1、在炒牛肉之前，小编喜欢把食材都备齐全，这样做起来比较快速，不用再浪费时间找调料一类的了 。开始准备五百克牛里脊肉，八十克香菜，二十克小米椒 ， 十克鸡蛋清，一根小葱 ， 一块小生姜 ， 十克青蒜，十克白糖，十克味精，还有适量的食物油，食用盐 ， 料酒，耗油，生抽，淀粉 。
把食材备好好就能做了，先把八十克香菜拿出来，用干净水洗好，再把香菜叶切掉，只留下香菜梗，最后把香菜梗均匀的切小段，切好后留着备用就行了 。
2、把里脊肉拿出来洗好，把整块里脊肉分切开两半，再用刀均匀的都切薄片状，切好后把葱姜和青蒜拿出来，先去皮用水洗好，都分切成片状，再把备好的小米椒也拿出来 ， 把小米椒洗好切成丁 。
然后开始把切好的里脊肉片拿出来 ， 再用水把肉片上的血水洗净，洗好后放进一个干净碗里 ， 把备好的适量盐 ， 老抽和料酒倒进去，再把鸡蛋清和淀粉放进去，用筷子搅一会，搅匀后开始腌制，腌制二十分钟就行了，留着备用 。
【小炒牛肉的做法】3、牛肉片腌制好后，找个干净锅出来，再把适量的油倒进去，把锅火打开烧油，等油热后把牛肉片放进去，用勺子来回的翻滚 ， 把牛肉炒炒颜色 ， 炒好后盛一个干净碗里，把油控一下备用 。然后把炒牛肉再次倒进去油，继续开火把油烧热 ， 油热后把备切好的葱姜和青蒜，放进热油锅里爆炒出香味，炒香后再把备好的小米椒放进去，炒一会后再放进去适量的蚝油和白糖，把锅火改成中火 ， 用勺子继续炒起来 。
锅中炒匀出香后 ， 开始把控油的牛肉片拿出来，然后倒进炒锅里翻炒一会，再把料酒和香菜梗倒进去 ， 把锅火开大 ， 用大火翻炒一会，把食物炒熟出香就能关火了，最后把美味的食物盛出去，就能开动起来了 。
