1、蒸包子用低筋还是高筋面粉?高筋面粉
一般我们包包子的时候选择的都是高筋面粉，因为高筋面粉中含有的营养物质比其他两种要高，不仅蛋白质含的比较多 ， 而且高筋面粉的筋性比较大，用高筋面粉包出来的包子嚼劲十足，吃起来包子的口感比较好 。所以低筋面粉不适合用来做包子，低筋面粉一般被用来做蛋糕、点心什么的 。
蒸包子技巧：
无论是做馒头、花卷、发面饼、和包包子酵母粉都是不能少的 。很多朋友对发面的时候放多少酵母粉掌握得不准确，有很多新手朋友发面的时候怕发不起来，就放很多的酵母粉进来，面是发得很松软，但是蒸好的包子酵母味就很重，完全失去了面香味 。
所以发面时我们还是要严格按照酵母粉包装上的要求来放，做包子时一斤面粉我都是加入3到5克酵母粉，温水275克到280克都可以，蒸包子的面团稍微软一些 ， 蒸包子时有些朋友发面喜欢放小苏打和碱，小苏打是能发面，但是她释放的气体不是很丰富，用小苏打发面后的成品松软度不是很好 。
放碱蒸出的馒头气味过大 ， 我也不太喜欢，所以如果想加快发酵的速度，提高发面的成功率，只放酵母粉是不够的 ， 我们做包子在发面的时候加入一些白糖，蒸馒头的时候可以放一些牛奶和一个鸡蛋清，蒸出来的包子馒头个个松软又香 。
包子要想蒸得又白又软，很多朋友面发好后就直接来包包子，这样做是不对的 ， 正确的方法是面团取出后要多次揉搓面团，这样蒸出来的包子才会蓬松柔软又好吃 。
蒸包 子可以用低筋，也可以用高筋面粉，或者也可以用普通面粉，这个没有太大的说法 。一起来看一道包 子的做法步骤 。
食材准备：
低筋面粉300克 ， 酵母3克 ， 大白菜500克，酱肉粒200克，木耳少许 。
调料：
色拉油50克，精盐3克，五香粉2克，味精3克，葱姜末个5克，海米20克 。
做法：
1.将酵母放入面粉中 ， 搅拌均匀用温水慢慢搅拌成棉絮状，和成面团，放温暖处醒发2小时左右，时间到了，发的面就会又白又软，当然了，包 子 白和使用的面粉也有，最好使用精粉 。
2.将大白菜清洗干净 ， 放入滚水锅中焯一下 ， 捞出，过凉，挤干水分，放在案板上，剁碎待用 。
3.将剁碎的白菜挤干水分，装入碗中待用 ， 将酱肉粒装入碗中待用 ， 将白菜放入酱肉碗中，加入精盐，五香粉，木耳碎，海米，色拉油 。
4.搅拌均匀，成馅料待用 。将醒发好的面团放在案板上，搓成长条，下剂子，擀皮，开始包 包 子 。
5.将包好的包 子放入蒸锅中，大火蒸10分钟，取出，装入盘中即可 。
白菜营养价值
1.大白菜的水分含量约95%，而热量很低 。
2.一杯熟的大白菜汁能提供几乎与一杯牛奶一样多的钙 。所以很少使用乳制品的人可以通过食用足量的大白菜来获得更多的钙 。
3.大白菜中 ， 铁，钾，维生素A的含量也比较丰富 。
4.白菜含有丰富的粗纤维 。
白菜功效与作用
1.增强抵抗力
白菜为身体增强抵抗力，既有预防感冒及消除疲劳的功效 。
2.解渴利尿
白菜干甜味、较淡、热量也较低，含有β-胡萝卜素、铁、镁，能提升钙质吸收所需的成分，另外白菜中的钾能将盐分排出体外有利尿作用 。
一高筋面粉 。
因为高筋面粉中含有的营养物质比其他两种要高，不仅蛋白质含的比较多，而且高筋面粉的筋性比较大，用高筋面粉包出来的包子嚼劲十足，吃起来包子的口感比较好 。所以低筋面粉不适合用来做包子，低筋面粉一般被用来做蛋糕、点心什么的，因为低筋面粉的筋性比较低，这样做出来更好吃哦！
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2、低筋面粉可以做馒头吗?做馒头是可以用低筋面粉的 。
用低筋面粉口感比普通面粉好，用低筋面粉做馒头，面粉和水的配比一般是2:1，比如100克面粉，那么就是50克水，牛奶的话可以适当增加几克 。通风良好的话发酵1.5小时，整形后再发半小时就基本可以了 。
扩展资料：
蒸馒头小窍门
1、蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了 。
2、发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15～20克 。面团揉软后，盖湿布4～6小时即可发起 。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜 。
