1、凉粉的调料是什么?主料：绿豆淀粉60g、清水360g 。
辅料：黄瓜200g、盐适量、蒜适量、鸡精适量、醋适量、生抽适量、花生酱适量、辣椒油适量 。
自制凉粉的做法
1、淀粉加2倍的水搅匀 。
2、淀粉量4倍的水放锅中烧开 。
3、转小火，向开水中慢慢倒入淀粉水 。
4、用打蛋器不断搅动，直到淀粉糊变得粘稠透明 。
5、把淀粉糊倒到容器中，晾至室温 ， 放冰箱冷藏一下直至凉透 。
6、取出做好的凉粉 。
7、切成长条 。
8、黄瓜洗净切成丝 。
9、取一勺花生酱，加水慢慢搅开 。
10、搅成浓稠的调味酱 。
11、蒜捣成蒜泥，加入一点凉白开成为蒜汁 。
12、加入少量生抽和适量醋成为调味汁 。
13、将黄瓜丝和凉粉放到大碗中 。
14、倒入调味汁 。
15、倒入花生酱，调入盐和鸡精 。
16、浇上适量辣椒油，拌匀 。
17、成品 。
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2、拌凉粉的调料配方拌凉粉的调料配方：西红柿1个，香莱30克，炒出香味后削皮的花生仁100克，蒜2瓣，盐1/2汤匙约3克，生抽调料生抽1/2汤匙约3ml，醋1/2汤匙约3ml，芝麻油1/4汤匙约2ml 。西红柿切小块，大蒜瓣切末 ， 香莱剁碎，花生仁用花刀磨碎，把这几种东西都放到凉皮上边 。盐、生抽调料生抽、醋和芝麻油调为味汁，浇在凉粉上，翻拌就可以 。
凉拌凉粉为汉族食品之一，流行于中国各地 。调以酱油、醋、芥末而食 ， 清凉爽滑，为夏季风味食品 。凉粉草及大米所制作的、冷冻后成绿色或黑色、白色胶状凝固物，暑天可作解渴品 ， 餐桌上常见凉菜 。
凉粉事先拌好的话会被泡大而影响其味道，因此最好是现吃现做，开始的时候最好把事先准备好的红绿小辣椒盖在切好的凉粉的上面，然后再倒入佐料和茼蒿菜轻轻搅拌，要注意，如果用筷子或者勺子搅拌的话 ， 会使得凉粉破碎 ， 因此最好带上一次性塑料手套 ， 用手指来轻轻搅拌 。
凉粉是由各种淀粉做成的胶状物，所以说它看起来非常的透明弹滑，而且一看就非常的清凉在日常生活当中还是深受大众欢迎的，并且一般来说凉粉分为不同的食材，所以口感也是不一样的，比如说绿豆凉粉或者是豌豆凉粉都是非常美味的，并且凉粉的价格是非常便宜的，两块钱就能够做一大碗 。
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3、拌凉粉需要什么调料调料主要有酱油、醋、辣椒油、盐等 。
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4、凉粉调料秘制配方拌凉粉的调料配方做法有很多种，如下：做法一：材料：凉粉 1份，青椒 1个，蒜头 5个做法步骤：1.先把买来的凉粉，用清水洗干净后，再把洗好的凉粉，切成窄条状，并放入盘子里 。2.接着把青椒和蒜头洗好，切成小碎块备用 。然后找一个干净的碗，在这个碗里放入盐和少许味精 。3.然后在碗里加入一点热水，用一双筷子搅拌一下，让盐和味精能够快速的融化 。4.接着把所有的调料都加进去，先把酱油、陈醋、辣椒油，还有香油（芝麻油），放进去搅拌一下 。5.