1、川菜的特色是什么?川菜是中国八大菜系之一，也是汉族传统四大菜系之一 。川菜的特点是取材广泛，调味多变，菜式多样 ， 口味清鲜，醇浓并重 ， 由于川菜善用麻辣调味，所以在很多人的印象中川菜就是以麻辣为主，其实川菜的特点更准确地说是“一菜一格，百菜百味”，川菜可以划分为三派，即上河帮、小河帮和下河帮 。上河帮以川西成都、乐山为中心地区的蓉派川菜 ， 以回锅肉为典型代表 。小河帮以川南自贡为中心的盐帮菜，包括宜宾菜、泸州菜和内江菜，以水煮牛肉、火边子牛肉、粉蒸牛肉为典型代表 。下河帮即以达州菜、重庆菜、万州菜为代表的江湖菜，以重庆火锅、辣子鸡、毛血旺等为典型代表 。
川菜色香味俱全、麻辣鲜香、做法讲究，现在已经传遍全国各地，无论南北，川菜的口味被大多数人所接受，这就是川菜的魅力所在 。中国八大菜系 ， 川菜、鲁菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜中，只有川菜的接受度是最高的，川菜的口味可以符合大多数人 。现代的川菜经过演变，做法已经不再像过去那么繁琐，口味也根据大多数人接受度有所调整，下面分享16道在全国比较出名的川菜，来看看你都吃过哪些 。
【川菜特点,川菜的特色是什么？】1、鱼香肉丝
鱼香肉丝是四川比较有名的川菜，全国各地大小川菜馆几乎都有这道菜，鱼香肉丝的口味是香辣酸甜具备 ， 采用纯瘦猪里脊肉，里面的配菜根据不同的地区可选择胡萝卜，黑木耳 ， 青椒，红椒 ， 笋丝等 。在四川鱼香是一种做法，"鱼香"并没有鱼，是由泡辣椒、盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成 。除了鱼香肉丝，鱼香茄子也是用同样的方法制作，口味是一样的 。
2、宫保鸡丁
宫保鸡丁也是各大川菜馆的特色菜，四川十大经典名菜之一 。宫保鸡丁虽然名气很大 ， 但是它并不属于纯川菜，它是川菜和鲁菜的结合 ， 是在鲁菜的酱爆鸡丁中加以花椒和辣椒，改良之后集麻辣酸甜为一体，鸡丁鲜嫩，入口麻辣，酸甜开胃 。宫保鸡丁入口之后，舌尖先感觉浅辣和微麻，而后舌根一股甜意，咀嚼时又会有些"酸酸"的感觉，麻辣酸甜包裹着鸡丁、葱段、花生米，使人欲罢不能。
3、水煮牛肉
水煮牛肉最初的做法比较讲究 ， 是用纯瘦的黄牛肉，切成一寸五分长、八分宽、一分厚的薄片，用盐、酱油、醪糟汁、湿淀粉拌匀腌制 。油锅中放郫县豆瓣、干辣椒炒成棕黄色，再下花椒、葱段、莴笋片炒香，加肉汤烧开，将牛肉片下锅 ， 煮至肉片伸展，外表发亮，盛入盆中，摆上花椒和辣椒，淋入热油爆香，即可食用 。水煮牛肉集麻、辣、鲜、香为一体，牛肉鲜嫩不老，麻辣入味 。很多地方的川菜馆为了节约成本，用猪肉替代牛肉 ， 也就是现在人们所熟知的水煮肉片 。虽然做法相同 ， 但是水煮牛肉口感比水煮肉片要好一些 。
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2、川菜特色川菜的特点是什么？
川菜重视选料，原料以山珍、江鲜、野蔬和畜禽为主，讲究规格，配菜主次分明，色泽鲜艳协调 。
* 口味：川菜味浓油重，以酸、麻、辣脍炙人口，调味离不开三椒（辣椒、花椒、胡椒） 。
* 烹饪技法：以烧、烤、干煸、蒸为主，收汁较浓，善于综合运用各种调料，形成各色复合味，使之享有“一菜一味，百菜百味”的美誉 。
川菜的特点：
一
