1、家里炸糖糕时总会炸开,该怎么解决?序言：糖糕非常的香甜可口外酥里软 ， 很多人在吃早餐的时候都会购买炸糖糕，而外面的炸糖糕炸的非常的美味 ， 而且也不容易开裂 。但是自己在家制作糖糕的时候，一下油锅就非常容易开裂，这种问题也是困扰了很多人 。
一、面粉的选择当糖糕炸开了之后，不仅会影响美观 ， 而且糖糕里面的糖也会流出来，也是会造成危险的，因为糖高的面团是烫面，比例不对的话 ， 下入油锅后非常容易炸开 。其实想要制作糖糕的时候 ， 不炸裂面粉的选择是非常重要的 。一定要选择低筋面粉，大家都知道市面上的面粉，分为高筋面粉，低筋面粉和中筋面粉三种 ， 高筋面粉会有很大的粘性，中筋面粉的粘性也是比较高的，在制作糖糕的时候，因为要用开水烫面，所以选择低筋面粉 。
二、控制好油温然后在炸糖糕的时候一定要控制好油温，只要掌握这些技巧，炸出来的糖糕才会金黄酥脆 。糖糕是一种传统的特色美食，圆圆的糖糕外面色泽非常精华，而且老人和小孩都非常喜欢吃，糖糕的表皮很酥脆，里面却非常的软弱 。在制作面粉的时候，一定要用烧开的水倒入面粉中，一边倒一边搅拌，这样避免会产生面疙瘩，快速搅拌就不会让干粉变成疙瘩，然后放凉之后活成面团，因为是用开水做出来的烫面 ， 所以会更加的柔软，而且也会有拉伸力 。
三、香酥可口在炸糖糕的时候，温度一定不要太高，5成热的时候就可以下糖糕了 ， 全程都要选择用小火炸，这样躺高才不会容易开裂 。因为糖高中间夹有白砂糖，所以封口的时候一定要捏紧 ， 避免糖外露出来 。只要掌握好油温和和面的技巧，这样炸出来的糖高才会香甜好吃 。
最好的解决方法就是需要在上面，去包裹一些淀粉，或者是也可以去选择一些面粉，这样在制作的时候就不容易出现炸开的情况 。
我觉得如果想要解决这个问题的话 ， 那么在下次炸糖糕的时候，一定要用温油炸，因为这样做就会避免这种问题的出现 。
可能在包的时候并没有捏紧 ， 可以在包的时候稍微放一点水在封口处，这样的话就不会造成这样的现象了 。
可以在制作糖糕的时候把糖糕捏得比较紧实一点，这样油炸糖糕的时候，就不会炸开 。
文章插图
2、炸糖糕的时候为什么会爆炸众所周知，面粉可以做各种好吃的零食 。糖糕是其中比较受欢迎的油炸食品 。那个方法很多，吃的口感很好 ， 外表脆，里面有香味和糯米，很多人在家炸糖糕吃 。那么糖糕为什么会裂开呢？让我们具体看看！
炸糖糕的时候为什么会裂开
面不均匀地揉搓 ， 里面混着生面，表面冒出很大的泡沫 。煮面团的时候，在加热刚煮好的热水和面团的时候，不小心放了很多水或少放了一些水，绝对不要在中间放面粉或水 。因为这个时候加水的话，水和面不会结合，汤面是为了完全切断面粉的腱性而制作的糖糕，即使冷也不会变硬 。
面粉要用面筋面粉或面筋面粉 ， 绝对不要用面筋面粉 。用面筋面粉炸的话特别容易爆炸，而且会严重爆炸 。因此，请记住绝对不要使用谷蛋白面粉 。
包糖馅的时候没包好，放在油锅里炸也会把包裂开 。包装牛时，先取一个小面团压平 ， 捏一个铁饼，加入一勺混合糖粉馅，包好护具，慢慢转动入口，然后在封印中用手掐掉多余的小代理人的头，最后把胚胎按成小面包形状 。按得太?。灰嵋仔孤短?。另外，糖牛不能盛水，糖糕里有水分，放锅后油接触水的话，鼓有时会爆炸 。
