1、第一步：刷洗
新鲜小龙虾500克放在清水中，用小刷子仔细的刷洗干净 。
捏住虾中间的尾巴 ， 扭动半圈抽出虾线，然后再反复冲洗几次，直至水不再浑浊为止 。
2、第二步：辅料
生姜切成薄片，大葱白切成长段，红泡椒三根、切成圈备用 。
准备一个小碗抓入青麻椒10克，花椒10克，干辣椒10克 。再准备麻辣酱10克，辣椒酱10克、豆瓣酱20克放入另一个碗中 。再准备小葱几根，切成段备用 。
3、第三步：炸制
锅内烧油 ， 油温五成热时、油面轻微冒烟 ， 倒入控干水分的小龙虾，开中火炸1分钟左右，小龙虾炸至表面红润发亮以后倒出控油 。
4、第四步：烹炒
锅内留底油，油烧热以后，放入葱姜和泡椒翻炒出香味，倒入花椒、麻椒等小料 ， 翻炒出香辣味，随时观察干辣椒的颜色、免得炒糊 。再把酱料倒入锅中，快速搅拌化开酱料，炒出豆瓣酱的红油和香味 。
然后从锅边淋入适量清水，加入料酒5克去腥，生抽5克 ， 白醋5克搅拌均匀，水烧开以后把小龙虾倒入锅中，加入白糖少许中和辣味 ， 盖上锅盖煮5分钟 。5分钟之后，料汁渐渐收浓，小龙虾也已经煮熟、充分入味 。
【麻辣小龙虾怎么做】把大葱、姜片从锅中挑出，开大火把汤汁收至粘稠 ， 倒入小葱段，淋入少许明油提亮色泽，继续翻炒几下、就能出锅装盘了 。