是选料认真 。自古以来，厨师烹饪菜肴，对原料选择非常讲究，川菜亦然 。它要求对原料进行严格选择 ， 做到量材使用，物尽其能，既要保证质量，又要注意节约 。
原料力求包括调料的选用 。许多川菜对辣椒的选择是很注重的，如麻辣、家常味型菜肴，必须用四川的郫县豆瓣；制作鱼香味型菜肴，必须用川味泡辣椒等 。
二是刀工精细 。刀工是川菜制作的一个很重要的环节 。它要求制作者认真细致，讲究规格 ， 根据菜肴烹调的需要 ， 将原料切配成形 ， 使之大小一致、长短相等、粗细
一样、厚薄均匀 。这不仅能够使菜肴便于调味 ， 整齐美观，而且能够避成菜生熟不齐、老嫩不一 。如水煮牛肉和干煸牛肉丝 ， 它们的特点分别是细嫩和酥香化渣，如
果所切肉丝肉片长短、粗细、厚薄不一致，烹制时就会火候难辨、生熟难分 。这样，你再有高超的技艺，也是做不出质高味美的好菜的 。
三是合理搭配 。川菜烹饪，要求对原料进行合理搭配，以突出其风味特色 。川菜原料分独用、配用，讲究浓淡、荤素适当搭配 。味浓者宜独用，不搭配；淡者配淡、
浓者配浓，或浓淡结合，但均不使夺味；荤素搭配得当 ， 不能混淆 。这就要求，除选好主要原料外，还要搞好辅料的搭配，做到菜肴滋味调和丰富多采，原料配合主
次分明，质地组全相辅相成，色调协调美观鲜明，使菜肴不仅色香味俱佳，具有食用价值，而且富于营养价值和艺术欣赏价值 。
四是精心烹调 。川菜的烹调方法很多，火候运用极为讲究 。众多的川味菜式，是用多种烹调方法烹制出来的 。川菜烹调方法多达几十种，常见的如炒、熘、炸、爆、
蒸、烧、煨、煮、焖、煸、炖、淖、卷、煎、炝、烩、腌、卤、熏、拌、糁、蒙、贴、酿等 。每个菜肴采用何种方法进行烹制，必须依原料的性质和对不同菜式的工
艺要求决定 。在川菜烹饪带共性的操作要求方面，必须把握好投料先后，火候轻重 ， 用量多少 ， 时间长短，动作快慢；要注意观察和控制菜肴的色泽深浅，芡汁轻
重，质量高低，数量多寡；掌握好成菜的口味浓淡，菜肴生熟、老嫩、干湿、软硬和酥脆程度 ， 采取必要措施，确保烹饪质量上乘 。
川菜有什么特色？
广东菜简称粤菜，是中国著名八大菜系之一 。
由广州、潮州、东江客家菜三种地方菜构成 。而三支 地方菜又有各自不同的特色 。
广州菜是粤菜的主要组成部分，以味美色鲜、菜式 丰盛而赢得“食在广州”的美誉 。广州菜有三大特点： 一是鸟兽虫鱼均为原料，烹调成形态各异的野味佳肴； 二是即开刀、即烹和即席烹制 ， 独具一格 ， 吃起来新鲜 火热；三是夏秋清淡、冬春香浓，深受大众的喜爱 。
潮州菜是在广东菜中占有重要的位置 。潮菜主要以 海味、河鲜和畜禽为原料，擅烹以蔬果为原料的素菜，制作精炒，加工多样 。
可分为炒、烹、炸、焖、炖、烧 、烤、h、卤、熏、扣、泡、滚、拌，刀工 讲究，汤菜功夫尤深，其中以清炖、红烧、汤泡最具特 色 。东江菜又称客家菜，用料以肉类为主，原汁原味， 讲求酥、软、香、浓 。
注重火功，以炖、烤、煲、h见称，尤以砂锅菜见长 。做法上仍保留一些奇 巧的烹饪技艺 ， 具有古代中原的风貌 。
四川菜简称川菜 ， 是中国著名的八大菜系之一，历史悠久 ， 风味独特，驰名中外 。随着生产的发展和经济的繁荣 ， 川菜在原有的基础上，吸收南北菜肴之长及官、商家宴菜品的优点，形成了北菜川烹、南菜川味的特点，享有“食在中国，味在 四川”的美誉 。