再把青椒和蒜一同放进去，用筷子搅拌均匀，一分钟后在把调料，倒进盛凉粉的盘子里，等上5分钟入味，就可以食用了 。做法二：材料：凉粉400g、香菜叶、芹菜叶、葱白、生抽、醋、白糖、花椒油做法步骤：1.凉粉用开水稍微冲干净切小块2.香菜叶、芹菜叶 。葱白切碎3.切好辣椒、姜丝和蒜末4.加生抽、醋、白糖、花椒油，浸泡几分钟5.最后从凉粉上面慢慢淋下级可做法三：材料：凉粉1块，葱蒜 ， 香菜，榨菜，小米辣，生抽 ， 老抽，醋，红油做法步骤：1.凉粉切条2.葱蒜和香菜切末，榨菜和小米辣切小?。?放在碗中3.在碗里倒入适量的生抽老抽醋和红油搅拌均匀4.将调好的调味料均匀浇在凉粉上就OK啦~扩展资料凉粉是一种食物 ， 主要原材料是凉粉草、大米、红薯和豌豆，以酱油、醋、辣椒油而食，清凉爽滑，为夏季风味食品 。凉粉的吃法一般有两种，一是凉拌，二是煎粉 。宋?孟元老《东京梦华录》称北宋时汴梁已有“细索凉粉” 。凉拌的时候并不用刀子切凉粉 ， 而是用一个特制的圆形的象浅勺般上面布满圆孔的的铁皮――锼子一圈圈在凉粉上盘旋，粉条就从那一个个圆孔中出来了，然后装在碗里，加上红色的辣椒水、绿的的荆芥、麻油、香醋、细盐、大蒜汁等调料 。
凉粉是我们经常看到和吃到的一种小吃，凉粉不但美味而且凉粉的食用价值也是很高的，凉粉里面含有丰富的膳食纤维和多种我们人体需要的微量元素，常吃凉粉可以起到很好的养生保健功效 ， 所以凉粉受到了大家的喜欢，凉粉好不好吃 ， 配料起到了很关键的作用，下文我们介绍一下凉粉调料配方是怎样的 。
1、用清水将豌豆浸泡6―8小时左右，直到泡涨为止 。
2、对泡涨的豌豆进行水磨(即在磨的时候加适量的水
3、豌豆全部磨完后 ， 用豆包布过滤 。第一遍过滤出的是原汁浆，浓度大，用容器装好单独放在一边 。第二遍、第三遍再加清水过滤，目的是将大部分的淀粉滤出 ， 经3小时左右，去掉上面的清水，取出沉淀在下面的油粉和淀粉 。
4、将第一遍滤出的原汁浆倒入锅内，一边加温一边用木质小擀面杖不断的进行搅动，待烧沸后，再将第二、第三遍过滤出的油粉和淀粉(浓度约60%)缓缓加入锅内，一边加一边不停地朝一个方向搅动，使之和先下锅的原汁混为一体 ， 并继续用小火煮10分钟即可起锅 。
5、将做好的成糊状的热粉倒入陶瓷器皿中进行冷却
6、将冷却后的凉粉，切成约8厘米长，0.8厘米宽(厚)条状，装入碗内，加入精盐、葱花和红辣椒油即可食用 。根据各自的爱好，也可加适量的香油、大蒜和酱油
7、将白凉粉切成薄片，装入碗中，加入调料即可
在上面的文章里面我们介绍了一种有名的小吃，那就是凉粉了，我们知道凉粉不但好吃而且还能起到一定的食疗功效，想要吃到美味的凉粉，我们必须学会如何自制凉粉的配料，上文为我们详细介绍了凉粉调料配方是怎样的 。
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5、凉粉怎么做 凉粉的做法配方凉粉在夏天是很受欢迎的一种食物，它是用红薯粉或者绿豆粉制成的，再加上各种调味料拌在一起，就完成了，味道非常的好，冰冰凉凉的很爽口 。
凉粉怎么做
主料：绿豆淀粉、水
工具：汤锅、塑料饭盒、汤勺、量杯 。
