蛋来吃，很少到外面的集上去买的，主要怕买来的咸鸭蛋没有入味，还浪费钱，所以我们那边基本家家多是自己腌的
今天就和大家说说，我自己家里在腌制咸鸭蛋时的具体步骤，要是有说的不好的地方，还请大家多多指教
用料：鸭蛋，盐，度数高点的白酒 ， 放鸭蛋的坛子
首先先把鸭蛋用清水洗干净，必须要用牙刷把鸭蛋上面的脏东西全部清洗掉，不然腌制的话会产生细菌的，等鸭蛋清洗干净后就放到一边晾干备用
在把锅里放点水烧开，等水烧开后倒入坛子里自然放冷，等坛子里的水冷切后，就把盐倒入水中搅拌，根据坛子的大小，水的多少来决定放盐的多少，我们家里一般多是放一袋盐，喜欢吃咸一点的鸭蛋就多放一点盐
在拿出一个碗来，把白酒倒入碗里，在把鸭蛋放到白酒里面滚几下，最后在把鸭蛋放到装盐水的坛子里，等鸭蛋全部放到坛子里时，就要把坛子口给密封起来，并放到阴凉处放好
就这样等20天左右咸鸭蛋就腌制好了，这时候只要把腌制好的咸鸭蛋放到水中清洗一下，在放到锅里煮熟就可以吃了
大家好！我是粤乡韵的大萍 。很高兴回答你的问题 。
我是一位80后生活在粤西一个小山村，每年都会腌制一些鸡蛋和鸭蛋 。这些鸡蛋和鸭蛋都是自家母鸡和鸭子生的 。在过去腌制蛋是因为没有冰箱怕蛋变质，现在腌制蛋是因为喜欢吃 。
我家腌蛋是采用草灰腌的 。个人喜欢吃草灰腌的蛋 。
1、农村现在很多人烧柴火，找足量的柴火烧的灰 ， 灰要处理一下，要细腻一点的，
2、锅里加入足量的清水和盐，把水烧开 。开水放凉 。
3、把鸭蛋一个个洗干净，晾干水备用 。
4、放凉后的开水和草灰混合，搅拌均匀后放到一边备用 。
5、把鸭蛋一个个排在一个瓦坛里 ， 然后把混合好的草灰水里，要淹没过鸭蛋 。然后封好盖子就可以了 。腌制一个月就可以食用了 。
您好，很高兴能回答你的问题 。
咸鸭蛋的腌法有很多，可以用盐水腌制或直接裹盐腌制 。怎么让咸蛋出油有好吃呢？我这里又些小窍门，分享给大家参考 。
咸鸭蛋制作方法:
原料:鸭蛋、盐、保鲜膜、高度白酒
1、鸭蛋用清水冲洗干净，晾干备用 。
2、准备两干净的只碗，一只放白酒 ， 一只放盐 。
3、晾干的鸭蛋沾上白酒，在裹上一层盐 ， 在裹上保鲜膜 。
4、将全部弄好的鸭蛋放在袋子中，密封好，放在阴凉处 。密封保存28天即可 。
敲黑板鸭蛋一定要裹保鲜膜，这样会腌的快些 。一般来说只要28天，夏天时间要短一点 。我年前做了一次，放了35天，成品很出油，但是我觉的时间有些长，味道偏咸 。28天的那批就很好了味道刚好不会咸 。
你提的这个问题遇上了吃货一样的我 ， 所以这问题并不难回答 。做咸鸭蛋时选鸭蛋也是很重要的，有的鸭蛋壳厚有的薄 。一般我会选择绿色蛋壳的蛋 ， 因为腌制鸭蛋盐水深度很高而且时间长，太薄的蛋时间久了可能会有裂缝或者是太咸 。
首先我们要选一两斤绿壳蛋洗干净，轻微的摇一摇是否新鲜 。然后取一个大锅烧5斤左右的开水至沸腾 ， 再倒入450克左右的盐充分溶解 。待水温下降到30-40度左右将鸭蛋放入盐水中倒入1斤酱香白酒（如果是开水放入鸭蛋的蛋清很容易被凝固，对盐分的渗透较慢或者不彻底）放置28天后就可以拿出来煮着吃了 。