川菜讲究色、香、味、形，在“味”字上下功夫，以味的多、广、厚著称 。川菜口味的组成，主要有“麻、 辣、咸、甜、酸、苦、香”7种味道 ， 巧妙搭配，灵活 多变，创制出麻辣、酸辣、红油、白油等几十种各具特 色的复合味，味别之多，调制之妙，堪称中外菜肴之首 ， 从而赢得了“一菜一格，百菜百味”的称誉 。
川菜在烹调方法上，善于根据原料、气候和食者的要求，具体掌握，灵活运用 。38种川菜烹调方法中，现在流行的仍有炒、煎、炸、烧、腌、卤、煸、泡等3 0多种 。
在烹调方法中，特别以小煎小炒、干烧干煸见 长 。川菜与四川风景名胜一样闻名于世，扬名天下 。
山东菜简称鲁菜，是中国著名的八大菜系之一，也是黄河流域烹饪文化的代表 。山东菜可分为济南风味菜、胶东风味菜、孔府菜和其他地区风味菜，并以济南菜为典型，煎炒烹炸、烧烩蒸扒、煮氽熏拌、溜炝酱腌等有50多种烹饪方法 。
济南菜以清香、脆嫩、味厚而纯正著称，特别精于制汤 ， 清浊分明 ， 堪称一绝 。胶东风味亦称福山风味，包括烟台、青岛等胶东沿海地方风味菜 。
该菜精于 海味，善做海鲜，珍馔佳品，肴多海味 ， 且少用佐料提味 。此外，胶东菜在花色冷拼的拼制和花色热菜的烹制中，独具特色 。
孔府菜做工精细，烹调技法全面 ， 尤以烧、炒、煨、炸、扒见长 ， 而且制作过程复杂 。以煨、炒、扒等技法烹制的菜肴，往往要经过三四道程序方能完成 。
“美食不如美器”，孔府历来十分讲究 盛器 ， 银、铜等名质餐具俱备 。此外，孔府菜的命名也极为讲究，寓意深远 。
江苏菜简称苏菜，以苏州和扬州菜为代表 ， 是中国著名的八大菜系之一 。江苏的历代名厨造就了苏菜风格的传统佳肴，而古有“帝王洲”之称的南京、“天堂”美誉的苏州及被史家叹为“富甲天下”的扬州，则是名厨美馔的摇篮 。
江苏菜系正是以这三方风味为主汇合而成的 。概括起来，江苏菜有如下几个特点：一是选料严谨 ， 制作精细，因材施艺，按时治肴；二是擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒等烹饪方法，且精于泥煨、叉烤；三是口味清鲜，咸甜得宜，浓而不腻 ， 淡而不?。凰氖亲⒅氐魈溃?保持原汁 。
其中南京刀工细腻，火工纯熟，菜肴滋味醇 ， 兼有四方之美 ， 适应八方口味，尤以鲜香酥嫩取胜；苏州菜口味趋甜，以烹制四季佳蔬、江河湖鲜见长；扬州菜史称淮扬风味，刀工精细，火候精微，色调清新 ， 造型别致 ， 突出主料，强调本味，清淡可口，适应面宽，尤以擅长制汤而著称 。浙江菜简称浙菜，是浙江地方风味菜系 。
浙江是江南的鱼米之乡 。浙菜发展到现代，是精品迭出，日臻完善，自成一统 ， 有“有佳肴美点三千种”之盛誉 。
归纳起来，浙菜有如下几大特征：一是用料广博，配伍严谨 。主料注重时令和品种 ， 配料、调料的选择旨在突出主料、增益鲜香、去除腥腻；二是刀工精细，形状别致；三是火候调味，最重适度；四是清鲜嫩爽，滋、味兼得；五是浙菜三支 ， 风韵各具 。
浙江菜主要由杭州、宁波、绍兴三支地方风味菜组成，携手联袂 ， 并驾齐驱 。杭州素有“天堂”之称 。
杭州菜制作精细，清秀隽美，擅长爆、炒、烩、炸等烹调技法，具清鲜、爽嫩、精致、醇和等特点 。宁波地方厨师尤善制海鲜 ， 技法以炖、烤、蒸著称，口味鲜咸适度，菜品讲究鲜嫩爽滑 ， 注重本味，用鱼干制品烹调菜肴更有独到之处 。
绍兴菜品香酥绵糯，汤浓味醇，富有水乡古城之淳朴风格 。福建菜俗称闽菜，以福州菜为代表 ， 素以制作细巧、色调美观、调味清鲜著称 。