如何防止糖糕炸裂
炸糖糕失败的主要原因是，糖糕炸的时候容易裂开，糖漏，所以在放入锅前，可以在胚胎上钻几个洞，防止糖糕破碎 。另外 ， 油炸糖糕的火焰非常重要 。刚才要把火放到锅里，炸到定型，然后转动小火，勤奋地翻转，使热量均匀 。
糯米粉糖糕是我的最爱！柔软糯米，外表脆，甜美的口感，花生片和芝麻的香气混合在一起，总是爱不释手 。做牛的时候一定要加面粉 。这样炸的时候可以防止糖到处流动 。这样做的糖糕不会破皮，吃的时候也不会躺在嘴里 。虽然没有揉面，但是因为加入了糯米粉和酵母粉 ， 所以不用担心做出来的糖糕不好吃 。
材料：面粉、糖、油、开水、芝麻
1.把面粉放到盆里开始烧水 。水开后 ， 放入一点热水，用筷子搅拌，直到与面团完全相符为止 。2.盆里抹上光滑的面团后 ， 在案板上抹点油，免得粘糊糊 。把面团放在砧板上 。用一个小药拉
3.做牛 ， 在碗里放入面粉、芝麻、适量糖，多吃糖，多放点，拌匀
4.小代理人要做面团 ， 按压时使力均匀，使面团的厚度一致 。否则 ， 薄的地方容易破碎，就像给分好牛的代理人裹上馒头一样 。
5.往锅里放油 ， 加热约50%，然后放入包装好的糖糕 。
6.两面煎金黄色，从锅里拿出来就可以吃
制作糖糕的面团是将面粉烫制而成 。而面团烫制的好坏，直接影响到糖糕的成品质量,糖糕有两种配制方法，第一种是甜味，但不包糖馅的糖糕，其精面粉、水和糖的比例是1∶1.3∶0.2；第二种是包糖馅的糖糕，只用面粉和水就可以了，其比例是1∶1.4 。烫制面团的水温最好控制在88～95℃之间 。在烫制面团时 ， 如果没有测试水温的工具，那我告诉你一个小窍门 。你可将烧开的水倒入冷陶瓷盆中，然后再用陶瓷盆中的水烫制面团 ， 此外还可用不锈钢锅将水烧开，待离火静置一分钟后，再用锅里的水烫制面团 。在烫制面团时，如果操作失误，水放多了或放少了，千万不可中途再加干面粉或加水，因为这时加水会出现水跟面不结合，
炸制糖糕须选用植物油，尽量不用动物油，好选用上等的菜籽油 ， 先把炸锅置火上，烧热后注入半锅油，待油温烧至五成热时，逐个下入糖糕生坯 。下锅后 ， 切忌用勺推动糖糕生坯，以免糖糕坯相互挤压变形，不过可以用快速晃锅的方法使糖糕不粘连且不接触锅底 。待糖糕浮起时，可以离火（或将火调成最?。┰佟敖闭?分钟，捞出沥油 。
是因为这里面会有一定的空气，而且在油炸的时候往往会导致里面的空气不断的膨胀，这种情况下才会出现一些爆炸的行为 。
主要是因为糖糕里面会有糖，糖是凉的，当碰到热油的时候，如果不小心或者操作不当就会出现爆炸的情况 。
那是因为糖糕中的气体太多了，所以没有办法容纳得下才会爆炸的，不过这样的伤害应该不会造成生命危险 。
文章插图
3、炸糖糕怎么会裂开炸糖糕裂开是什么原因 我们都知道，面粉可以做各种各样的美食小吃，炸糖糕就是其中比较受欢迎的一种油炸食品，它的做法比较多，吃起来的口感很不错，外表酥酥脆脆的，里面香香糯糯的，很多人都会在家炸糖糕吃 。那么炸糖糕为什么会裂开呢?下面让我们具体来看看吧!