3、在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味 。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜 。
4、蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100～160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10～15分钟，馒头即可变白，且无碱味 。
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3、低筋面粉可以做馒头吗蒸馒头
我是在北方长大的，我们以馒头为主食，在我们的老家称馒头为馍或周馍或卷子等 。
下面是我从长辈那里学到的手法，希望对你有所启发与帮助 。
1、洗净双手与和面盆 。
2、在和面盆中放入二至三小碗水，根据需要可适量增减 。
3、在和面盆中放入适量酵母粉，用手搅拌均匀 。
4、用瓢挖一大瓢白面，也可添加少许玉米面，一边倒入面盆中，一边用另一只手搅拌成面穗状 。
5、手用力扶面盆边沿 ， 一只手用手背发力蹭盆子的边沿 ， 直到盆边无粘着的面为止 。
6、搓双手 ， 至双手无粘着面为止 。
7、双手用压手腕的力量挤压面块 ， 反复倒腾 ， 至面块柔软光滑 。
8、盖好和面盆，防止上面的面干燥 。
9、放置向阳的或温暖的地方三四个小时待用，以后的时间可以做其它的家务 。（以上是和面工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分钟可搞定 。）
10、整理面板，平整，干净干燥，放面扑，也就是案子上的底面 。
11、把发好的面连同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量干面蹭面盆内底至干净为止，蹭下来的面与大块面放在一起 。
12、把面揉成长条状，左手把面块右头，以手四个指头并扰的宽度为准，左手左移，剁下一块，依次左移，不要伤着手 。
13、码好一块块面块 ， 这时已成馒头的样子，注意用布盖好，放置两三分钟 。
14、在醒馒头的同时，可做锅的整理 。如在锅里放入适量的冷水，投筚子或溜布，溜布平整放在筚子上等 。
15、把馒头放入整理好的筚子上，盖好锅盖 。
16、上火烧，根据馒头个的大?。?掌握时间25分钟或30分钟 。
17、关火，等待一小会，可以开锅了 。
馒头好吃，但做的麻烦 。我怕手粘面 ， 常去老妈那里提过来吃现成的 。
我不是面点师呀 。
蒸馒头怎样知生熟
蒸馒头判断生熟有以下几种方法：
（1） 用手轻拍馒头，有弹性即熟；
（2） 撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟；
（3） 手指轻按馒头后 ， 凹坑很快平复为熟馒头 ， 凹陷下去不复原的 ， 说明还没蒸熟 。
做馒头有三个关键环节：一是面要和好，酵母粉与面粉的比例要按照说明书上的去做，最好是买一块做火烧的面做酵母 。二是发面的时间要够长 。酵母粉和的面要醒上2个小时以上 。湿酵母和的面要醒上4个小时以上 。三是上锅蒸的火候 。发好的面要等到水开后再蒸 。未发好的面要用凉水蒸 。四是蒸的时间要把握好 。一般要30分钟以上 。中间不能打开锅盖 。馍争一口气，气跑掉了不容易使馍成熟 。
暄松的馒头
制作馒头的关键是发酵 。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化，生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳气 。但是，加热方法如果不适当，比如直接放在锅上烙，由于受热不均匀 ， 只能变成皮硬内软的“烤饼”；要想得到暄松的馒头 ， 必须请高温蒸汽来帮忙 。当人们把揉好的生馒头放进蒸笼以后 ， 高温蒸汽很快把馒头包围起来，从四周给馒头均匀地加热 。馒头里面的二氧化碳气受热膨胀，可是又不容易冒出来，只能在里面钻来钻去，于是便胀出许许多多小空泡，使馒头又松又暄 。如果在面里放些糖，发酵充分，蒸汽温度高，供汽又猛，就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头 。这样的馒头，富有弹性 ， 吃起来香甜可口 。
