1、毛肚是什么动物身上的毛肚富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁硫胺素、核黄素、尼克酸等营养元素 。其性味甘平，色泽洁白、口感脆爽、易于消化；具有补益脾胃、补气养血、补虚益精、消渴、风眩等功效；适于病后虚赢、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人食用内 。我国商周时期就有食用毛肚的记载，宫廷御膳“五齑"中的“脾析”就是以毛肚为原料的一种酱料 。
将瘤胃部分切下洗净，此为鲜毛肚；将鲜毛肚用70°C热水处理5min,再清洗至去净黑膜，然后脱水，用高温蒸煮方法脱水的称为千毛肚，用盐溃方法脱水的称为盐渍毛肚；将干毛肚/盐渍毛肚预冷至中心温度7°C以下 ， 包装后冷冻至中心温度-159°C，此为冷冻干毛肚；将冻干毛肚冷藏运输至发制车间涨发，此为涨发毛肚；将涨发毛肚切块或包装 ， 即为毛肚商品，经涮烫等处理后即可食用；该工艺的关键部分是毛肚的去黑膜、脱水干制和涨发 。
传统的毛肚火锅以牛的毛肚为主 。正宗的毛肚火锅的菜品用的几乎都是牛身上的肝、心、舌、背柳肉片、血旺和莲白、蒜苗、葱节、豌豆尖等素菜 。
毛肚也称百叶肚，俗称牛百叶 ， 其实就是牛的瓣胃 。牛是反刍动物，与其他的家畜不同，最大的特点是有四个胃，分别是瘤胃、网胃（蜂巢胃）、瓣胃（百叶胃，俗称牛百叶）和皱胃 。前3个胃里面没有胃腺，不分泌胃液，统称为前胃 。第四个胃有胃腺 ， 能分泌消化液，与猪和人的胃类似，所以也叫真胃 。牛百叶还分两种 ， 吃饲料长大的牛百叶发黄，吃粮食庄稼长大的牛百叶发黑 。毛肚不是植物，是指新鲜的牛百叶，表面是黑色的；白色的牛百叶是漂过的，是冷冻食品 。
牛身上的 。
毛肚，是指牛的瘤胃 。毛肚分两种 ， 吃饲料长大的毛肚发黄，吃粮食庄稼长大的毛肚发黑 。白色的毛肚是漂过的，属于冷冻食品 。
毛肚富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁硫胺素、核黄素、尼克酸等营养元素 。瘤胃的胃壁由内至外是粘膜层粘膜下组织层、肌膜层和浆膜层,其中肌膜层最为发达，由内环行肌和外纵行肌两层平滑肌组成，该层是毛肚的主要食用部分 。
扩展资料：
加工工艺
1、毛肚去黑膜
瘤胃的内表面是粘膜层的粘膜上皮，该组织呈黑色、细胞角质化且乳突较多网，直接影响食用品质 ， 因此必须去除 。去黑膜的方法有热水处理法、NaOH处理法 ， 生石灰处理法、乳酸处理法和柠檬酸处理法等 。
2、毛肚的干制
干制原本是使原料含水量降低、体积缩小、重量减轻，便于贮藏和运输，但人们在实践过程中发现，干制后的毛肚再经过涨发，与未经干制的鲜毛肚相比，各项感官评定指标都有较大提高 。通过对3种状态的毛肚在色泽组织结构、气味和口感方面比较,发现涨发毛肚有其明显的优势 。
3、毛肚的涨发
涨发是用各种手段使干料的化学组成和质地尽量恢复到鲜活状态的过程 。涨发对毛肚的影响如下:改变蛋白质的结构特性 ， 从而增加嫩度和产生“脆嫩化渣”的口感 。恢复甚至增加毛肚含水量 ， 促进“脆嫩化渣”口感的产生 ， 并通过持水增重从而增加经济效益 。
参考资料来源：百度百科-毛肚火锅
参考资料来源：百度百科-毛肚
01牛
