1、松鼠桂鱼是哪里的菜松鼠桂鱼是江苏省苏州市菜品 。
松鼠鳜鱼 ， 又名松鼠桂鱼，为苏帮菜中色香味兼具的代表之作，相传乾隆皇帝下江南 ， 微服至苏州松鹤楼菜馆用膳，厨师用鲤鱼出骨，在鱼肉上刻花纹，加调味稍腌后，拖上蛋黄糊，入热油锅嫩炸成熟后，浇上熬热的糖醋卤汁，形状似鼠，外脆里嫩 ， 酸甜可口，乾隆皇帝吃后很满意，后名扬苏州 。2018年9月，松鼠鳜鱼入选江苏十大经典名菜。
传说典故二
相传清代乾隆皇帝下江南，南巡至苏州，微服私出来到松鹤楼，要吃供桌上的元宝鱼（鲤鱼） 。店主无奈 ， 为避让宰杀“神鱼”之罪，遂把鱼烹制成松鼠状，一方面又巧与店招牌中松字相联 。乾隆食后甚是满意 。我国民间常以“鲤鱼跳龙门”来表示吉祥喜庆，因此后来就改用鳜鱼 。自此“松鼠鱼”流传开去，有松鼠黄鱼、松鼠鲈鱼等，唯独松鹤楼的松鼠鳜鱼最负盛名 。
【松鼠鱼是哪里的菜,松鼠桂鱼是哪里的菜】以上内容参考 百度百科-松鼠鳜鱼
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2、糖醋松鼠鱼是什么地方的菜1、糖醋松鼠鱼是一道以鱼为主要食材制作的江浙菜 。
2、土豆洗净去皮，用开水煮熟后过凉 ， 取细箩一只将土豆过箩成细泥备用 。
3、将冬菇 10 克、冬笋 10 克、青豆 10 克斩成细末，上火煸炒一下 ， 加入盐之克、味精 0.5 克、胡椒粉 1/3 袋制成馅 。
4、将土豆泥加入盐 2 克、味精 1 克、淀粉 2 克搅拌均匀，捏成最厚片 。又将冬菇、冬笋、青豆制成的馅包入片内，捏成鱼形 ， 外面滚上一层玉米粉，然后用刀将鱼体剖上花刀，即成素鱼 。
5、用余下的冬菇、冬笋、胡萝卜、青椒、菠萝，切成小方丁焯水并过凉 ， 挤干水分 。
6、将做好的鱼下油锅炸，熟后捞出装入盘中 。在炸鱼的同时，另取铁锅一只上火烧热 ， 放入底油煸炒葱末、姜末和蒜末 。待出香味后，将番茄酱、盐、糖、醋、味精下入锅内，加汤烧沸后 ， 再下冬菇、冬笋、菠萝、青椒、胡萝卜，倒入水淀粉，用手勺摊匀 。锅再次沸后 ， 将香抽淋入，并将糖醋汁浇在鱼体上即可 。
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3、松鼠鱼是什么菜系?松鼠鱼是江苏省汉族传统名菜之一 。松鼠鱼因形似而得名，通常以黄鱼、鲤鱼、鲑鱼等鱼类为原料 ， 将鱼去鳞、鳃、内脏，用清水洗净 。以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，然后再从下颌处下刀 ， 将鱼头劈半刀，用刀略拍，剔下两面鱼肉，除净胸部细刺 ， 鱼尾相连入油锅炸到金黄色，再浇上酱汁拼盘而成的美食 。色泽鲜艳，鲜嫩酥香，酸甜适口 。
松鼠鱼多以黄鱼制作而成 ， 是苏菜 。
但也有人用鲤鱼制作，处理好味道也不错 。
属于是什么菜系呀？应该是填填什么菜的？松鼠鱼应该是川菜 。
松鼠鱼是什么菜系？
松鼠鱼是苏系
松花鱼属于南方菜，很出名
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4、糖醋松鼠鱼是哪里的菜 糖醋松鼠鱼是什么地方的菜1、糖醋松鼠鱼是江苏、浙江地方的菜 。
2、糖醋松鼠鱼通常由草鱼制成 。当把形如松鼠的鱼端上桌时，再随即浇上热气腾腾的卤汁，这时鱼便会发出“吱吱”的叫声 。本菜造型逼真，酸甜适口，外酥里嫩 ， 入口即化，常使食客惊诧不已 。
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5、松鼠鱼是江苏省汉族传统名菜之一,做法步骤是什么呢? 之前在网上看到了一个段子，叫做每做一道夫妻肺片就有一对夫妻失去了他们的肺，当然 ， 这只是一种玩笑话 。说到夫妻肺片，我就会想到另一道菜，叫做松鼠桂鱼 。以前当听到松鼠桂鱼的时候，总以为这是拿松鼠和桂鱼一起做的一道菜 。心想这道菜也怪残忍的，做一道菜杀一条鱼就算了，还得杀掉一只松鼠 。