还可以根据个人的口味在开水中加入一些花椒和桂皮或香草，用盖子将开水密封好待开水自然降温到30-40度左右将蛋放入并倒入1斤酱香白酒 。这样就很好的把香料的香味蒸出来了 ， 腌制的鸭蛋更好吃，同样放置28-35天左右 。有的喜欢吃咸的 ， 能流油的那种可以将水的浓度和腌制时间更长点 。做出来的都是农村的味道，市面上很多咸鸭蛋都是化学泡制的 ， 口味虽然多种多样但不 健康 也不安全 。农家人的味道我们一直喜欢
一碗白粥，一颗咸鸭蛋，朴素简单的食材才是最让人惦念的美味 。腌好的咸鸭蛋蛋白咸香 ， 蛋黄金黄流油，一口咬下去，满嘴奇香的咸鸭蛋绝对算是一种美味，尤其是早上喝粥的时候，搭配一个咸鸭蛋，蛋白要掰碎了放在粥面上，蛋黄要用筷子一点一点的“扣”着吃，喝一口带着咸蛋白的粥，轻咬一口爆油的咸蛋黄，舌尖上的美味别提多美妙了，真是好吃到哭 。
咸鸭蛋是补充钙、铁的首选，金黄流油的最好吃 。可是在市场上很难买到好吃的咸鸭蛋，多数咸J还无油，今天就教大家如何腌出疯狂流油又出沙咸鸭蛋，赶紧动手做做看，香气四溢的流油咸鸭蛋等着你吃哦 。
腌制小贴士
1.鸭蛋买回来一定要去除表面的脏污，洗净后擦干 。
2.一定要让鸭蛋表层 全部沾满盐巴，这样腌制才够充分全面 。
3.选用度数较高的白酒 ， 最好是 50度以上的白酒，便于盐的渗透 ， 同时可以去除鸭蛋的腥味 。
4.鸭蛋腌好煮熟后切记不可放入冰箱冷藏，温室放置就可以，不然油黄会被蛋黄反吸收，显不出油汪汪的感觉 。
| 自制爆油咸鸭蛋 |
By 孔老师教做菜
用料
主料：新鲜鸭蛋30个
辅料：65度白酒一瓶500毫升、盐适量
做法
1.新鲜鸭蛋用刷子刷洗干净 。
2.用干布上擦干水分，再置于阳光下的通风处彻底晒干 。（重点：鸭蛋洗净一定要放太阳下晒半天，这样腌制出来的咸鸭蛋才容易出油 。但不能放在高温下暴晒，容易晒出裂纹 。）
3.无水无油的盘中倒入适量盐 。（最好用颗粒细的盐 。）
4.白酒倒入无水无油的碗中，我选用的是65度的二锅头 。（重点：酒的浓度会影响咸鸭蛋的口感 ， 所以最好选用55度-65度的高度白酒 。）
5.将鸭蛋放入白酒碗中浸湿 。
6.浸湿后可立即取出鸭蛋 ， 放入盘中均匀裹上盐 。
7.将裹好盐的鸭蛋用保鲜膜单独包裹密封好 ， 然后放入塑料袋或罐子中密封保存，放置阴凉处腌制 。（重点：腌制鸭蛋春秋需45天左右，夏天30天左右，冬天要2-3个月才能真正腌透 。咸鸭蛋必须腌透后，才容易出油 ， 口感也更好）
8.锅中倒入适量水，将腌制好的咸鸭蛋放入锅中，大火烧开后转中小火煮7-10分钟即可 。也可以用蒸锅蒸熟 。（煮蛋类一定要冷水入锅，如果等水烧开后再放入锅中容易破裂 。）
9.煮好后捞出，切开来一个看看吧 。蛋黄已经是流沙状态了，颜色也很红润 。（这是才腌制了30天的鸭蛋，已经少许出油了，如果再腌制15天左右，会富的流油的哦?。?