馒头是北方的主食 。馒头的制作工序有：发面、施碱揉面、制形和上屉蒸熟 。
1、 发面：
在普通的的面粉中放入适量的发酵粉来发面 ， 用水和匀 ， 揉至不沾手为至，将面团放在盆中盖好，使其发酵 。气温在10摄氏度以下，要放在火炉旁 。
2、施碱揉面：
等面膨胀起来，撕开就呈蜂窝状并略有酸味时，这时可把面取出放在面板上加上适量的食用碱边加边揉 ， 等闻不到酸味时，撕一块食指大的面团在炉边烤熟，掰开，如无黄色，鼻闻无酸味即施碱适合，就要制形 。如果呈黄色，便是碱多了 ， 可放一会，再发一发，然后再蒸 。如果闻到酸味，便是碱少了，还需要施一点碱再制形 。
3、制形：
把施好的面，按蒸屉的大小揉成圆条，然后用刀切成方块儿，便是方形馒头 。如果用手罩在面板上将面块旋转、轻揉，便能制成圆形馒头 。
4、上屉蒸熟：
将揉好的馒头按次序摆在蒸屉里，要留一定的间隔 。锅里的水沸滚后，放入屉中开始蒸，锅里的水要一直处于沸腾状态，还要使蒸屉不漏气，这样蒸出的镘头又喧又好吃 。蒸的时间，根据镘头的大小而定，一般的馒头需要蒸1小时就熟了 ， 就可提屉放气 。如果当时不吃，要及时把馒头从蒸屉中取出，以防粘底 。
发面方法有1.干酵母（方便，易操作，营养丰富），2.保鲜酵母（比干酵母略差些 ， 主要是酵母不便长时间保存?。?.老面（不易掌握，碱中和时有损营养成分），4.自发面粉（发面时间短，30分钟即可发好 。一般超市会有卖的） 。不妨试试看？祝你成功！!
一、发面：
有两种发面的方法
1.用面肥发面(通常叫大碱发面)
把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍 ， 然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味
再醒半小时既可蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点， 一定要用凉水把包子放进去再通电.
2.用孝母发面(通常是快速发面法)
a配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1两,
温水(250克–300克)根据面粉的吃水量,糖20克.
做法:1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌
合均匀.扒坑.
2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团
稍醒.大约1小时左右.
3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷.
4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.在插电
蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分–40分如果蒸花卷17分钟)
制作馒头常见的问题
馒头制作常见问题及解决方法
1．表面易塌陷
①成型时有断层，成型时注意排出气泡，使面团内外形成均一整体
②面团醒发速度太快，可降低面团发酵温度
③蒸汽不旺，可旺火急蒸
④酵母后劲不足，可使用安琪酵母发面
⑤面粉质量差 ， 筋力不够，可采用中筋面粉
2．馒头过于膨胀蓬松
①醒发时间过长，可缩短醒发时间
②面粉筋度不够，可采用筋力强的中筋面粉
③酵母用量太大，可适当降低酵母的使用量
3．馒头表面不白
①面粉质量差，可采用质量好的中筋粉和安琪酵母伴侣
②成型不好，成型时要保持面团表面光洁，可适当压面 ， 撒些干粉
4．表皮无光泽、起皱或开裂
①醒发速度太快，可降低发酵温度
②蒸汽不足，可用旺火急蒸
③馒头成型粗糙 ， 保持面坯光滑，可用压面机压延3-4次
④面筋含量低，可改用中筋面粉和安琪酵母伴侣
5．成品易老化、发硬、掉渣
①面粉质量差，可改用中筋面粉 ， 用安琪酵母伴侣
②馒头成型时水分不足，可适量用水