毛肚是牛胃的瘤胃部分 ， 牛是复胃反刍动物 ， 有瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃4个胃室 。瘤胃的胃壁由内至外是粘膜层粘膜下组织层、肌膜层和浆膜层,其中肌膜层最为发达，由内环行肌和外纵行肌两层平滑肌组成，该层是毛肚的主要食用部分 。
毛肚，是指牛的瘤胃 。毛肚分两种，吃饲料长大的毛肚发黄，吃粮食庄稼长大的毛肚发黑 。白色的毛肚是漂过的，属于冷冻食品 。牛是复胃反刍动物，有瘤胃(rumen)、网胃(eticulum)、瓣胃(omnsum)和皱胃(aboma-sumSortruestomach)4个胃室 。瘤胃的胃壁由内至外是粘膜层粘膜下组织层、肌膜层和浆膜层,其中肌膜层最为发达，由内环行肌和外纵行肌两层平滑肌组成，该层是毛肚的主要食用部分 。瓣胃其实就是百叶，由于瓣胃里面的一层呈叶片状，所以被人们称为百叶或千层肚 。我国有些地方也把百叶叫毛肚 。
毛肚富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁硫胺素、核黄素、尼克酸等营养元素 。其性味甘平，色泽洁白、口感脆爽、易于消化;具有补益脾胃、补气养血、补虚益精、消渴、风眩等功效;适于病后虚赢、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人食用内 。我国商周时期就有食用毛肚的记载，宫廷御膳“五齑"中的“脾析”就是以毛肚为原料的一种酱料 。
毛肚是牛的副产品之一，虽然有不少如“爆肚”之类的传统名菜，但销量一直较低，屠宰场通常将其作为废弃物处理 。自1980年重庆毛肚火锅兴起以来，毛肚销量逐年增加,20世纪80年代后期重庆地区已经供不应求，但1993年时全国范围仍然供大于求 。随着火锅的普及和收入的增加,毛肚销量继续递增,2002年时全国消费毛肚30万吨，国内市场供不应求，厂家开始从美国、澳大利亚、阿根廷、巴西和乌拉圭等国家进口毛肚 。毛肚在国外不是主要食材，由于饮食习惯等原因，国外处理动物副产品的方式主要是将其加工成香肠、肉饼等重组型肉制品 。各种动物副产品的可加工性用美国的“乔治亚评价体系"(GeorgiaSystem)来判定，毛肚由于粘接度值和色度值的评分很低，很少作为重组肉制品的原料，国外处理毛肚的方式主要是丢弃或出口到我国 。
我国的毛肚消费主要是以重庆火锅为代表的涮烫类菜品 。由于江边是屠宰牛羊的场所，各种内脏既营养又便宜，其中毛肚稍加涮烫就能产生脆嫩化渣的极佳口感，大受穷苦纤夫欢迎，于是成为当时火锅的主要食材，至今仍是川渝火锅中销量最大的菜品之一网 。毛肚除了作涮烫菜品之外，也有烧、炖、卤、凉拌等做法，还可以加工为方便食品，吴红棉等进行了毛肚软罐头的相关研究 。
毛肚通常是牛、羊身上的，实际上毛肚是反刍动物的瓣胃部分，反刍动物有瘤、网、瓣、皱胃4个胃室 。瓣胃的胃壁内层褶皱形成上百片叶片，且排列类似百叶窗，故瓣胃又称百叶肚 。