10.【取蛋黄】
腌制好的生鸭蛋，它的蛋黄是制作蛋黄酥、蛋黄粽等 美食 的原材料 。将腌好的生的咸鸭蛋打入碗中，取出蛋黄 。（腌好的鸭蛋的蛋黄是硬的，很容易取出 。）蛋黄表层会有一层白色的蛋清膜 ， 使得鸭蛋很腥，轻轻撕掉就好 。（如果还觉得有腥味，可取玉米油浸泡冷藏一晚，第二天取出后用170度的烤箱烤5分钟，再喷洒少许白酒冷却即可使用 。）
烹饪技巧
1、腌制咸鸭蛋的容器和鸭蛋本身都必须是无水无油的状态 ， 因为混入生水鸭蛋会坏 。
2、腌制好的咸鸭蛋不煮熟食用的话，可以擦掉表面的盐，放冰箱冷藏保存，就不会越来越咸 。
3、鸭蛋一般人群均可食用，具有清热降火、促进消化、预防贫血等作用 。但高血压、高血脂人群少食 。
我看过视频哦，准备鸭蛋 ， 高粱，盐，还有保鲜膜 。
1、鸭蛋先大概清洗一下 ， 至少不能有脏东西 。
2、浸泡高粱一下后，裹盐一层，保鲜膜一个一个包住 ， 放坛子里面发酵 。
3、腌制最少一个月，一个月之后看下 。
一般油不油这个，我也不清楚，应该是鸭蛋的关系，所以鸭蛋挑的好，味道就会好 。
那要说最会腌鸭蛋，最好吃的麻鸭咸蛋也只有高邮出产才能博得全国人民的认可了 。
高邮麻鸭咸蛋的 传统制作工艺 是高邮人遵从 高邮麻鸭，在实践中摸索 积累 、成熟 定型 、长期 传承 的一种传统手工技艺， 流程包括 原料处理、照蛋敲蛋、配料、提浆滚灰、缸桶腌制、成熟包装 等 。
原料处理 包括检查蛋品来源、新鲜度、蛋黄色素、蛋头、哑蛋率、清洁度等 。
照蛋敲蛋 翻转要自如，手腕要抖动 ， 用力要均匀，目的在于剔除 红塔、黑塔、臭蛋、热伤蛋、停黄蛋、头照与二照蛋、气室移动蛋、水花蛋、哑蛋、油壳蛋、沙壳蛋、响子蛋 。
配料 ：泥基腌制与料液腌制两种，而为泥基腌制为佳 ， 其工艺流程序为：配制泥基（或料液）、鲜蛋入泥（俗称 “滚泥” ）、草灰翻滚（俗称 “滚灰” ） 。
“滚泥”、“滚灰”是高邮特色 ， 配制泥基（或料液）是重点 。
配制泥基讲究：
1、加适量白酒祛除蛋腥味 。
2、为减少微生物发酵影响蛋质，对包裹用的 草木灰、碎黄泥 要把关 。
3、须用颗粒小、易溶化的 精制盐。
4、对不同时期的鸭蛋区分 食盐、黄泥、水、香料、白酒的配比。
5、容器内鸭蛋数量有规定 。
“滚泥”时，抓蛋一手3只放入料泥氽；抓泥蛋一手2只放入灰匾 。
搓灰要用两只手 ， 手中带灰，轻轻搓动，灰须搓得均匀紧密，不串级 。
容器浸蛋时 ， 料泥不要放得太满，有沉淀须搅拌一下 。
温差决定腌制期限 。
冬季80-90天成熟，春季65-75天成熟，初夏、秋天45-55天成熟 。
出坛后 ， 剥灰洗泥 ， 进入自动除氧真空包装流水线 。
鸭蛋不同于其他，不管是在哪个步骤：原材料（鸭的品种及生长环境） ， 制作（腌制师傅的独门秘方及严格的时间控制，多一天少一天都不行），再到包装运输等都需要用心对待 。
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4、泥包咸鸭蛋的制作方法鸭蛋大家都吃过 ， 好像在大家的印象里面，鸭蛋几乎都没有炒着吃，特别的少，或者说更多的就是腌制的比较多 ， 其实咸鸭蛋就是腌制吃最好了，而且有营养，其实咸鸭蛋的腌制方法还是有很多种类的，下面我们就来介绍泥包咸鸭蛋的做法 。