③搅拌不足，可充分搅拌 ， 使面筋形成网络
④发酵不足，可选用发酵力强的安琪酵母
6．内部组织粗糙
①面粉质量差，可改用中筋面粉 ， 用安琪酵母伴侣
②面团发酵时间过长，温度高，可缩短发酵时间 ， 降低发酵温度
③搅拌时撒手粉太多，可少撒手粉
7．发酵慢
①酵母量少或活力下降，可适当加大酵母用量，注意酵母低温保存 。
②和面时面团温度较低 ， 醒发温度不够 和面时可用温水
③糖，油，盐比例重 ， 可降低糖、油、盐用量
8．表皮起泡
①醒发湿度太大，可降低醒发湿度
②成形时有气泡，可成形操作时尽量赶出气泡
③蒸时水滴在馒头表面 旺火急蒸，避免水直接滴在表面
9．馒头体积小
①面筋不够，可改用中筋面粉
②酵母用量不够，可增大用量
③发酵时间不够 ， 可延长发酵时间
10．表皮起皱、收缩
①面粉筋力太强
②发酵过度
③面团未松弛
11．馒头没有发起来，成死面
和面水温过高，将酵母烫死，可用温水和面
馒头配方:
500g面粉，3.5g酵母 ， 5g泡打粉，10g白糖
酵母用30度温水再和其它一起和匀 ， 醒发30分上屉蒸15分！
（一般也不用布帘子，而是在不锈钢蒸屉上涂色拉油?。?br />配料比例要正确！最好买一个家庭用的称很便宜也很方便！
本人是西点师，仅供参考！
芝麻/ 鲜奶馒头
材料:
a 中筋面粉 200g
b 低筋面粉 100g
c 细砂糖 30g
d 冰水40g(冬天可用温水)
e 奶油 5g
f 乾酵母 5g
g 碱粉 0.5g(可用小苏打代替. 或者省略)
h 全脂鲜奶140g
i 老面团 70g(取上述老面团70g使用. 剩余冷冻)
j 黑芝麻粉4~5大匙.(黑芝麻炒熟. 用咖啡机或研磨机磨碎)
做法:(略为修改过)
1. 将中筋及低筋面粉、细砂糖、乾酵母、碱粉混合均匀. 加入冰水及鲜奶揉成团. 覆盖保鲜膜静置三分钟等面筋软化再加入『老面团』揉出筋度. 再加入奶油用力揉成光滑有筋度的面团.
2. 将面团分割成两半. 一半磙圆覆盖保鲜膜略为松弛一下. 另一半面团加入4~5大匙黑芝麻粉及一小匙水. 将芝麻粉充份揉入面团中. 约3分钟. 磙圆. 覆盖保鲜膜略微松弛一下.
3. 将鲜奶面团用杆面棍轻轻杆开杆平(约杆6次). 再压成0.3公分厚. 覆盖保鲜膜略为松弛三分钟. (趁此时可用同样方式杆另一半芝麻面团.). 将鲜奶面皮卷起成棍棒状. 接缝捏紧. 轻轻磙长. 再分割成4~5份. 将分割好的面团放在蜡纸上.置蒸笼内. 发酵30~35分钟. 注意不要让表面风乾. (若做成一口小馒头. 将面团磙更长. 分割成每个20g份量. 发酵25分钟). 再将另一半芝麻面团用同样方式分割成4~5份.
4. 将水烧磙.(水要提早烧磙. 不要等馒头发酵好才烧热水). 转成中火. 放入蒸笼. 蒸约10~13分钟. 熄火后先闷2~3分钟才开盖子. 这样表皮比较光滑. 不会被水蒸气滴到. 外型也较挺立. (书上写20g小馒头蒸10分钟. 若用微波炉. 底部放水. 蒸四分钟). 不要放在蒸笼内蒸/闷过久. 馒头会变黄.
【低筋粉能做包子馒头吗,蒸包子用低筋还是高筋面粉?】日式馒头做法
原料：
炼乳90公克、糖粉45公克、蛋1个、苏打粉2.2公克、低筋面粉188公克、白豆沙250克、栗子250克
做法：
1.先将低筋面粉加苏打粉过筛加糖粉
2.将水加红豆沙加洋菜煮开
3.再加蛋混匀加炼乳充份混匀成一面团，杆成一份一份的面皮
4.将白豆沙及栗子混合均匀
5.将面皮包入馅20克，上面刷上蛋水h约15~20分钟，上火180度、下火150度
不要用泡打粉，那样会改变它的味道，不好吃 。
1、将发酵粉（我用安琪的，还不错）用温水搅匀（不能用开水会烫掉它的活性，用凉水也不行，冲不开的），发酵粉多一些或者少一些都没有关系，只是会影响发酵的时间而已 :roll:
2、和好的水徐徐倒在面粉里面，开始揉，酵水用完后就用清水和，夏天凉水、冬天温水 。一定要记得，不要把面和的太硬，一定要软一些；
3、将面团表面揉的光光的，上面盖一块湿的纱布（药房有卖的），再加一个盖子，然后就可以放到比较温暖大地方静静发酵了 。
3、一般夏天会很短 ， 4个小时吧；我到了冬天晚上把它放在暖气边上，第二天就好了 。还有一点注意：一定要让面团发酵的胖胖的！