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反刍是指进食经过一段时间以后将半消化的食物返回嘴里再次咀嚼 。反刍动物就是有反刍现象的动物 ， 通常是一些草食动物 ， 因为植物的纤维是比较难消化的 。反刍动物属哺乳纲 ， 偶蹄目，反刍亚目，如骆驼、鹿、长颈鹿、羊驼、羚羊、牛、羊等 。由于这类动物都具有复杂的反刍胃，能反刍食物，故称反刍动物 。反刍动物的消化分两个阶段：首先咀嚼原料吞入胃中，经过一段时间以后将半消化的食物反刍再次咀嚼 。反刍动物在解剖学的共同特征是均为偶蹄类 。反刍动物的胃分为四个胃室，分别为瘤胃、网胃、重瓣胃和皱胃 。食物到达瘤胃后，大量微生物立马紧贴在食物的表面，同时分泌纤维素酶、半纤维素酶以及β-糖苷酶等消化酶 ， 于是食物中的纤维素、半纤维素和果胶等多糖类物质很快就被“切割”成单糖 ， 并“变身”为挥发性的脂肪酸和CO2等，前者可为反刍动物提供60-70%的能量来源 。而这些多糖类植物营养素，反刍动物本身是无法消化的，必须借助于微生物这一强大的“兵力”，因为瘤胃体积虽大，但它的粘膜并没有消化腺 ， 也不能够分泌消化液，估计是被大量的食物给胀大的 。食物在瘤胃内经微生物充分消化后，约50%的粗纤维可在瘤胃内被消化 。网胃是紧贴着瘤胃的一个胃室，它的黏膜形似蜂巢，故又俗称蜂_胃 。实际上，网胃与瘤胃在空间结构上并未完全分开，因此食物颗粒可以自由地在两个胃室间来回穿梭 。瓣胃前通网胃，后接皱胃，由于其黏膜面向内凹陷形成许多大小不等的叶瓣，故又称重瓣胃 。此胃对食物的消化更像是瘤胃消化的“续曲”，它就像是一具水泵，来自瘤胃的食糜中粗糙部分在这里被浓缩，移去水分和电解质后被进一步磨细 ， 同时将较稀的食糜推送入皱胃 。在瓣胃内 ， 食物中20%的纤维素可被消化 。皱胃后接小肠的胃室，也是唯一具有分泌功能的胃，具有真正意义上的消化功能，因此被称为真胃 。皱胃可分泌大量的胃液 ， 包括盐酸、胃蛋白酶和凝乳酶等消化酶以及大量的黏液 。这些分泌物主要对前三个胃消化的食物初级代谢物进行进一步化学性消化 。前两个胃室（瘤胃和网胃）将食物和胆汁混合 ， 特别是使用共生细菌将纤维素分解为葡萄糖 。然后食物反刍，经缓慢咀嚼以充分混合，进一步分解纤维 。然后重新吞咽，经过瘤胃到重瓣胃，进行脱水 。然后送到皱胃 。最后送入小肠进行吸收 。
毛肚也称百叶肚，俗称牛百叶，其实就是牛的瓣胃 。
牛是反刍动物，与其他的家畜不同，最大的特点是有四个胃，分别是瘤胃、网胃（蜂巢胃）、瓣胃（百叶胃，俗称牛百叶）和皱胃 。前3个胃里面没有胃腺，不分泌胃液 ， 统称为前胃 。第四个胃有胃腺，能分泌消化液 ， 与猪和人的胃类似，所以也叫真胃 。
牛百叶还分两种，吃饲料长大的牛百叶发黑，吃粮食庄稼长大的牛百叶发黄 。
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2、毛肚是什么动物身上的毛肚是牛身上的，是牛的瘤胃部分 ， 毛肚分为两种，一种是吃饲料长大的牛，毛肚会呈现黄褐色，另一种是吃粮食和庄稼长大的牛 ， 毛肚较黑，养殖牛的时候，要为其提供蛋白质含量高的饲料，促使优质蛋白质被瘤胃充分吸收和消化 。
毛肚是哪种动物身上的
1、牛
毛肚指的是牛的瘤胃 ， 主要分为两大类，第一种是吃饲料长大的牛，毛肚发黄 ， 第二种是吃粮食、庄稼等粗食长大的牛，毛肚发黑，而市面上白色的毛肚，属于加工后的冷冻食品 。
2、提供饲料
养殖牛的时候，要为其提供富含优质蛋白质的饲料，促使牛充分吸收蛋白质 ， 为了保证牛群的健康在喂食的时候，需要搭配一些粗饲料，例如干玉米秸、树叶、麦秸、稻草等 。