福建菜以海鲜类为主 ， 口味方面则咸、甜、酸、辣具备，咸的调味品有虾酱、虾油、豉油等；酸的有白醋、乔头等；甜的有红糖、冰糖等；辣的有胡椒、芥末等；香的有红糖、五香粉、八角、桂皮等 。福建菜对清汤的调制特别讲究，一般都以油鸡、火腿、蹄膀为用料 。
方法是先用小温火将油鸡、火腿、蹄膀等熬出汤汁 ， 并过滤；另将生鸡骨斩碎，加水和盐调和 ， 。
川菜的特色是什么
一是选料认真 。
自古以来，厨师烹饪菜肴，对原料选择非常讲究，川菜亦然 。它要求对原料进行严格选择，做到量材使用，物尽其能，既要保证质量，又要注意节约 。
原料力求包括调料的选用 。许多川菜对辣椒的选择是很注重的，如麻辣、家常味型菜肴，必须用四川的郫县豆瓣；制作鱼香味型菜肴 ， 必须用川味泡辣椒等 。
二是刀工精细 。刀工是川菜制作的一个很重要的环节 。
它要求制作者认真细致 ， 讲究规格，根据菜肴烹调的需要，将原料切配成形，使之大小一致、长短相等、粗细一样、厚薄均匀 。这不仅能够使菜肴便于调味，整齐美观，而且能够避成菜生熟不齐、老嫩不一 。
如水煮牛肉和干煸牛肉丝，它们的特点分别是细嫩和酥香化渣，如果所切肉丝肉片长短、粗细、厚薄不一致 ， 烹制时就会火候难辨、生熟难分 。这样，你再有高超的技艺，也是做不出质高味美的好菜的 。
三是合理搭配 。川菜烹饪，要求对原料进行合理搭配，以突出其风味特色 。
川菜原料分独用、配用 ， 讲究浓淡、荤素适当搭配 。味浓者宜独用，不搭配；淡者配淡、浓者配浓，或浓淡结合，但均不使夺味；荤素搭配得当 ， 不能混淆 。
这就要求，除选好主要原料外，还要搞好辅料的搭配 ， 做到菜肴滋味调和丰富多采，原料配合主次分明 ， 质地组全相辅相成，色调协调美观鲜明，使菜肴不仅色香味俱佳 ， 具有食用价值，而且富于营养价值和艺术欣赏价值 。四是精心烹调 。
川菜的烹调方法很多，火候运用极为讲究 。众多的川味菜式，是用多种烹调方法烹制出来的 。
川菜烹调方法多达几十种，常见的如炒、熘、炸、爆、蒸、烧、煨、煮、焖、煸、炖、淖、卷、煎、炝、烩、腌、卤、熏、拌、糁、蒙、贴、酿等 。每个菜肴采用何种方法进行烹制 ， 必须依原料的性质和对不同菜式的工艺要求决定 。
在川菜烹饪带共性的操作要求方面，必须把握好投料先后 ， 火候轻重，用量多少，时间长短，动作快慢；要注意观察和控制菜肴的色泽深浅，芡汁轻重，质量高低 ， 数量多寡；掌握好成菜的口味浓淡，菜肴生熟、老嫩、干湿、软硬和酥脆程度，采取必要措施，确保烹饪质量上乘 。川菜烹制，在“炒”的方面有其独到之处 。
它的很多菜式都采用“小炒”的方法 ， 特点是时间短，火候急，汁水少，口味鲜嫩，合乎营养卫生要求 。具体方法是，炒菜不过油，不换锅，芡汁现炒现对 ， 急火短炒，一锅成菜 。
菜肴烹饪看似简单，实际上包含着高度的科学性、技术性和艺术性，显示出劳动人民的无穷智慧和创造能力 。总之，川菜是历史悠久、地方风味极为浓厚的菜系 。
它品种丰富、味道多变、适应性强，享有“一菜一格，百菜百味”之美誉，以味多味美及其独特的风格，赢得国内外人们的青睐 ， 许多人发出“食在中国，味在四川”的赞叹 。我们要进一步继承和发扬我国饮食文化的优良传统，让川菜烹饪技艺这颗灿烂的明珠，放射出更加绚丽夺目的光彩！ 。
