1、什么锅炒菜最健康?最安全的锅是铁锅 。
铁锅是目前最安全的锅,传热快,并且富含对人体健康有益的铁和其它矿物质,在炒菜和煮菜过程中极少有溶出物 , 铁锅也不存在脱落问题,即便有铁溶出被人体吸收 , 也没有太大坏处,普通的铁锅容易生锈,但是用铁锅需要注意防生锈 。
铁锅材质简介:
铁锅是烹饪食物的传统厨具,一般不含有毒物质 , 但遇水时常会氧化生锈 。铁锅主要成分是铁 , 还含有少量的硫、磷、锰、硅、碳等物质 。铁锅的主要品种有印锅、耳锅、平锅、油锅、煎饼锅等等 。
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2、炒菜用什么锅好?我们家的锅碗瓢盆,每天都让我打开 。既然你要煮米饭和炒菜,那么炒锅是必不可少的 。由于厨房用具几乎每天都要用到,所以选择一个好的炒锅是非常重要的 。什么样的炒锅对你的健康有好处?那么我就具体的给大家说说,看完之后相信大家一定有自己的选择 。
我们先谈谈铁锅:
铁锅的原料是金属铁 。铁锅是生活中常见的炊具 。它还可以耐热、耐高温,而且很容易掌握热量 。铁锅虽然容易生锈,但仍是家庭生活的首选 。铁锅价格便宜,铸造工艺相对简单,使用方便 。溶于铁锅中的“铁”很少被人体吸收和利用 。补铁的效果不如吃猪肉,补血也不可靠 。
铝锅:
与铁锅相比,铝具有较强的传热能力,轻巧美观 。因此 , 铝锅也受到人们的欢迎 。但是,如果人体摄入过多的铝,可能会影响骨骼和神经系统的健康 。为了减少铝的摄入,我们应该尽量减少使用铝锅、铝器皿和铝箔 。使用时,避免含有酸性食物,如番茄、醋等 。
不锈钢锅:
不锈钢是一种由铁和其他金属混合而成的金属 。它通常含有10%-30%的铬 。
年轻的时候,我们可以说平平安安的锅是白铁做的,我们可以把它叫做不锈钢 。而且不锈钢锅比普通钢更耐用,耐腐蚀性好,强度高 。相对价格很贵 。然而,不锈钢锅会沉淀锰,从而导致帕金森氏症 。我国对不锈钢制品中锰的迁移水平有严格的规定 。只要产品合格,就不会造成健康损害和帕金森氏症 。
以上是几种常见的炒锅介绍 , 我家现在用的是不锈钢锅 , 做菜还不错 , 而且烟也少了很多 。
炒菜当然是铁锅好,不锈钢也行,千万不能用铝锅,以前有新闻报道说铝锅有毒,县体啥道理,普通老百姓说不清楚 , 因为我们不是专家 。
烧菜用铁锅最好 , 是选用重身的生铁锅 。因为生铁锅除能煮出"铁质"之外,还带出其他的微量元素 。不是轻身的熟铁锅 。轻身的熟铁锅只能带给你….己氧化的铁锈 。两者的功能是差天共地的 。使用铁锅最安全 铁锅虽然看上去笨重些,但它坚实、耐用、受热均匀,并且对人们的身体健康有益 。由于铁锅导热度适中 , 在烹饪中易与酸性物质结合 , 使食物中的铁元素含量增加10倍,从而促进血液新生,达到补血的目的,因而成为千百年来国人首选的炊具之一 。中国营养学会副理事长苏宜香教授指出 , 使用中国传统的铁锅是目前最安全的厨具 。铁锅多采用生铁制成 , 一般不会含有其他化学物质 。在炒菜、煮食过程中 , 铁锅不会有溶出物,不会存在脱落问题,即使有铁物质溶出,人体吸收也是有好处的 。为何专家都建议使用铁锅?究其原因主要是铁锅对防治缺铁性贫血有很好的辅助作用 。由于盐、醋对高温状态下的铁的作用,加上锅与铲、勺的相互摩擦,使锅内层表面的无机铁脱屑成直径很小的粉末 。这些粉末被人体吸收后,在胃酸的作用下转变成无机铁盐,从而变成人体的造血原料,发挥其辅助治疗作用 。食物中很多都含铁,但铁锅补铁最直接 。从材料上说,铁锅主要分为精铁锅和铸铁锅两类 。铸铁锅就是我们常说的生铁锅 。那么,如何区别生铁锅和精铁锅?是不是生铁锅对人体更好呢?