长大后才知道，原来松鼠桂鱼并不是真的杀了一条松鼠，是因为桂鱼的形状做的就像是松鼠的尾巴一样，所以大家就按它的形状取了个名字，叫做松鼠桂鱼 。松鼠桂鱼是苏帮菜中的名菜 。因为这道菜色香味俱佳，所以也成为了代表菜 。那么今天我们就来了解一下，在家里如何制作美味的松鼠桂鱼 。
首先 ， 我们需要先买好一条桂鱼 ， 如果不会处理桂鱼的，则可以叫店老板，帮我们将桂鱼先处理好 。并且告知老板，我们是需要做松鼠桂鱼的，所以他会帮我们在桂鱼的表皮打好花刀 。
桂鱼处理好花刀之后 ， 我们将它带回家 ， 将鱼身上撒满胡椒粉，料酒，食盐以及少许水淀粉，这一步不仅是将鱼身上的腥味去除，更是为了后面炸桂鱼时更好的定型 。接着我们就将由锅烧热 ， 放入宽油 。桂鱼下锅前，先要在淀粉当中滚一圈，保证鱼身上是有淀粉的 。然后放入油锅当中炸，如果不想破坏鱼的整体造型，那么就不要把鱼头弄下来 。用大勺子将油锅中的热油往鱼身上浇一遍遍的教，让鱼的形状更好的定住 。在浇油的时候一定要注意，要拿着鱼的尾巴，这样鱼身上的肉才会炸成卷 。
等到鱼制作好形状后 ， 我们就开始翻炒鱼的配料 。锅中留少许油 ， 加入少许清水或者是清汤，放入盐，番茄酱，食用醋，糖，水开后放入少许水淀粉勾芡 。然后将已经构建好的酱汁浇在鱼肉上即可 。当然也可以放上一些有颜色的豆子 ， 葱花 ， 作为点缀 。
配料:
鲤鱼1000克、碗豆适量、松子适量、色拉油500克、番茄酱适量、料酒适量、盐适量、胡椒粉适量、白糖适量、鸡精适量、生抽适量、葱适量、姜适量、蒜适量、白醋适量、玉米淀粉100克
烹饪步骤:
1.准备一条1000克鲤鱼，除去内脏，清洗干净 。
2.去掉鱼头 。
3.沿着鱼脊骨用刀往下片，片至鱼尾部，不切断 。
4.用同样方法，把另一面鱼沿着鱼脊骨往下片，至鱼尾部，切断鱼脊骨 。
5.用刀再把大刺部份片下去 。
6.在鱼的两面，用剞刀打松鼠花刀 。
7.准备姜片，葱段，料酒和盐 。
8.把打完花刀的鱼用盐，料酒和美片，葱段腌制15分钟 。
9.准备玉米淀粉
10.准备碗豆，松子，葱姜蒜，番茄酱，鸡精，白糖，白醋，盐，生抽，黑胡椒粉 。把碗豆用开水焯烫一下 。
11.用刀把鱼头劈开 。
12.把腌制好的鱼擦干，用玉米淀粉裹好 。
13.还原松鼠尾巴状态 。
14.支锅放入500克色拉油，烧至七分热时，用手捏着鱼尾巴放入锅中，用勺子把热油淋在鱼身上，稍微定型后放入油锅内炸，用筷子夹住鱼尾巴，用勺子把热油淋在尾巴上，直到炸至金黄色 。捞出，再把鱼头放入油锅中炸至金黄捞出 。
15.放入盘中，淋汁前再放入油锅复炸一次 。
16.另拿一个锅，放入少许色拉油烧热，放入葱姜蒜爆香，放入番茄酱如豌豆，松子，煮出泡 。
17.放入鸡精，黑胡椒粉，盐，白糖，白醋，生抽调味，再放入水淀粉勾芡，使汁透明状 。
18.用勺把做好的汁淋在鱼身上 。
做法步骤 ， 分别是这样 ， 首先 ， 准备一条鲤鱼 ， 清洗干净备用 ， 然后把鱼劈开分成两半 ， 打上十字花刀 ， 成块儿状，随后准备白糖，陈醋等调料，最好起锅烧油，把鱼放进油锅，炸一下定型，然后锅留底油，倒入准备好的调料，翻炒几下放入鲤鱼，烧制三分钟左右，松鼠鱼就可以出锅装盘了 。
首先鱼头去掉，然后把里面的骨头去掉，刀斜着切下 小心不要断掉，水果轻轻洗一下，小勺盐半个蛋清轻轻抓，拍粉，成下入鱼肉 鱼肉两边一番，反复多炸几遍之后 装盘待用，锅里依次放入番茄酱泰国鸡酱白糖白醋玉米青豆松子少许水，浇在鱼上 。
把桂鱼洗干净，用耗油，料酒，八角，桂皮，姜，腌制料，腌制半小时，锅里烧油，油烧至七成熟时放进去调料包，炒出香味之后，把腌好的鱼放进去，加清水煮20分钟即可 。
