凉拌菜的醋水怎么熬

夏季是凉菜唱主角的时候,家家户户都免不了要经常制作一些凉菜 。
以下是比较常见的凉菜醋汁调制方法:
1、酱醋汁:
用料为酱油、醋、香油 。调和后为浅红色,为咸酸味型 。用于拌制荤菜或素菜都不错 , 也可以用来制作多种炝菜,如炝腰片、炝胗肝等 。
2、糖油汁:
用料为白糖、麻油 。调匀后用来拌食蔬菜 , 为白色甜香味,如糖油黄瓜、糖油莴笋等 。
3、醋姜汁:
用料为黄香醋、生姜 。将生姜切成末或丝,加醋调和,为咖啡色酸香味 。适宜于拌食鱼虾,如姜末虾、姜末蟹、姜汁肴肉等 。
【凉拌菜的醋水怎么熬】4、糖醋汁:
以糖、醋为原料,调和成汁后,拌入主料中 , 用于拌制蔬菜,如糖醋萝卜、糖醋番茄等 。

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