1、小龙虾洗净后是直接下油锅炸然后在烹吗,要不要先焯水一下?龙虾的时候，是油炸还是焯水 ， 很多人都会选择油炸，就是因为不懂才会这样选择 ， 其实是不对的，这样子的出来小龙虾会不好吃 ， 肉就比较老了，而正确的做法应该是焯水，这样就保证了龙虾肉的鲜嫩
小龙虾洗干净之后可以直接用油炸一下，这样味道会更鲜一些，之后再加入各种调味料，和啤酒一起焖煮 。
先用水焯一下，然后再炸再烹饪，配料什么东西都需要齐全 不然的话不好吃的
我觉得小龙虾洗净后直接下油锅炸 ， 然后再烹饪就可以了 ， 不需要焯水的 。
这个直接油炸就可以了，因为小龙虾还是比较容易煮熟的 。
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2、小龙虾要焯水吗小龙虾为什么要焯水1、小龙虾要焯水的 。
2、做龙虾一般都是要绰水的，绰水不仅能够去掉龙虾身上的泥沙，还能去除腥味 。在将小龙虾焯水的时候是要先将小龙虾处理一下的，去掉小龙虾头部里的脏东西还有虾线 。
3、焯水不仅可以把小龙虾的脏东西清理出来，还能将它表面的微生物细菌给杀死，这样吃起来会让我们更健康 。如果是饭店或者是家里有条件的话，可以过油，这样不仅能使做出的龙虾色泽鲜亮 ， 口感更加的鲜美！
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3、小龙虾用不用焯水 小龙虾用水焯好还是用油炸好为了做出来的小龙虾味道鲜美且肉质紧实，小龙虾在做之前都是要先过一遍高温的 。那小龙虾在做之前要不要先焯一遍水呢？小龙虾在做之前是用水焯好还是油炸好？
小龙虾用不用焯水
做小龙虾之前一般是要焯水的，因为焯水可以去除龙虾上面的泥沙，还可以去除龙虾上的腥味 ， 而且在焯水的时候还能把龙虾表面上方的微生物细菌给杀死 ， 这样吃起来也更加健康，放心 。
小龙虾用水焯好还是用油炸好
对于在做小龙虾的时候，是油炸还是焯水，很多人都会选择油炸，就是因为不懂才会这样选择 ， 其实是不对的 ， 这样子的出来小龙虾会不好吃，肉就比较老了，而正确的做法应该是焯水，这样就保证了龙虾肉的鲜嫩，下面我就来跟大家分享一下制作龙虾的方法 。
【小龙虾的制作方法】
第一步、首先将准备好的龙虾清洗干净，然后放入盆中 ， 加入适量的清水 ， 将其浸泡三个小时以上，这样龙虾里面的沙子就会吐干净，接着就把虾头和鳃去除放到盆中，加入白酒，姜末，蒜末，花椒和食盐 ， 上手抓拌均匀 ， 腌制30分钟 。
第二步、接着在锅中加入适量的清水 ， 放入姜片和葱段 ， 将龙虾放进去用大火煮开后继续煮 ， 3~5分钟的时间就捞出来沥干水分，另起锅加入适量的食用油，放入蒜片，葱段，干辣椒煸炒出香味，然后将龙虾放进去 ， 用大火快速的翻炒 ， 加入适量的啤酒和紫苏叶 ， 炖煮8~10分钟的时间就可以了 。
以上就是制作小龙虾的方法 ， 在制作的过程中，不要选择油炸，不然龙虾就会做的不好吃 。直接将龙虾焯一遍水，这样既去除了龙虾的腥味，还保证了虾肉的鲜嫩，让制作出来的龙虾入味又好吃 。
小龙虾焯水用冷水还是热水
冷水 。小龙虾在焯水时不宜用热水，因如果用热水其中的腥味不仅无法散出，反而会锁在肉质中，而且小龙虾直接遇热水后肉质会直接紧缩，导致口感变差，所以建议小龙虾焯水用冷水下锅比较好 。
小龙虾焯水后怎么保存
第一步：首先将小龙虾将尾部的肉掐掉 ， 然后用清水将掐好的肉冲洗2遍即可备用 。
第二步：锅中放入适量的水 ， 大火将水煮开后 ， 将虾尾、生姜、白酒放入到锅中，大火将虾煮2分后捞出，接着再将虾放入到凉水中浸泡3分钟 。
第三步：等虾完全冷却后，立即将虾尾放入到保鲜袋中密封 ， 最后将保鲜袋放入到冰箱中冰冻即可 。
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4、小龙虾要过水吗 小龙虾过水还是过油好1小龙虾要过水吗
做小龙虾的时候可以过水也可以不过水 。
小龙虾是一种河鲜，有一定的腥鲜的味道，有些人不喜欢这个味道，可以在烹饪之前采用一些焯水的方式，若是喜欢河鲜的鲜美味道 ， 就可以不进行焯水 ， 两者各有各的好处 。
2小龙虾过水有什么好处去腥