销售人员告诉采访人员,生铁锅是选用灰口铁熔化用模型浇铸制成的,传热慢,传热均匀,但锅环厚 , 纹路粗糙,也容易裂;精铁锅是用黑铁皮锻压或手工锤打制成,具有锅环薄,传热快,外观精美的特点 。据了解,生铁锅还具有一个特性,当火的温度超过200℃时,生铁锅会通过散发一定的热能,将传递给食物的温度控制在230℃,而精铁锅则是直接将火的温度传给食物 。对于一般家庭而言,使用铸铁锅较好点 。但精铁锅也有优点,第一,由于是精铁铸成,杂质少,因此,传热比较均匀,不容易出现粘锅现象 。第二,由于用料好,锅可以做得很薄,锅内温度可以达到更高 。第三,档次高,表面光滑,清洁工作好做 。选购使用有诀窍 不管是生铁锅还是精铁锅,消费者又该如何选择和使用铁锅呢? 业内人士指出,一“看”,看锅面是否光滑,但不能要求光滑如镜,由于铸造工艺所致,铁锅都有不规则的浅纹 。一般情况下,铁锅都有些粗糙,这是不可避免的,用久了就会变得光滑 。有疵点、小凸起部分的一般是铁,对锅的质量影响不大,但小凹坑对锅的质量危害较大,购买时需注意察看 。二“听”,厚薄不均的锅不好,购买时可将锅底朝天 , 用手指顶住锅凹面中心 , 用硬物敲击 。锅声越响 , 手感振动越大者越好 。另外 , 锅上有锈斑的不一定就是质量不好,有锈斑的锅说明存放时间长,而锅的存放时间越长越好,这样锅内部组织能更趋于稳定,初用时不易裂 。值得提醒的是,铁锅的锅耳最好是用木头或其他隔热材料包裹的,如果是铁锅耳容易烫手 。而在使用铁锅上,也是有些讲究的 。新铁锅使用前要先除去铁锅的怪味,可以在锅里加上盐,将盐炒成黄色 , 然后在锅内加水和油并煮开 。要除掉腥味 , 可在锅内放少许茶叶 , 加水煮一下 。如要除铁味 , 则可放些山芋皮煮一下 。普通铁锅容易生锈,如果人体吸收过多的氧化铁,即铁锈,就会对肝脏产生危害,所以不宜盛食物过夜 。同时,尽量不要用铁锅煮汤,以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失 。刷锅时也应尽量少用洗涤剂,以防保护层被刷尽 。刷完锅后,还要尽量将锅内的水擦净,以防生锈 。如果有轻微的锈迹 , 可用醋来清洗 。用铁锅炒菜时,要急火快炒少加水,以减少维生素的损失 。最后,专家还提醒说,不宜用铁锅煮杨梅、山楂、海棠等酸性果品 。因为这些酸性果品中含有果酸,遇到铁后会引起化学反应,产生低铁化合物,人吃后可能引起中毒 。煮绿豆也忌用铁锅,因为豆皮中所含的单宁质遇铁后会发生化学反应,生成黑色的单宁铁,并使绿豆的汤汁变为黑色,影响味道及人体的消化吸收
炒菜用铁锅最好 。
合格的铁锅采用生铁制成 , 一般不会含有其它化学物质,也不会产生氧化问题 。在炒菜、煮食过程中,铁锅不会有溶出物,不会存在脱落问题,即使有铁物质溶出,人体吸收也是有好处的 。
世卫专家也建议使用铁锅 。究其原因主要是铁锅对防治缺铁性贫血有很好的辅助作用 。由于盐、醋对高温状态下的铁的作用,加上锅铲、勺等的摩擦 , 使锅内层表面的无机铁脱屑成直径很小的粉末 。这些粉末被人体吸收后 , 在胃酸的作用下转变成无机铁盐,从而变成人体的造血原料,发挥其辅助治疗作用 。食物中很多都含铁,但铁锅补铁最直接 。
锅从不同方面选择方法
1、从造型上分析,半圆弧型炒锅更能保证在炒菜时均匀加热且利于煸炒,不至于导致一锅炒出的菜口感不一 , 而电磁炉用的平底锅加热不均匀且不利于煸炒 。
2、从材质上分析,生铁的导热性能最差,其次为铝合金、钢、不锈钢,因此生铁锅更容易控制火候 。
3、从营养角度上分析,在炒制过程中不可避免微量的金属元素会溶入菜中,相对来说生铁在冶炼时是不加入微量元素的 , 微量的铁元素对人体有益而无害,而其他金属在冶炼过程中或多或少都加入了其他微量元素 。
