欢喜坨的配方和做法

【欢喜坨的配方和做法】1、欢喜坨又称欢喜团、麻汤圆、麻鸡蛋,为湖北武汉、荆州,沔阳(今仙桃市),天门 , 江陵等地的特色传统小吃 。在武汉已有百余年历史 , 它是由糯米粉滚成圆团,再裹上一层芝麻炸熟而成 , 炸熟后外脆内软,外焦里嫩,色泽鲜艳,咬一口,一声脆响后糖汁四溢 , 满嘴芝麻香 。
2、原料配方:糯米1公斤 糖300克 芝麻150克 面粉80克 糖精少许 麻油2公斤(实耗250克)
3、制作方法:(1)将糯米淘洗干净,用清水浸泡1天,磨成细浆,吊干成团 。(2)再将吊干的粉团捻碎搓成粉状,加进红糖、糖精、面粉混合均匀,加水擦匀搓透 , 饧待用 。(3)将浆团揉成条形 , 揪小剂60个(每个约重35克),搓成圆形,投在芝麻盆里滚满芝麻 。(4)麻油入锅,烧至七成熟时,将生坯入油锅氽炸 。这时可用锅铲推散开,待麻团稍漂浮时,可取铁捞箕(笊篱)一把,将麻团在锅边上轻轻按压,这样可帮助麻团膨起,压力可逐步加大 , 麻团可因此充分膨胀起来;但压力不能过猛过大 , 否则将麻团按破,也炸不起来 。一般炸至麻团外皮微硬 , 色呈褐红时起锅 。

相关经验推荐