佐料：辣椒油、芝麻酱、香醋、生抽、蒜泥、盐、香菜碎和香油 。
步骤：
【凉粉的调料,凉粉的调料是什么？】 1、用量杯取5份清水倒入汤锅中，再调入少许盐，便于凉粉凝固，大火加热烧沸 。
2、再用量杯量出1份绿豆淀粉和1份清水，倒入大碗中搅拌均匀 。
3、将调好的绿豆淀粉徐徐倒入沸水中 ， 这时候要注意得不停用汤勺搅拌，待将全部的绿豆粉浆倒入后，转小火再慢慢熬煮 。
4、煮制过程中应不停用汤勺搅拌 ， 起初速度可稍慢，随着温度的逐渐升高，锅中的绿豆粉浆会由浑浊变透明、由稀疏变粘稠，此时搅拌速度应相对较快，以保证绿豆粉浆的充分均匀 。
5、待锅中的绿豆粉浆全部变成透明色，且用汤勺舀起后呈片状流下，锅中伴有小泡翻腾时就算煮好了 。
6、将煮好的绿豆粉浆倒入塑料饭盒中，置于冷水中使其自然凝固，或直接放入冰箱中，冷藏数十分钟待其凝固即可 。
7、用双手握住塑料饭盒两端，摇晃挤压数下 ， 使绿豆凉粉与塑料饭盒边缘分离，然后再倒扣在案板上，用刀切成2cm见方6cm长的小条 。
8、将绿豆凉粉放入盘中，再调入各种调味料搅拌均匀，一道爽口爽心的凉粉就可以上桌了哦 。一步步做下来其实也是很简单的呢!赶紧动手试试吧!
凉粉的做法
1、取1000ml凉水放入锅中 。淀粉和水的比例是1：5，200ml以及1000ml的水能做乐扣1L保鲜盒一盒 。
2、将绿豆淀粉放入水中，搅拌均匀 。
3、将锅放在火上加热，用勺子不停得搅拌，使其受热均匀 。当淀粉水变热时，将火转小 ， 不停地搅拌，直到淀粉变透明 ， 当淀粉全部变透明时 ， 关火，再搅拌一会儿 ， 感觉粘稠即可 。
4、把淀粉糊倒进一个模具中，抹平，放凉即可成型，也可以放入冰箱中冷藏 。
5、将成型的凉粉倒扣，切成细丝或者薄片 。
6、用老干妈豆豉酱、葱花、蒜泥、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖按自己的口味调成佐料 ， 浇在凉粉上，吃的时候拌匀即可 。
7、川北凉粉中会用到一种非常香浓的豆豉酱，调料中的豆豉酱是关键 。
8、晶莹纤长的绿豆凉粉，入口以酸、甜为主，回味却是香辣;黄澄澄的豌豆凉粉，覆盖着香辣豆豉酱;还有米凉粉 ， 通常切成正方形煮过以后吃热的 ， 伴着香菜芹菜和豆豉酱，一口一个，回味无穷 。
吃凉粉的好处
白凉粉由绿豆淀粉制作而成，主要含有碳水化合物、蛋白质等营养成分，色泽洁白 ， 晶莹剔透，嫩滑爽口 。
夏季吃凉粉消暑解渴;冬季热吃凉粉多调辣椒又可祛寒 。
凉粉食用禁忌
凉粉加工时都会加入明矾 。明矾有收敛作用，会减缓血流速度，延长酒精在血液中的停留时间，增加酒精对人体健康的危害 。另外，明矾和酒精都需要肝脏解毒 ， 一起食用会加重肝脏负担 。
凉粉及其制品中含有一种对人体有害的物质――白矾 ， 这种物质能减慢肠胃蠕动，会使刚喝下的酒在胃肠中停留的时间延长，不但增加了人体对酒精的吸收，还会增加其对胃肠的刺激作用 。同时，白矾也会减缓血流速度，延长血液中酒精的滞留时间，如果酒精越积越多 ， 会引起中毒 。
所以凉粉是最好不要和酒同时食用的哦!更不要把凉粉当做下酒菜了呢!这可对身体有伤害的哦!另外凉粉全是淀粉，不易消化 ， 所以也不可多食哦 。
