1、鹅脚煲汤做法大全煲汤：浸泡冬菇，鹅脚切块汆水 ， 冬菇和鹅脚放入砂锅里，加入水、盐、糖、酱油、蚝油适量
一起大火煮滚，小火焖一小时 。餐桌上有碗热气腾腾的鲜汤，常使人垂涎欲滴 ， 特别是在冬春季，汤既能助人取暖，又能使人的胃口大开 。煲汤往往选择富含蛋白质的动物原料，最好用牛、羊、猪骨和鸡、鸭骨等 。
1、其做法是:先把原料洗净，入锅后一次加足冷水，用旺火煮沸，再改用小火 ， 持续20分钟，撇沫，加姜和料酒等调料，待水再沸后用中火保持沸腾3~4小时 ， 使原料里的蛋白质更多地溶解， 浓汤呈乳白色，冷却后能凝固可视为汤熬到家了 。
2、要使喝汤真正起到强身健体、防病治病的作用，在汤的制作和饮用时有一定的科学原则要遵循 ， 否则就可能出现偏差 。这是制好鲜汤的关键所在 。用于制汤的原料，通常为动物性原料，如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类、牛羊肉等 。采购时应注意必须鲜味足、异味小、血污少 。这类食品含有丰富蛋白质和核苷酸等 ， 家禽肉中能溶解于水的含氮浸出物，是汤鲜味的主要来源 。
3、新鲜并不是传统的"肉吃鲜杀，鱼吃跳"的时鲜 。所说的鲜，是指鱼、畜、禽杀死后3小时~5小时，此时鱼、畜或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为人体易于吸收的氨基酸、脂肪酸 ， 味道也最好 。
1、北菇扣鹅掌
鹅掌6只、香菇6朵、小油菜1棵，姜、葱各少许、高汤2勺、淡酱油2大匙、淀粉1大匙、米酒1大匙、蚝油、盐、糖、酱油各少许
(1)鹅掌洗净，沥干水分，用生姜、葱拌匀，再下油锅炸至微黄，香菇泡软 ， 支蒂;
(2)锅内放2大匙油爆香姜、葱，淋米酒，并加入高汤与其余调味料，以慢火把鹅掌、香菇文煮至软滑即可;
(3)小油菜烫熟，去叶留梗，与做好的鹅掌成品一齐排盘即可 。
2、柠檬鹅掌汁
鹅掌4只、生柠檬2个，味精2克、盐少许、陈皮2小片
(1)鹅掌用刷子洗净，除去爪膜，分爪斩条;
(2)将斩好的鹅掌在沸水中稍汆过后捞起，装入炖盅;
(3)加入生柠檬、陈皮，调入味精、盐，加入适量沸水，约炖1小时，至鹅掌熟烂为度;
(4)食用时，可滴入适量橙汁
鹅掌500克、白卤水2000克，葱段10克、姜片5克
(1)将鹅掌用温水浸泡后，刮洗干净 ， 捞出备用;
(2)将锅内放入清水烧沸，放入鹅掌焯透捞出，投凉;
【鹅掌汤怎么做,鹅脚煲汤做法大全】(3)锅内放入卤水，加入葱、姜和鹅掌，大火烧开后转入小火，卤约25分钟捞出即可 。
小草鱼煲汤的做法：
1、将蒜 ， 姜，蒜切片备用 。
2、将小草鱼洗净，淋干水份，切成三段取头 ， 尾 。
3、将鱼头沿中间撇一刀这样在熬制的时候，有利于骨髓的渗出，是补钙的 。
4、开火，将锅烤干，转小火 ， 将鱼头，鱼尾放入锅内，改中小火煎制 。
5、当底部变色时 ， 晃动锅，让鱼完全跟锅脱离，用铲子轻轻将鱼尾翻个 。
6、煎制片刻，加入蒜姜片及料酒 ， 加清水，盖盖，大火烧开，转中火熬制 。
7、开锅20分钟搁盐，撒葱花 。
8、关火装盆 ， 鲜香的小草鱼汤就可以喝了 。
冬菇5个
鹅脚2对
冬菇焖鹅脚的做法
鹅脚切块汆水
冬菇和鹅脚放入砂锅里，加入水、盐、糖、酱油、蚝油适量
一起大火煮滚，小火焖一小时 。
加的水要没过材料
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2、北菇冬笋鹅掌汤要怎样制作?北菇冬笋鹅掌汤：用料：北菇100克，冬笋肉50克，鹅掌500克，生姜2片 ， 红枣2粒，盐少许 。
做法：(1)拣选新鲜鹅掌，放入开水中烫一下，取出放入冷水中，剥去黄皮 ， 斩去趾脚甲骨 ， 用清水洗干净 。
（2）北菇去蒂，用清水浸透，洗干净 。
（3）冬笋肉用清水洗干净，切片 。
（4）生姜和红枣分别用清水洗干净 。生姜刮去姜皮，切2片；红枣去核 。
(5)瓦煲内加入适量清水 ， 先用猛火煲至水滚 ， 然后放入以上全部材料，候水再滚起，改用中火继续煲至鹅掌软透，加入少许盐调味，即可佐膳饮用 。
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3、鹅掌汤怎么做鹅掌汤食材如下：苦藠500克 ， 鹅掌700克，老姜适量，盐3克，鸡精适量，白胡椒适量，小蒜200克。
鹅掌汤的做法步骤：
苦藠去皮，洗净 ， 大蒜洗净 。鹅掌洗净 。汤煲中加水 ， 放入鹅掌、老姜，烧开后去浮沫，炖2小时 。加入苦藠炖继续1小时30分钟 。炖至鹅掌熟了之后放上盐和味精即可 。
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4、冬笋鹅掌汤怎么做?原料:冬笋1根，熟鹅掌20只，枸杞子、香菜各少许，葱段、姜片、黄酒、盐、味精、清汤、胡椒粉、色拉油各适量 。
做法：将冬笋剥去皮 ， 切成片，放入沸水中焯片刻 ， 捞出放清水中浸凉 。锅置火上，倒入色拉油烧热后，放入葱段、姜片、冬笋片稍煸炒；加入熟鹅掌、清汤、黄酒、枸杞子烧沸后撇去浮沫；加入盐、味精，拣去葱段、姜片，撒胡椒粉，起锅倒入汤碗中，放香菜即成 。
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5、鹅掌汤怎么做 鹅掌汤家常做法1、材料：骨头汤、鹅掌、豆腐、酸菜、泡红椒、泡仔姜、豆芽、青笋、蘑菇、香菇、生菜、肉丸 。
2、方法：先把鹅掌放进早已炖好的骨头汤里，用砂锅煨一个小时 。煨到能戳破掌间的皮就差不多了 。然后放入酸菜、泡红椒、泡仔姜、豆芽，再放入豆腐、青笋、蘑菇、香菇、生菜、肉丸等，一起煨半个小时后，就可出锅了 。