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3、川菜有什么特点?当我听到川菜这个名字的时候，我第一回想到水煮肉片，和麻婆豆腐，回锅肉 。对几道他也都是著名的川菜品种，而且也成了川菜的代表 。
川菜的在我国的饮食体系中占据着非常重要的地位，又被称为百菜百味 ， 它的特点是麻辣香 。
川菜起源于古时候的巴国和蜀国，后来慢慢的川菜有了比较详细的分类，比如说有宴席类，大众类，家常类，三蒸九扣，风味小吃等等 。
川菜的十大名菜有回锅肉 ， 这是一道传统的川菜菜肴，曾被评为四川十大经典的名菜 。
另外 ， 麻婆豆腐也是人们去吃川菜时必点的一道菜，他是用豆腐，豆瓣酱，牛肉末 ， 蒜苗，花椒，辣椒制成的一道家常菜 深受大家的喜爱 。
宫保鸡丁也是一道比较有名的特色川菜，宫保鸡丁主要是用鸡腿肉，干辣椒，花生米，大葱制成的，这道菜给人以先相细腻，辣而不燥，略带甜酸，回味无穷的感受 。
不过我是不怎么喜欢吃川菜的 ， 主要是因为我不能吃辣的 ， 所以每次去吃川菜的时候，我就会让大厨少放一些辣椒 ， 这样吃起来辣味小一些 。当然，对于喜欢吃辣味的人来说，川菜就是他们心中的美味菜肴了 。
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4、川菜的特点有哪些川菜特色是清鲜醇浓 ， 麻辣辛香，突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜，一菜一格，百菜百味 。川菜总的特点可以概括为注重选料，刀工精细，重视调味，烹法多样；以味见长 ， 一菜一格，百菜百味；有尚滋味 ， 好辛香的饮食传统 。在众特色中，最主要的有以下三个方面： 以味见长，百菜百味 “食在中国，味在四川”作为我国八大菜系之一的川菜，以味见长是世界公认的，“百菜百味”是川菜特点的写照，川菜以味为本，以养为目的，注重调味 。在我国各大菜系中，川菜是最讲究调味，川菜的味是由“咸、甜、酸、鲜、辣、麻、香、苦”八种基本味组成，所有的菜肴口味都由这八种单一味构成，这些味经组合、交叉、兼并、变换，可以吃出无数变化的味道来 ， 四川人吃东西就是吃味道，图个口感，他们对味的讲究和执着，几乎已经到了“敬业”的地步，为了吃上自己喜欢的东西 ， 不管距离远近，不管档次的高低，只要好吃就行，四川人就是这样细细地品味生活的乐趣 。味是川菜的灵魂 ， 川菜的味不仅变化多端 ， 而且博大精深 ， 始终贯穿在川菜的整个发展变化过程中 。川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六种，这六种是基本味型，通过调配，可以变化为多种复合味型，在烹饪过程中，如能运用味的主次、浓淡、多寡，调配变化，加之选料、切配 ， 即可做出色香味形俱佳的风味佳肴 。川菜突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚 ， 重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜 。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型 ， 形成了川菜的特殊风味，享有“一菜一格 ， 百菜百味”的美誉 。川菜的复合味型有20多种，如咸鲜味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、鱼香味型、姜汁味型、怪味味型、椒麻味型、酸辣味型、红油味型、蒜泥味型、麻酱味型、酱香味型、烟香味型、荔枝味型、五香味型、香糟味型、糖醋味型、甜香味型、陈皮味型、芥末味型、咸甜味型、椒盐味型、糊辣荔枝味型、茄汁味型等等 。中国的美食真是数不胜数啊 ， 有机会一定尝遍天下美食，走遍祖国的山山水水，希望可以帮到你 。
