【钵钵鸡红油制作方法】1、准备香料:桂皮一段(3—5厘米),香砂仁4个拍破,丁香3颗,白豆蔻10个,小茴香一小把,千里香一小把,香叶7片,毕拔1根 , 山奈3个,草果2枚用刀拍破,排草一根手指长,香茅草一根手指长,八角5颗,紫草3克,薄荷5到8颗。
2、配料:辣椒面50克,25克花椒粉,姜片20克,葱20克,大蒜拍碎15克 。
3、将植物油600克( 菜籽油为上选 , 可用大豆色拉油代替)锅中烧至冒烟 。
4、放入葱姜蒜,炸制三分钟后 , 把油倒入事先准备好锅内 。
5、中火,加热60秒左右,关火,盖上锅盖,或者等冷却之后用保鲜膜包好 , 放置24-48小时以使辣椒面的辣味,红色,香料的香气进一步溶解于油中,最后用漏网过滤出料渣即可使用 。