1、鱼死后，鳞片会让鱼更快变质，因此，可能的话，尽量把鳞片去掉再做保鲜保质处理 。此外，鱼鳞在低温下跟鱼身的黏连性会变强，冷冻保鲜的情况下，如果不先去掉鱼鳞，当解冻宰杀的时候，就难以去鱼鳞 。
【死鱼怎么保存保鲜?】2、冰常用于鱼类保鲜处理 。如果没空宰杀 ， 可以先用碎冰把鱼保鲜 。需要注意的是，最好是把鱼用碎冰埋起来，不能光把鱼铺在冰面上 。
3、在没有冷冻源的情况下，盐腌是传统的保质方法了 。盐腌制的保鲜效果则不太好，此外 ， 腌制后的鱼肉味道有变化 。盐腌制的情况下，最好把鱼宰杀干净剁碎，这样才能把鱼腌得透，不容易变质，否则，必须用盐量比较大，吃起来就太咸了 。
