1、将小里脊肉除净筋膜，片成0.5厘米厚、6厘米长的大片，平铺在案板上；
2、干淀粉压细，用纱布包?。?在肉片两面边抖边捶边擀，捶擀到肉片薄如纸时，切成3厘米大的四方片；
3、将肉片投入沸水锅中一氽 ， 立即捞出；
4、再用凉水漂两次后，在清水中泡3分钟捞出 ， 沥去水；
5、将葱劈开，与香菜均切成1 厘米长的段；
【小里脊怎么做汤】6、核桃仁用水烫过，去衣切片，泡入水中；
7、水发玉兰片切成2.5厘米长的片；
8、汤锅内放入鸡汤 ， 用中火烧沸，下里脊片、玉兰片、葱、姜、精盐，烹入黄酒 ， 撇净浮沫 ， 加味精，盛在大碗中 ， 放上核桃仁、紫菜、香菜即成 。
