1、4－5斤鲶鱼一条（鱼不要太小 ， 可分两三次食用），腐竹 ， 豆腐，油皮，竹笋，菜花，木耳，小油菜（配菜按个人喜欢，以烹调后老碗内装小半碗为宜） 。
【老碗鱼怎么做】2、调料：烹调油一两 ， 花椒一两，辣椒二两，盐，料酒 ， 鸡精，味精，淀粉 ， 大蒜，小葱，生姜 。
3、鲶鱼洗净剔骨，头不要（头没有肉）留下鱼油待用，鱼肉冷冻（为了容易刀切），鱼骨剁块冷藏；
4、鱼肉冷冻八分硬时取出 ， 切2－3毫米薄片 ， 与鱼骨一同调味 ， 放盐 ， 味精，拌均后腌制15分钟，拌入干淀粉；
5、各种蔬菜洗净，切片切段.入炒锅（不用油）添水稍炖，（菜花，小油菜一类脆菜后放）出锅前加入盐，鸡精.装入大老碗；
6、大锅水烧开，撒入沾满淀粉的鱼肉鱼骨 ， 用筷子轻翻滑散以防粘锅，水滚开后 ， 漏勺捞出，码在大老碗菜上；
7、炒勺放油，点小火 ， 放入切块鱼油，鱼油炼干后，除去油渣，放入花椒，切段辣椒翻炒，即将变色时放入蒜片 ， 姜片葱段稍炒 ， 放入料酒，盐继续翻炒，油红料酒将干时 ， 关火，淋在鱼片上即可 。