炒菜用铁锅好,推荐熟铁锅 。
铁锅是烹饪食物的传统厨具,一般不含有毒物质,但遇水时长会氧化 。铁锅的主要品种有印锅、耳锅、平锅、油锅、煎饼锅等 。主要成分是铁,还含有少量的硫、磷、锰、硅、碳等 。
铁锅有生铁锅和熟铁锅之分:生铁锅是选用灰口铁熔化用模型浇铸制成的;熟铁锅是用黑铁皮锻压或手工捶打制成 , 具有锅坯?。瓤斓男阅?。
铁锅炒菜
锅具材质繁多,无论是金属材料还是搪瓷、沙锅,都可能含有一定量的有毒物质 , 如果选择和使用不当,这些有毒物质就会随食物进入人体损害健康 。相比之下,铁锅炒菜是最健康的 。铁锅多采用生铁制成,具有几乎不含有对人体有害的重金属元素、耐用的优点 。
不过铁锅炒菜补铁却有些争议,在过去贫困时期 , 人们做菜、烙饼时主要使用铁锅,而且烹调时放油非常少,所做的菜肴又是以蔬菜为主,客观上有利于锅体中铁元素的溶出 。尽管这种铁为非血红素铁 , 吸收率并不高,估计只有3%以下,但由于每日摄入 , 对于缺铁的人来说,仍然是一个重要的铁来源 。不过,国内外没有任何一项研究显示,靠铁锅溶出铁的方式能解决国民的贫血问题 。
普通铁锅容易生锈,人体吸收过多氧化铁,即锈迹后,会对肝脏产生危害……因此,人们在使用铁锅时 , 需要遵守一些使用原则,才能有益健康 。这些原则是:
1、炒完一道菜后,刷一次锅,再炒一道菜 。每次饭菜做完后,必须洗净锅内壁并将锅擦干,以免锅生锈,产生不利人体健康的氧化铁 。
2、尽量不要用铁锅煮汤 。
3、不要用铁锅盛菜过夜 , 因为铁锅在酸性条件下会溶出铁,破坏菜中的维生素C 。
4、刷锅时尽量少用洗涤剂 。如果锅内有轻微的锈迹,可用醋进行清洗 。
5、对于严重生锈、掉黑渣、起黑皮的铁锅,不宜再使用 。
此外 , 铁锅也不宜用来熬药 , 不宜用铁锅煮绿豆 。
提醒:铁锅容易生锈,不宜盛食物过夜 。同时,尽量不要用铁锅煮汤 , 以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失 。刷锅时也应尽量少用洗涤剂,之后还要尽量将锅内的水擦净 。如果有轻微的锈迹,可用醋来清洗 。
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3、炒菜锅选什么材质的好用又健康炒菜锅好用又健康的材质有铁、不锈钢、陶瓷、麦饭石炒锅 。
1、铁锅材质:用铁锅炒菜,不会产生不能吃的溶出物 。
2、合金锅:目前 , 市面上的合金锅主要有两种,一种是铝合金锅,还有一种是钛合金锅 。
3、铜锅:使用铜锅的好处是在给食物加热时 , 速度特别快,上面的食物和下面的食物受热一样,火候控制比较简单 。
4、麦饭石炒锅:麦饭石炒锅可以溶出铁、钾、碘等微量元素,对健康有好处,保鲜效果也好 , 而且油烟细弱少,用起来也比较轻盈,不容易粘锅 。
炒菜锅的挑选技巧
1、从造型上分析:半圆弧型炒锅更能保证在炒菜时均匀加热且利于煸炒 , 不至于导致一锅炒出的菜口感不一,而电磁炉用的平底锅加热不均匀且不利于煸炒 。
2、从材质上分析:生铁的导热性能最差,其次为铝合金、钢、不锈钢 , 因此生铁锅更容易控制火候 。
3、从营养角度上分析:在炒制过程中不可避免微量的金属元素会溶入菜中,相对来说生铁在冶炼时是不加入微量元素的,微量的铁元素对人体有益而无害,而其他金属在冶炼过程中或多或少都加入了其他微量元素 。
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4、用什么锅炒菜对人体健康更有益?用不粘锅炒菜对人体健康更有益 。