4、然后就可以开始准备蒸馒头了 。将发酵好的面拿出来放在案板上，这个时候可能会有些粘手、有些稀呼呼的，没有关系，稍微加一些干面粉，开始揉吧 ， 一定要多揉一会?。⊥炅?，再让它醒一会（就是放在那不动） 。然后就可以造型了，但是！这是重点，把馒头揉好之后 ， 一定要放在那里再让它醒一会，那样蒸出来才会虚泡泡的 。醒好之后放在笼屉上面 ， 锅里添凉水，将笼屉放入，开始蒸了?。ú灰裙锏乃嗽俜怕氛?。这可是我的妙着?。┐蠡鹕湛?转中火，蒸40分钟
5、ok！
还有一点，蒸的时候最好在锅盖上面扣一个比较重的碗，尽量少让他跑气！
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4、低筋粉做包子会怎么样普通面粉怎样变低筋？学会这招，以后做蛋糕再不到外面买面粉了
最近一段时间，好多人都在朋友圈发自己做的蛋糕 ， 不管是盆蒸的还是烤箱烤得，成功的再或是失败的 ， 大家都勇敢地将自己闲暇时刻的成果晒了出来 。我也不例外，家中没有烤箱倒是用电饭锅蒸了几次，虽然期间也有失败，但是好在最后掌握了要领，做出的蛋糕成功地达到了自己的心理预期 。
说到做蛋糕，大家少不了的要用到面粉 ， 市场上的面粉也是有很多种类的，除了我们常见和常吃的普通面粉外，还有高筋面粉和低筋面粉之分 。但是想要做出松软蓬松的效果来 ， 并非所有面粉都能轻易完成的 。懂一点糕点知识的朋友应该都明白，做蛋糕一定要用到的面粉，即是低筋面粉 。
这里给大家大讲一下普通面粉、高筋面粉以及低筋面粉的区别 。普通面粉就是平时我们做馒头 ， 包子的那种，也叫中筋面粉，体质呈现半松散状态；高筋面粉多用来做面包，和一些外皮起酥类的糕点；而低筋面粉就是比较适合用来做蛋糕或者饼干之类的了，这样做出来的蛋糕松软又比较容易蓬，口感上更细腻 。所以大家平时一定要区分好这三种面粉的主要不同之处，根据自己所做的食物 ， 针对性地去选择 。
其实普通面粉，变低筋面粉很简单的，在家做两三下就搞定 ， 所以我觉得平时想做蛋糕真没必要到外面去花那个冤枉钱 。那么普通面粉怎样变低筋？学会这招，以后做蛋糕再不到外面买面粉了 。
【准备食材】
准备普通面粉200克即可
【制作步骤】
第一步 ， 首先我们准备一个蒸食物用的模具，铝盆，大碗都可以 ， 将备好的200克面粉倒进去，具体要做的量大家依据各自的实际情况而定，我这里只用了200克给大家走一个教程 。
第二步 ， 取一只勺子，将面粉摊平并且按压实 ， 一定别让面粉有松动，然后再取一根筷子，如下图所示给它均匀地戳几个小洞 。然后在上面包上一层保鲜膜 ， 注意不用扎孔 。
第三步，将盖上保鲜膜的模具放入到蒸锅中，开中小火蒸15分钟就可以了 。蒸好的面粉 ， 取出倒扣在案板上，等到稍稍放凉后，用勺子将面粉块拨拉碎 。然后放到过滤筛中过滤一下 。这样特别细软的低筋面粉就完美做出来了 。
【温馨小贴士】
1、包上保鲜膜主要是为了防止蒸的过程中有气体回流到面粉中 。当然大家也可以盖上一个碗或者是碟子之类的 。需要注意的是，这不是蒸蛋，所以保鲜膜一定不要扎孔哦 。
2、蒸熟后的面粉完全压碎后不是最终成果 ， 记得一定要过筛，这一步很重要 。
以上就是普通面粉变低筋面粉的全过程，是不是很简单呢？所以以后大家想做蛋糕 ， 不要再出去花冤枉钱买低筋面粉了，上锅一蒸，自己在家3步轻松搞定 ， 随吃随做 。做蛋糕用的低筋面粉原来在家就能做，3步搞定，学会再不跑外面买 ， 这么实用又简单的方法，快把它收下，有时间试试吧 。
您平时做蛋糕都是选用的低筋面粉吗？如果有关做蛋糕的小知识以及小技巧您还有更多想给大家分享的话，欢迎在下方评论区留言哦，好方法大家共享 ， 感谢您的支持和关注
面粉按其中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉三种 。
1.高筋面粉
颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状 ， 其蛋白质和面筋含量高，颜色较深，本身干爽光滑，用手抓起紧握之后依旧松散，粗蛋白质11.5%以上； 。高筋面粉一般颜色乳白，介于高、低粉之间 ， 体质半松散，颜色乳白，体质半松散；蛋白质含量为8%~11%，湿面筋值为25%~35% 。（注：一般市售的无特别说明的面粉 ， 都可以视作中筋面粉使用 。饺子粉为高筋粉，包出的饺子皮比较筋道，耐煮 ， 不易破皮 。我们平时用普通面粉包出的饺子不宜久煮，而且容易炖烂 。） 。这种面粉在国内用于包子、饺子、馒头等用的比较多 。用来做面包、泡芙点心有咬劲的美食 。
