从小麦中提取淀粉，过去是采用发酵法 ， 即将小麦加水浸软、磨碎后，进行加酸发酵 ， 使包围在淀粉颗粒周围的细胞被溶解而淀粉易于分离 。但该法面筋的损失较多，而且淀粉中蛋白质不易去?。?影响淀粉质量，目前已被马廷法所代替 。
【小麦淀粉是怎么制作的】马廷法是以小麦面粉为原料，在搅合机中加水50-80% ， 使面粉捏合成面团 。搅合时间约30分钟，放置30分钟 ， 使面筋膨润而互相粘结，使淀粉易于分离 。若添加适量食盐，可改良面筋的品质 ， 而促进其粘结 。如遇面粉的游离酸多时，可加入适量的氢氧化钙调节其pH值 。面团暂时静置后，加5-
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