新买的铁锅用盐水泡泡 。再撒写色拉油擦擦才好用 。如果还有异味,就用姜切成块,把锅烧热后 , 擦拭 。还是铁锅好 。无污染,加热均匀 。大厨都是用铁锅的 。
铁锅目前最安全的锅 近日,世界卫生组织的专家开始建议使用铁锅,铁锅是我国的传统厨具,一般不含其它化学物质,不会氧化 。在炒菜、煮食过程中,铁锅不会有溶出物,不存在脱落问题,即使有铁物质溶出 , 对人体吸收也是有好处的 。世卫专家甚至认为,用铁锅烹饪是最直接的补铁方法 。
铁锅的作用
铁锅容易生锈 , 不宜盛食物过夜 。同时,尽量不要用铁锅煮汤,以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失 。刷锅时也应尽量少用洗涤剂,之后还要尽量将锅内的水擦净 。如果有轻微的锈迹,可用醋来清洗 。
不粘锅:不宜高温煎炸 这次特富龙风波的祸首是不粘锅的主要原料―――全氟辛酸铵 。全氟辛酸铵是人工制造的含氟聚合酸 , 由于其高度的稳定性,不易和食物产生粘连而作为不粘锅涂层必用的生产材料 , 这种不粘涂层其实就是一层薄膜,厚度在0.2毫米左右 。
如果干烧或油温达到300摄氏度以上 , 这层薄膜就可能受到破坏 。一般而言,炒菜时 , 温度不会达到260℃,但如果烹制煎炸食品 , 温度就可能超过260℃ 。
提醒烹饪时许多菜肴都需要煎炸,油的沸点是320℃,在煎炸食品时,油一直是滚烫的 , 这很容易导致不粘锅中的有害成分分解 。所以烹制煎、炸食品时应尽量避免使用不粘锅 。另外,用不粘锅炒菜 , 不要用铁铲子,以防破坏不粘涂层 。
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5、选择哪种锅炒菜对健康最有益在炒菜的时候我们都会使用锅来炒菜,那你知道你在使用的锅到底对人体健不健康呢,该怎么挑选锅呢?以下是我为你整理的选择哪种锅炒菜对健康最有益,希望能帮到你 。
选择哪种锅炒菜对健康最有益
健康的饮食越来越受到很多人重视,不但要选择的蔬菜是绿色食品,同时选择的锅,也有利于自己的身体健康,才能让自己通过饮食,保障身体的健康 , 所以很多特别重视这方面的人,想了解一下选择哪种锅炒菜对健康最有益,下面内容就做了解答,就来跟随我看看详细介绍 。
一、用铁锅炒菜可以少放油 。铁锅用得时间长了,表面会自然生成一层油光 , 基本相当于不粘锅的效果 。做菜时候不必放太多油,从而避免摄入过量食用油 。清洗铁锅,无需用洗洁精,用热水配合硬刷子刷干净,完全晾干即可 。
二、传统铁锅能避免不粘锅表层有害化学物质的潜在影响 。不粘锅表层涂层通常含有四氟化碳,这种化学物质可能伤害肝脏,影响生长发育 。也有研究显示 , 用不粘锅炒菜时,四氟化碳在高温下会变成气体挥发出来,并随着做饭的油烟被人体吸入 。此外,不粘锅表面被铲子刮擦,四氟化碳会掉落到食物中被人直接吃进肚里去 。传统铁锅没有这种化学物质涂层 , 自然也不存在这种危险性 。
三、用铁锅炒菜能补充铁元素 。高温下,铁锅中的少量铁元素会渗入到食物中,因此在客观上起到了补铁的作用 。
虽然现在有很多的锅,充斥着整个锅的市场,但是有很多重视健康的人,为了自己通过饮食,能保障身体的健康,仍然在炒菜的时候 , 愿意选择用铁锅炒菜,认为通过铁锅炒菜,利于身体的健康才能有保障 , 同时也能起到补铁的作用,一举两得都愿意选择 。
如何选择优质炒菜锅
优质炒菜锅选择与我们息息相关,主妇基本上每天都会使用炒锅 , 而一个好的炒锅可以使用多年,一般人对炒锅的选购没什么想法,都觉得这东西随便买一个回家就可以了额 , 显然这种想法并不对 。
不同的炒锅有不同的特色,甚至用途也不尽相同 。