川菜的特点之一：注重调味
其一 ， 调味品复杂多样，有特点 ， 讲究川料川味 。调味品多用辣椒、花 椒、胡椒、香糟、豆瓣酱、葱、姜、蒜等 。其二 ， 以多层次、递增式调味方法为见长 。其三 ， 味型多 。
川菜的特点之二：烹调手法
烹调手法上擅长小炒、小煎、干烧、干煸 。此外，川菜讲究汤的制作及使用 。
川菜的特点之三：复合味型川菜
咸鲜味型：主要以川盐和味精调制，突出鲜味，咸味适度，咸鲜清淡 。如鲜蘑菜心、白汁鲤鱼、黄烧鱼翅、鲜溜鸡丝、雪花凤淖、鲜溜肉片等 。
川菜的主要特点就是麻和辣而且酸菜的颜色也是非常浓的，因为放的辣椒很多，所以酸菜一般都显得很红 。
川菜的特点主要是以辣为主要的呀，一般的川菜都是辣的
川菜的特点就是辣香 。所有的菜炒出来都是特别的辣 。
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5、川菜的特点有哪些川菜特点：一菜一格，百菜百味 。川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六种 。在六种基本味型的基础上，又可调配变化为多种复合味型，在川菜烹饪过程中，如能运用味的主次、浓淡、多寡 ， 调配变化，加之选料、切配和烹调得当，即可获得色香味形俱佳的具有特殊风味的各种美味佳肴 。
川菜是中国汉族传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者 。川菜分为三派：蓉派（上河帮）、渝派（下河帮）、盐帮派（小河帮） 。“三派”已有定论的基础上，规范化表述为：上河帮川菜即以川西成都、乐山为中心地区的川菜；小河帮川菜即以川南自贡为中心的盐帮菜，同时包括宜宾菜、泸州菜和内江菜 。下河帮川菜即以老川东地区达州菜、重庆菜、万州菜为代表的江湖菜 。三者共同组成川菜三大主流地方风味流派分支菜系，代表川菜发展最高艺术水平 。
川菜以取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜，醇浓并重，以善用麻辣调味着称 ， 并以别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味闻名，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收和创新 。
明末清初，辣椒传入，直至清末 ， 风味特点逐渐定型，并在新中国成立后得到创新发展 ， 川菜以家常菜为主，高端菜为辅，取材多为日常百味，也不乏山珍海鲜 。代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮肉片、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、泡椒凤爪、灯影牛肉、口水鸡、香辣虾、尖椒炒牛肉、重庆火锅、板栗烧鸡、辣子鸡等 。