泥包咸鸭蛋
用料：鸭蛋30个 ， 黄泥1500克，精盐300克，糠壳适量 。
制作方法：
1.洗净蛋壳上的污物，晾干 。把黄泥纳盆中，加入精盐和水，搅拌成糊状 。
2.把洗干净的鸭蛋一个一个的包上黄盐泥，放在糠壳里面让鸭蛋均匀的沾上，然后放入坛子里面腌制三十天，然后取出来去除泥沙，用水煮酒可以食用了 。
操作要领：
1.鸭蛋腌渍的最佳时间为春、秋季;夏季气温较高，容易产生臭蛋;冬季气温低，腌渍的时间要延长 。
2.鸭蛋在腌制的时候一般不要超过六十天，时间长了鸭蛋的咸味就会越来越重 ， 而且蛋白也会变硬哦 。
鸭蛋除了蛋白质、维生素含量略少于鸡蛋外，其营养成分有的还大大超过鸡蛋 。以每100克的营养含量计算 ， 鸭蛋含的磷与鸡蛋相等，其余的钙、铁、镁、钾、钠等含量均多于鸡蛋 。而且鸭蛋有清肺的作用，对于痢疾也有一定的改善的作用 。而且也适合很多的人群，但是要注意的是孕妇、脾阳不足、寒湿下痢者不宜食用如果有高血压、糖尿病患者、心血管病、肝肾疾病患者应少食 。
关于泥包咸鸭蛋的做法，上面给大家介绍了，各地的腌制的方法都是不一样的，所以要根据自己的喜好或者是风俗习惯来腌制，重要的是可以吃到味道鲜美的咸鸭蛋了 ， 常吃鸭蛋可以补充营养，而且还可以增强体质，平时都可以适当食用 。
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5、咸鸭蛋黄泥的腌制方法腌制咸鸭蛋的方法是非常多的，为了让咸鸭蛋的腌制质量更好，很多人都选择黄土咸鸭蛋的腌制方法，这种方法可以让蛋黄起沙并且还会流油 ， 而且蛋白的咸度也可以进行控制，不过这种方法是需要注意用料比例的 ， 否则就很容易导致腌制的失败，那么黄土咸鸭蛋的腌制方法有哪些呢?
第一，黄土咸鸭蛋的腌制方法有哪些?黄土块捣碎，倒入盐水搅拌成黄泥，然后把鸭蛋放在黄泥中，让每只鸭蛋都均匀地裹上一层黄泥 。裹好黄泥的鸭蛋放在准备好的小盆或坛子里 ， 然后用保鲜膜密封严实，放在干燥且阴凉通风的地方 。腌制3周左右就可以取出鸭蛋了，晒干后装入保鲜袋里密封保存，放冰箱冷藏室里保存更好 。
第二，黄泥料的制作：先将食盐和水投入缸或桶内，待盐溶解后，再将晒干、捣碎、过筛的黄土倒入缸内，用搅拌器搅拌，使其成为浆糊状 。搅拌成的泥浆稠度要适中 。如果过稠，在蛋壳上涂料不均匀;反之，在蛋壳上沾不住 。检查泥浆稀稠方法是：取鲜蛋一枚，投入泥浆中 ， 如果蛋的一半沉入泥浆内，而另一半露在泥浆面上，说明配制的泥浆稠度适宜 。在制作泥浆时，使用的盐粒大小很重要，如选用较大的盐粒，在腌制鸭蛋时 ， 溶化速度很慢，使蛋的成熟期延长，有可能使蛋产生变质现象;如选用细盐，溶化速度快，泥浆中盐的浓度甚高，会使蛋提前成熟，从而使蛋的贮存期限缩短 。所以，使用的盐粒大小要适宜 。
【黄泥咸鸭蛋的腌制方法,黄泥蛋为什么必须用鸭蛋来做才好吃？】黄土咸鸭蛋的腌制方法有哪些?鸭蛋的包料：将经过照验、敲验、整理、分级等工序，挑选出的品质好的鲜蛋 。每次放若干枚在黄泥浆中，使蛋壳上全部沾满泥浆后，取出放入缸、箱或篓中，并点清蛋数 。专供出口外销的咸蛋 ， 沾满泥浆后，再滚上一层薄薄的干草灰，以免蛋与蛋之间发生粘连 。