【哪种锅炒菜对人体健康更有益,什么锅炒菜最健康?】一方面,我们在选购时应该了解市面上琳琅满布的炒锅各自所具有的特性 , 并从中挑选出那个适合于自身需求的,另一方面还要练就火眼金睛去识别那些不应当选购的炒锅 。接下来,我们就去看看选购炒锅需要知道的那些事儿 。
1. 铁锅
材质特性:传统的铁锅在材质上不含有其他特殊的化学物质 , 抗氧化能力比较强,因此在烹饪的过程中不会产生不宜于食用的溶出物,即使有铁离子溶入到食物中 , 人在食用后也可以吸收铁元素,铁元素可用于合成血红蛋白,因此用铁锅炒菜做饭可防止缺铁性贫血 。同时铁锅十分的坚固耐用、受热均匀 , 在加热方面效果出众 。
一般市面上的铁锅产品还会细分为生铁锅和精铁锅,两者在特性上存在一些区别:
生铁锅适合慢炒,铁质非常纯净 , 可以健康的补铁 , 通产情况下的设计是底厚壁薄,重量较沉,在加热的时候当火的温度超过200℃时 , 生铁锅通过散发一定的热能,将传递给食物的温度控制在230℃左右,比较易于掌控火候,喜欢慢炒的朋友可以选购 。
精铁锅适合猛火爆炒 , 是用黑铁皮锻压或手工锤打制成,其表面通常经过了多重处理,锅体更加轻?。铱山鹧娴奈露戎苯油ü莞澄?。
缺点:普通的铁锅极易生锈 , 而铁锈若不小心被人体摄入会对肝脏产生损害 。重量较沉,对于腕力不足而又喜欢端起锅翻炒的用户,应当好好考虑下是否驾驭的了这个沉重的家伙 。表面粗糙 , 生铁材质自身的特点决定了其表面粗糙,如果不加涂层,其表面是无法达到光滑的,容易引起“外貌协会”用户的不快 。
2. 不锈钢锅
材质特性:相比铁质炒锅,不锈钢锅的重量会轻盈一些,而且坚固程度却不会打丝毫折扣,可以说很好的达到了热量、重量与质量三者的平衡 。除此之外,不锈钢锅不宜生锈 , 而且不会藏污纳垢,在清洗的时候能够大大降低工作量,时常清洁并且方法得当的话,锅体能够长时间的保持精美外观 。
缺点:保温效果较差,冬季使用不锈钢锅盛放的食物若不立即食用的话,会在很短的时间内变成残羹冷炙 。价格较高,相比传统的铁锅,不锈钢炒锅的价格往往会高出30%以上 。无补铁之功效 , 铁锅的补铁效果前面已有提及,不锈钢作为稳定材质的代表,在烹饪过程中不会溶出残留物,因此也就不会有补铁之功效了 。
3. 合金锅
材质特性:合金材质的炒锅多数为铝合金制品,还有少数的钛合金产品 。由于合金技术的发展,时下市面上的合金锅产品在材质上均对锅体表面进行了充分的氧化,因此在安全指标上是完全经得起考验的 。相反,合金锅由于带有许多附加技术,能够很好的避免不锈钢制品和铁制品锅的一些缺点 , 使其在性能上处于两者均衡的地位,既不会有明显的优势但同时也不存在一些恼人的缺陷,当然,我们不建议选用那些品牌不靠谱、价格低廉的合金炒锅产品 。44. 其他材质的炒锅
除了常见的上述三种锅之外,其他比较有代表性的是麦饭石炒锅和铜质炒锅 。
麦饭石炒锅:使用纯天然的麦饭石材质制成 , 由于这种材质富含多种元素,因此在进行炖熟的时候,能够溶出钾、铁、镁、锰、铅、硅、碘等微量元素和矿物质,长期使用可以促进人体生理代谢功能,有益于人的身体健康 。同时这种材质可以吸走菜肴中不纯正的异味,可以长时间的保鲜 , 并且还具有轻盈,油烟少,不粘性能突出的特点 。
不过这种锅不适宜用金属炒勺操作,更加偏重炖煮加工,操作起来存在限制,尚未形成市场主流 。
铜质炒锅:铜质炒锅是名符其实的高帅富 , 鉴于铜分子的化学结构,这种炒锅有着绝佳的导热功效,炒菜时受热均匀而且快速,可以保证在上部的食材也能受到接近锅底那样的温度,很好控制火候并且在一定程度上减少翻炒动作 。但是铜质炒锅价格昂贵、重量较沉,除非对加热有特殊要求的用户,通常用户不建议采用 。