3、清理牛舍
在养殖牛的过程中，要为其每隔2-3天清理一次牛舍 ， 将其中的牛粪、食物残渣清理干净，并将地面和牛群身上冲洗一遍 ， 确保牛舍和牛的干净 ， 避免动物产生疾病 。
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3、黑毛肚和牛柏叶分别是牛的哪几个部位黑毛肚是指牛的瘤胃 。牛是复胃反刍动物，有瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃4个胃室 。瘤胃的胃壁由内至外是粘膜层粘膜下组织层、肌膜层和浆膜层,其中肌膜层最为发达，由内环行肌和外纵行肌两层平滑肌组成，该层是毛肚的主要食用部分 。
牛百叶是瓣胃 。牛是反刍动物，有瘤胃、网胃（蜂巢胃）、瓣胃（百叶胃，俗称牛百叶）和皱胃 。前3个胃里面没有胃腺，不分泌胃液，统称为前胃 。第四个胃有胃腺，能分泌消化液，与猪和人的胃类似 ， 所以也叫真胃 。牛所食入的粗饲料主要靠瘤胃内的微生物发酵分解成可吸收、利用的物质 。
扩展资料：
我国的毛肚消费主要是以重庆火锅为代表的涮烫类菜品 。由于江边是屠宰牛羊的场所，各种内脏既营养又便宜，其中毛肚稍加涮烫就能产生脆嫩化渣的极佳口感，大受穷苦纤夫欢迎，于是成为当时火锅的主要食材 ， 至今仍是川渝火锅中销量最大的菜品之一 。
毛肚除了作涮烫菜品之外 ， 也有烧、炖、卤、凉拌等做法，还可以加工为方便食品，吴红棉等进行了毛肚软罐头的相关研究 。
参考资料来源：
百度百科――毛肚
百度百科――牛百叶
黑毛肚是牛的瘤胃 。牛百叶是瓣胃 。
牛肚和牛百叶都是牛的内脏，但是很多人还不知道牛百叶和牛肚的区别 ， 其实牛百叶和牛肚都是牛的胃，但是却是属于牛胃的不同的部位 。而且牛肚和牛百叶在的功能是不一样的，牛肚子是牛的消化器官而牛百叶是食物的储藏室 。
牛百叶一般涮来吃(比如烫火锅)，牛肚一般煮熟后凉拌或者和冬笋 ， 莴苣什么的一起烧 。牛肚具有补益脾胃，补气养血，补虚益精，消渴风眩之功效 。
扩展资料：
注意事项：
1、凡有感染性疾病 ， 肝?。?肾?。?高胆固醇，高脂肪的人慎食，老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃牛百叶 。
2、一般人群均可食用 。尤适宜病后虚羸，气血不足，营养不良，脾胃薄弱之人 。
3、牛百叶在热水中的时间不能太长否则会老 。时间大概为2-3分钟左右 。
4、牛百叶需要用沸腾的开水烫，把黑色或黄褐色的表皮烫掉，可以找薄而锐利的东西刮一刮，刮掉表层的颜色之后，就剩下白白的牛百叶了 。
参考资料来源：百度百科-毛肚
参考资料来源：百度百科-牛百叶
牛是反刍动物，一共有四个胃，按顺序依次是：瘤胃、网胃、瓣胃、皱胃 。我们通常说的牛百叶即牛胃，它是牛的第三个胃即瓣胃 。别名：百叶、肚尖、牛胃、毛肚 ， 牛百叶还分两种，吃饲料长大的牛百叶发黑 ， 吃粮食庄稼长大的牛百叶发黄 。黑毛肚和牛百叶两者是一个东西，都是牛的第三个胃 。通常将天然未经过加工呈灰黑色的叫黑毛肚 ， 经过加工（用明矾和碱泡制）叫牛百叶，这就是我们为什么看到两者是不一样的 。
其实毛肚和百叶都是一样的东西,都是牛胃,只不过是各地的叫法不一样而已,北京都叫毛肚,天津叫百叶的多(我是天津人)还有象1楼那个说的黑的进口什么的,都是胡说,新鲜的牛百叶以灰黑色居多,要是全黑的或是白的,是缄发的,吃多了对人身体不好