糖糕炸的时候为什么会裂开1.烫面问题
烫面没有揉至均匀，里面还掺杂着生面，这样表面就会突出大泡 。和面时要用刚烧开滚烫的开水和，在烫制面团时 ， 如果操作失误，水放多了或放少了 ， 千万不可中途再加干面粉或加水，因为这时加水会出现水跟面不结合 ， 烫面是为了彻底阻断面粉的筋性，这样做出的炸糖糕即使凉了也不会变硬 。
2.面粉问题
面粉要用低筋面粉或中筋面粉，千万不要选用高筋面粉，如果用高筋面粉炸的时候就会特别容易炸裂，严重还会爆开 。所以切记千万不要用高筋面粉 。
3.包馅和馅料问题
包糖馅时没有包好，放到油锅里炸也会鼓包裂开 。包馅时先取一个小面团按扁，捏出一个圆饼，再放入一勺混合好的糖粉馅，虎口包拢慢慢地转动收口，然后把封口处多余出来的小剂子头用手掐掉，最后将面胚按压成小饼状 ， 千万别压太薄了容易漏糖 。还有一点糖馅中不能含水 ， 糖糕里面有水分 ， 下锅后油遇到水，也会出现鼓包裂开的情况 。
炸糖糕怎么防止裂开
炸糖糕失败的主要原因就是因为糖糕炸的时候很容易开裂、漏糖，我们可以在下锅之前在生胚上扎上几个洞，这样就能有效防止糖糕开裂了 。再就是炸糖糕的火候非常的重要，刚下锅要中火炸 ， 炸至定型，然后转小火 ， 勤翻动，使其受热均匀 。
炸糖糕好吃吗
炸糖糕 ， 哇塞!口水都要流出来了 。糯米粉油炸糖糕是我的最爱!软软糯糯，外酥里软，甜甜的口感夹着花生碎和芝麻的香总让人爱的欲罢不能 。
制作馅料的时候一定要加入面粉 ， 这样在油炸的时候，可以阻止糖到处流动，这样做出来的糖糕就不会破皮流馅了 ， 而且吃的时候也不会躺着嘴呦 。
虽然没有和面揉面，但是因为加入了糯米粉和酵母粉，所以也不用担心做出来的糖糕不好吃 。
炸糖糕的做法
用料: 面粉、白糖、 油、 开水、芝麻
1、面粉放到盆内，开始烧开水，水开后 ， 一点一点把热水加进去，用筷子搅拌，至正好可以和面团 。
2、在盆里和好一个光滑的面团后 ， 在案板上抹一些油，防粘 。把面团放在案板上 。揪成一个个小剂子 。
3、做馅料，在碗里放进一些面粉，芝麻，适量的糖，喜欢吃糖可以多放一些 ， 搅拌均匀
4、小剂子做成面皮，按压的时候要用力均匀，让面皮的厚度一致，否则薄的地方容易破 ， 把馅料包进分好的剂子里，像包包子一样 。
5、锅里放油，大概5成热 ， 放入包好的糖糕 。
6、炸至两面金黄就夹出锅，就可以食用了
文章插图
4、炸糖糕为什么会炸开花炸糖糕会开花可能是因为使用的油温太高，也可能是我们在往面团里包白糖的时候没有把封口捏紧 。我们在炸糖糕的时候最好让它在油五成热的时候下锅 ， 然后用中小火慢慢炸 ， 这样它才不易因高温裂开 。
炸糖糕是一种在河南地区非常常见的小吃，它通常以面粉为主要原料制成，口感香脆 。很多人平时都有自己在家制作炸糖糕的习惯，但有时我们的炸糖糕会被炸开花，这是为什么呢？
如果我们在炸糖糕的时候遇到糖糕开花的现象的话，就很有可能是我们炸糖糕时使用的油温太高，也可能是我们在往面团里包白糖的时候没有把封口捏紧，从而导致它在油炸的时候裂开 。
我们平时在炸糖糕的时候 ， 最好是仅将锅中的食油烧至五成热，然后便把糖糕放入其中用中小火慢慢炸 ， 这样炸糖糕便不会因为高温而裂开，等它外皮变成金黄之后再将它捞出即可食用 。
文章插图
5、为什么我炸的糖糕老是裂开呢?油温过高或者糖糕封口没封好就易炸裂漏糖，炸糖糕具体做法如下：
主料：面粉200g
辅料：油适量、开水300g、色拉油10ml、白糖90g、泡打粉3g
1、准备好所有的食材 。
2、90克白糖加入15克面粉拌均匀成为馅料备用 。
3、取一个大盆加入300克水和10毫升色拉油煮开后关小火 。
4、然后把200克面粉慢慢加入开水中 。
5、一边加入一边搅拌直到面团不沾手关火 。
6、烫面团取出后稍微冷凉，加入少许泡打粉揉成光滑的面团 。
7、面团分成50克左右的小面团滚圆 。
8、取一份面团按扁 ， 包入一勺白糖馅 。
9、然后封口捏紧收圆 。
10、封口朝下按扁成为小饼 。
11、餐盘底部刷油放入糖糕生坯，上面再刷一些油 。
12、盖上保鲜膜静置30分钟 。
13、锅中油烧制5成热放入糖糕生坯 。
14、中火慢慢炸至 。
15、糖糕外皮金黄捞出即可 。
火候掌握的不是很好，应该是油温太高了所以糖糕开裂了，还有就是醒发面的时候没有醒发好也会出现开裂现象，还有就是和面放水多了 。
炸的糖糕老是裂开是因为家的牛奶或者糖粉 ， 鸡蛋有些过多时的炸糖糕变得酥脆 。所以会很容易开裂 。
我觉得炸的糖糕老是裂开可能是面粉放的太多了也可能是白糖放的太多了 ， 没有太多的粘稠性 。
【糖糕为什么炸会爆炸呢,家里炸糖糕时总会炸开，该怎么解决？】炸糖糕总是裂开，就说明那个面和的不太好 。可能是因为面和的不够软，发的不够开 。