2.中筋面粉
颜色乳白，介于高、低粉之间 ， 体质半松散，颜色乳白，体质半松散；蛋白质含量为8%~11%，湿面筋值为25%~35% 。（注：一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用 。饺子粉为高筋粉 ， 包出的饺子皮比较筋道，耐煮，不易破皮 。我们平时用普通面粉包出的饺子不宜久煮 ， 而且容易炖烂） 。这种面粉在国内用于包子、饺子、馒头等用的比较多 。
3.低筋面粉
颜色较白，用手抓易成团，其蛋白质和面筋含量低，颜色较白，蛋白质含量为6.5%~8.5% ， 湿面筋值在25%以下，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕 ， 松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点 。
所以呢？根据以上的描述，我们可以大体了解到为什么低筋面粉不可以做饺子皮了，因为它本身的蛋白质含量不高 ， 筋度和延伸度达不到做饺子皮的要求 。
好了，以上就是我的看法，希望我的回答可以帮助到你 。
低筋面粉做包子，包子皮会比较蓬松且没有嚼劲儿 ， 广式叉烧包就是拿低筋面粉做的，个头很大，很蓬松 。相比中筋面粉，中筋面粉做出来的包子皮不会发得特别发，且很有嚼劲儿 ， 包子中的气孔不会像低筋面粉做出来的那么多 。
1、是面粉就可以做包子，早些年面粉出售时也没分高筋、低筋，这些年人们的生活水平提高了，对面制品的品质要求不断提高，为了适应这一需求，面粉商才将面粉通过提高纯和添加不同地添加剂 ， 来突出面粉的某些特性 。
2、如果采用低面粉做包子做出来的口感，相对来说是稍微差一点 。
3、采用低盘面粉做包子不宜用干酵母发面，用老面发酵的效果要好许多，适量的碱可以提高面的筋实的口感，弥补低筋面粉筋力不足的问题 。
低筋面粉蛋白质含量在9.5%（含）以内 ， 因此筋度弱，常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、酥性饼干、花卷等 。
如果找不到低筋面粉，可以用中筋面粉(all-purpose)（千万不要用那种叫"饺子粉"的,那种面粉面筋很多的）和玉米淀粉4：1的比例调和而成 。如果想更低筋 再加点玉米淀粉也可以 。
如果你家只有高筋面粉 (whole wheat) ， 可以以1：1的比例用高筋面粉和玉米淀粉调配，或者用笼屉蒸熟 。
外观，颜色上和高筋粉没什么区别，只是在口感上觉得包子的面松松垮垮的，没有嚼劲，而且面沾牙，如果您想干包子铺生意的话，还是不要选择低筋粉做皮，毕竟和高筋粉价格差不多的，别因小失大 。
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5、低筋面粉可以做馒头吗低筋面粉可以做馒头 ， 低筋面粉的吸水能力比较弱，所以低筋面粉在用来做馒头的时候，不要放太多的水分，最好不要超过50% 。另外，不仅面粉的种类会影响到馒头的口感，而发面和蒸馒头的阶段也至关重要，所以都要尽量准确的掌握 。
扩展资料
低筋面粉简称低粉，又叫蛋糕粉，日文称为薄力粉，低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉，通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等 。
做海绵蛋糕选用低筋粉 ， 因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整 。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕点粉相似，不过蛋糕粉之类的里面除了低筋面粉，还含有小麦淀粉和乳化剂等 。低筋面粉是指水份13.8%、粗蛋白质9.5%以下的面粉 ， 其具有养心、益肾、除热、止渴等功效 。
参考资料：百度百科-馒头