牛有4个胃：瘤胃、蜂巢胃、重瓣胃和皱胃，4个胃相连，但功能不一样 。黑毛肚和牛柏叶应该是这些胃的不同俗称吧，不算是同一个部位 。
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4、毛肚是什么动物身上的?1、毛肚其实是牛身上的，指的是牛胃的瘤胃部分 。一般说来，毛肚分为两种，一种是发黄毛肚，另一种是发黑毛肚 。吃饲料长大的发黄，而吃粮食庄稼长大的则发黑 。在日常生活中，人们也会见到一些白色的毛肚，这是漂过的，属于冷冻食品 。
2、牛是复胃反刍动物，有瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃4个胃室 。有些地方的朋友也会把毛肚叫作百叶或千层肚 。
3、毛肚富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁硫胺素、核黄素、尼克酸等营养元素 。其性味甘平 ， 色泽洁白、口感脆爽、易于消化，具有补益脾胃、补气养血、补虚益精等功效 。非常适合气血不足、营养不良、脾胃薄弱的人食用 。
毛肚是牛身上的部位 ， 指的是牛的瘤胃，也被称为牛百叶，市面上比较常见的毛肚有两种类型，一种是吃饲料长大的，另一种是吃粮食庄稼长大的 ， 前者颜色发黄，后者颜色是黑色的，比较好区分，若是毛肚的颜色是白色的，说明它漂过，是冷冻食品 。
牛是反刍性动物，它一共有四个胃室，分别是瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃，而毛肚则属于瘤胃部分，在有些地区人们也喜欢将牛肚叫作牛百叶或千层味 。毛肚的吃法非常多 ， 不管是作为火锅烫菜还是烧、卤、炖及凉拌 ， 它都有无与伦比的口感 。
毛肚的发展历史和重庆火锅的发展历史是分不开的 。传说造早期川江码头上有很多穷苦的船工，为了果腹和保暖 ， 他们经常在河岸边捡上游富人宰杀牛丢掉的内脏，捡到之后就在河边支起一口锅放入辣椒等调料将这些内脏煮熟食用 。因为毛肚非常容易煮熟，口感好，所以受到大家的一致喜爱 。
有研究表明，毛肚富含蛋白质、脂肪、钙、磷、核黄素、尼克酸等各种营养元素，口感爽脆、易于消化，有一定的滋补身体、增强免疫力的效果 。毛肚的营养成分高，但是脂肪含量却很低，女性食用除了可以补充能量 ， 还能起到一定的减肥效果 。
毛肚是牛身上的，是牛的瘤胃，也称百叶肚，俗称牛百叶 。毛肚分两种，吃饲料长大的毛肚发黄 ， 吃粮食庄稼长大的毛肚发黑 。另外，白色的毛肚是漂过的，属于冷冻食品 。
毛肚富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁硫胺素、核黄素、尼克酸等营养元素 。其性味甘平，色泽洁白、口感脆爽、易于消化;具有补益脾胃、补气养血、补虚益精、消渴、风眩等功效;适于病后虚赢、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人食用内 。
扩展资料；