小龙虾是河鲜的一种，具有腥鲜的特点 ， 有些人群对腥味十分敏感 ， 可以在烹饪小龙虾的时候用白酒、花椒、生姜等去去腥 。
杀菌
小龙虾的生长环境和营养成分组成决定了小龙虾容易滋生细菌 ， 生成的尸胺和组胺不利于身体健康 ， 因此焯水处理一下可以杀灭小龙虾表面的细菌 。
定型
小龙虾的肉经过开水焯烫一下 ， 容易定型，不会有烹饪过程中肉质松散的情况出现 。
3小龙虾要过油吗
小龙虾的做法有很多，可以过油，也可以不过油 。
其实在最早期的龙虾烹饪技术里，小龙虾是不过油的，一是油贵小龙虾贱，几毛钱一斤的小龙虾根本不值当过油处理；二是吃小龙虾的人没那么多，现场处理完全来的及 。当小龙虾餐饮发展成一个颇具规模的产业后，过油就出现了 。
4小龙虾过油有什么好处
1、色泽明亮卖相好，食客看了容易接受 。比如餐饮店在拍摄效果图的时候，大部分将小龙虾过油处理后即拍照 。
2、入味快，适合客流量大的区域，大批量预处理小龙虾的时候 。
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5、小龙虾焯水还是过油小龙虾要不要过油这个问题要根据个人喜好决定，如果你正在减肥，当然最好选择不过油的做法啦，如果你是味觉的俘虏君，那就随自己心意鼓捣吧
这里给大家分享2个过油和不过油的秘制小龙虾的具体做法，大家按需来取吧！
一．正宗潜江油焖大虾的做法
【小龙虾焯水还是过油,小龙虾洗净后是直接下油锅炸然后在烹吗，要不要先焯水一下？】主料：小龙虾2斤
配料：油、盐、酱、醋、料酒、糖、生姜、大蒜、蒜头、干辣椒、花椒、八角、茴香、啤酒
工具：剪刀
步骤1：备料及清洗小龙虾、
1、从菜市场买回的小龙虾，放到清水里漂一漂 。用牙刷将小龙虾一只只刷干净，放到清水里，继续漂净，虾只只干净为止 。
2、七步剪虾法 。
第一刀虾头斜角45°剪虾头 第二刀剪开头部挑出内脏
第三刀剪掉左排4只小爪 第四刀剪掉右排4只小爪
第五刀剪虾尾抽虾线
第六刀和第七刀在虾尾部解开一条缝便于入味（食用时便于剥壳）
步骤2：下锅
1.将初加工后的小龙虾，倒入烧至六成热的油锅中过油 ， 炸至小龙虾色泽红亮 ， 段生后(六七成熟即可)放入漏勺中，沥去余油 。
2.另起净锅，烧热底油，下入白糖45克熬成黄色，下入干辣椒20克 ， 花椒、葱姜各10各，独头蒜子150克炒香，再倒入过好油的小龙虾，加入白酒15克 ， 啤酒1瓶，色拉油100克，豆瓣酱15克 ， 甜面酱10克炒匀，下盐、味精、鸡精各20克，二汤150克调味，加盖焖烧12至15分钟，小火焖制，大火收汁，起锅装盘 。
3.上桌前撒葱花15克，芝麻油20克 。
小贴士:小龙虾经过油后 ， 可以使颜色更红亮，也能一眼就能挑出没洗干净的小龙虾 。
二．清蒸小龙虾
步骤1：清洗上锅蒸
1.先将小龙虾泡在盐水里半小时
2.米再用刷子把小龙虾前前后后刷干净，再用水多冲几遍
3.洗干净的龙虾多倒入料酒，放入姜片，腌制10分钟
4.把腌制好的小龙虾放入多能功锅的蒸格上，蒸15- 20分钟
步骤2：调酱汁:
味极鲜酱油1勺、香醋2勺、白糖1勺、姜粒蒜蓉适量
小龙虾出锅了，大家小心烫手哦巴，好吃的停不下来呀，肉Q弹又鲜美，三斤的小龙虾真是我一个人也不够吃呀
单说小龙虾的话，热量并不高，从网站查出100g小龙虾只有72卡，0碳水 ， 可以忽略不记的脂肪，几乎是纯蛋白质哦~
小龙虾量比较少的时候过水就可以了，餐馆大量做的时候建议过油 。
小龙虾是一种河鲜，有一定的腥鲜的味道，有些人不喜欢这个味道，可以在烹饪之前采用一些焯水的方式 ， 若是喜欢河鲜的鲜美味道，就可以不进行焯水，两者各有各的好处 。其实在最早期的龙虾烹饪技术里 ， 小龙虾是不过油的，一是油贵小龙虾贱，几毛钱一斤的小龙虾根本不值当过油处理;二是吃小龙虾的人没那么多 ， 现场处理完全来的及 。当小龙虾餐饮发展成一个颇具规模的产业后，过油就出现了 。
小龙虾高油温下锅，然后改小火，到虾子浮起来就可以了，控制好油温不会焦的 。一般2-3分钟这样吧,其实浮起来就已经透了，因为你还要h，h的时候加长时间就好了 。
如果油温达150到200度 ， 5分钟以上可以杀灭携带的寄生虫，100度的要10分钟以上，熟是一个相对概念 ， 吃的话结合口感也要注意安全 。
小龙虾当然是过油比较好吃了 这样做出来的小龙虾特别的酥脆 味道美味
