1、主要原料：鳝鱼肉750克 。猪后腿蝴蝶骨一个、水发香菇10克、熟笋片25克 。绍酒35克、酱油30克、白糖10克、葱15克、姜10克、芝麻油5克、豆油500克（实耗油75克） 。
2、将猪后腿拆卸下的蝴蝶骨放入水锅中煮透出水，捞出洗净 。再放入炒锅中 ， 加绍酒、酱油、白糖和清水，加盖烧沸，移小火焖至汤稠，倒入碗内，盖上圆盘，上笼蒸至酥烂 。
3、锅置火上烧热，舀入豆油烧至八成热（约200℃）时，将鳝鱼肉放入炸3分钟，捞出，待油温升至八成（约200℃）时，再入鳝鱼复炸2分钟，倒出沥油，然后改切成6.5厘米的段 。
【蝴蝶烩鳝】4、锅再置旺火上 ， 舀入豆油，放入葱末煽香 ， 倒入鳝段，加猪肉汤、绍酒、姜末 ， 加盖移微火上烧10分钟，加入酱油、白糖、香菇片、笋片 ， 盖上锅盖，烧至鳝肉酥烂，再倒入蝴蝶骨同烧 ， 用旺火将汤汁收稠，淋芝麻油 ， 盛入盘中即成 。