涮毛肚“七上八下”的说法是有一定科学道理的 。因为对于各种肉类，只要“中心温度”达到75℃，就可以放心食用 。毛肚非常薄，放进翻滚的汤中 ， 几乎是瞬间就达到了这个“安全温度”，也就可以安全食用了 。不同品种、不同厚度的肉类，需要达到的中心温度不同 。
比如，薄的牛排片一般要63℃ ， 厚的牛肉块要71℃ 。肉类切得越薄，中心达到安全温度所需要的时间就越短 。吃火锅的时候有一个简单易行测中心温度的办法：把肉片划开，只要中心变了颜色 ， 就是达到安全温度了 。
参考资料来源：人民网-“七上八下”涮毛肚能熟
参考资料来源：百度百科-毛肚
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5、毛肚是什么动物身上的 毛肚是什么动物身上的
毛肚是什么动物身上的，出自牛的身上，所以也叫牛百叶 ， 毛肚一般有黄色、黑色以及白色，毛肚的共享有很多，营养价值非常高 ， 一般见于火锅餐局，家常菜中也有不少，对于毛肚的处理 ， 我们一般会选择干制或涨发，这样可以有效去除毛肚的异味 。
毛肚是什么动物身上的1
毛肚
出自牛身上，是牛的瘤胃 ， 也称百叶肚，俗称牛百叶 。
毛肚分两种
吃饲料长大的毛肚发黄，吃粮食庄稼长大的毛肚发黑 。
白色的毛肚是漂过的 ， 属于冷冻食品 。
毛肚的功效作用
1、提高身体免疫力毛肚含有的.蛋白质能有效促进人体免疫系统正常运动，而且也是产生抗体的重要成分 。人们平时多吃一些毛肚，可以让身体的免疫力得到明显提高，也能有效减少一些常见疾病的发生 。
2、滋补身体毛肚的滋补功效也很出色，除了含有大量蛋白质外，还含有铁、磷以及钙和核黄酸与尼克酸等多种营养成分，具有补脾益气和补益气血等多种功效 ， 可以满足人体对多种不同营养的需要 。
毛肚是什么动物身上的2
毛肚的处置方法
毛肚去黑膜
瘤胃的内表面是粘膜层的粘膜上皮，该组织呈黑色、细胞角质化且乳突较多网 ， 直接影响食用品质，因此必须去除 。去黑膜的方法有热水处理法、NaOH处理法，生石灰处理法、乳酸处理法和柠檬酸处理法等 。
毛肚的干制
干制原本是使原料含水量降低、体积缩小、重量减轻，便于贮藏和运输 ， 但人们在实践过程中发现 ， 干制后的毛肚再经过涨发，与未经干制的鲜毛肚相比，各项感官评定指标都有较大提高 。通过对3种状态的毛肚在色泽组织结构、气味和口感方面比较,发现涨发毛肚有其明显的优势 。
干制的方法有盐渍法和蒸煮法，我国内蒙、贵州、河南、新疆等地的毛肚多用盐渍法，进口毛肚多用蒸煮法 。干制后的毛肚具有以下特点:由于大量失水变得干瘪老硬;化学成份和营养基本不变，仍具食用价值;脱水并非完全彻底香鲜味大大减少，但仍有存留 。干制后的毛肚必须尽快进行冷冻处理，在涨发之前都应于低温下保存，避免腐败变质 。
毛肚的涨发
涨发是用各种手段使干料的化学组成和质地尽量恢复到鲜活状态的过程 。涨发对毛肚的影响如下:改变蛋白质的结构特性，从而增加嫩度和产生“脆嫩化渣”的口感 。恢复甚至增加毛肚含水量，促进“脆嫩化渣”口感的产生，并通过持水增重从而增加经济效益 。除去腥臊气味和杂质,符合食品安全 。
【黑毛肚是什么动物身上的,毛肚是什么动物身上的】涨发方法有水发油发、盐发、火发、碱发、蒸发、硼砂发等网 ， 针对各种干料的不同特性采用不同的方法 。如肉皮、鱿鱼、墨鱼用碱发，干贝用黄酒加水发，海参、木耳、口蘑用水发，蹄筋可用油发、盐发等 。毛肚的涨发方法有水发、碱发和酶发 。
