1、松花蛋用的地灰是什么 松花蛋用的地灰是指什么东西导语：松花蛋是我们日常生活中会吃的食物，是由鸡蛋加工而来的 。有些朋友想了解更多关于松花蛋的内容，那么，大家清楚松花蛋用的地灰是什么？松花蛋用的地灰是指什么东西？以下内容由我为大家精心准备，看完就清楚了，还可以分享给小伙伴哦 。
松花蛋用的地灰是什么
花蛋用的地灰一般是木柴、秸秆、茅草等烧成的灰或者石灰 。
松花蛋是我国特有的一种食品，是由鸡蛋加工而来的，操作是非常简单的，而且广受我们民间的喜欢 ， 明星也非常喜欢吃，使用松花蛋的方法各式各样，有直接蘸着白糖吃的 ， 有的人会放一些柠檬和香菜一起搅拌着吃，但很多人还是喜欢把它放在粥里面或者是放在粉里面一起混合着吃 ， 这样不仅可以减少松花蛋的气味刺激，还可以把其它的食物的口感给提升到了更高一层，所以松花蛋一直受到人们的欢迎，渐渐地 ， 国外也喜欢上了松花蛋，尽管欧美一些国家，他们觉得松花蛋是不能吃的，感觉比大便还臭，但是东亚国家还是很喜欢购买中国的松花蛋 ， 并且松花蛋是中国特有的一种美食 。
制作松花蛋是一个非常简单的过程，只不过我们平时太懒了就没有做，并且松花蛋价格并不是很贵，而且在大街上可以买得到 ， 如果你懒得下楼，你也可以直接在网上买到很多皮蛋，但是如果你担心商家售卖的皮蛋不安全、不卫生，是可以自己制作的 ， 材料很简单，而且主要就是鸡蛋和一些松花泥土、据木灰 。整个制作的流程就是选择新鲜的鸡蛋 ， 并且保证鸡蛋的外壳不能有损坏 ， 然后用那些泥土混合一些据木灰均匀之后，就涂在鸡蛋的外表皮，密封好 ， 等待一段时间松花蛋就制作完成了 。
纯草木灰皮蛋怎么做
准备材料：石灰粉、碱面、草木灰、新鲜鸭蛋、稻谷 。
1、将鸭蛋表面清洗干净，然后沥干水分或者擦干净备用 。鸭蛋要选用新鲜的鸭蛋 ， 冰箱冷冻的鸭蛋不能要 。
2、准备腌制灰，将块状的生石灰洒水过筛，把大颗粒去掉，然后将石灰粉、碱面、草木灰放入一个盆内搅拌均匀 。
3、将食盐放入锅内直接炒，有爆炸声的时候就可以停止翻炒，继续向锅中加入清水、红茶煮沸腾 ， 关火冷却 。
4、将煮开的盐水降温片刻，倒入盛有腌制灰的混合盆中 ， 搅拌成黏糊的泥巴状 。
5、将干净的鸭蛋开始裹上泥沙，一定要带上手套去裹，防止碱性物质对皮肤造成损伤，在鸡蛋上涂抹上腌制泥后，在裹一层稻壳，放入一个小缸内，密封能让其透气，大约50天就成为皮蛋了，夏天的时候可能只需要40天 。
皮蛋的草木灰有什么用
皮蛋中使用草木灰腌制首先是因为草木灰中的碳酸钾和碳酸钠能够让蛋白质起到凝固的作用，而且和其他配料一起嫁入的时候能够调匀配料的作用，让皮蛋在腌制的过程中受养均匀 。
皮蛋的草木灰主要是植物燃烧后的残余物 ， 属于一种肥料，主要成分是不溶性杂质以及钾盐 。草木灰基本上所含有植物当中的所有矿物质，而且草木灰呈碱性 ， 90%以上的物质都是水溶性的，还含有诸多微量营养元素 。
松花蛋的营养价值和危害
松花蛋即皮蛋，既含有营养元素 ， 也有一定的危害 。皮蛋呈碱性，含有蛋白质、叶酸、维生素、核黄素、维生素B1、碳酸钙，以及钙、铁等多种微量元素及矿物质 。一般情况下，健康成人适当进食皮蛋，不会对身体造成影响 。而中医认为，皮蛋性凉 ， 具有滋阴润燥、清热止渴、润肠顺气、清凉解火等功效 。
近年来在皮蛋制作工艺方面，通常使用氯化锌、硫酸铜等代替氧化铅 ， 可大大减少皮蛋中铅的含量 。因此，若适量进食符合国家标准的皮蛋，通常不存在特殊危害 。但由于皮蛋性寒，过量食用时可能会导致贫血 ， 另外老人、儿童以及寒脾虚泻者食用则较易加重脾胃虚弱 。
广大人群在食用皮蛋时需注意，对皮蛋过敏者应避免食用 。除此之外 ， 由于皮蛋中含有一定的胆固醇，因此，患有高血压、高血脂等疾病的患者需谨慎食用，以免导致胆固醇升高，加重病情，还需注意避免进食变质的皮蛋 ， 以免引起食物中毒 。
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2、松花蛋外面裹的是什么东西?看起来像石灰包裹松花蛋的泥灰的配料有纯碱、食盐、生石灰、草木灰 。当用水将它们混合包在蛋壳外面后，生石灰和水反应生成氢氧化钙；草木灰的中含有碳酸钾，碳酸钾可以和氢氧化钙反应生成碳酸钙和氢氧化钾；氢氧化钙和碳酸钠反应生成碳酸钙和氢氧化钠；最后实现熟化 。
制作皮蛋的主要原料有生石灰、纯碱、食盐、红茶、植物灰 。松花蛋味辛、涩、甘、咸、性寒，入胃经；有润喉、去热、醒酒、去大肠火、治泻痢等功效.
就是用石灰裹的
就是石灰
草木灰
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3、做松花蛋的生石灰是什么 生石灰种类和用途很多 应该选那一种?_百度知…熟石灰.一般生石灰都是较硬的块状物,同时会吸收大量的水转变成熟石灰.熟石灰则是粉状的,容易拌合.
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4、做松花蛋的植物灰是什么木柴、秸秆、茅草等 。草木灰含有碱性物质 。制作皮蛋其实就是在碱性环境下，使蛋白质凝固的过程 ， 而皮蛋表面的花纹是结晶后的氨基酸 。。”《醒园录》：“用石灰、木炭灰、松柏树灰、垄糖灰四件（石灰须少，不可与各灰平等），加盐拌匀 ， 用老粗茶叶煎浓汁调拌不硬不软，裹蛋 。装入坛内 ， 泥封固，百天可用 。其盐每蛋只可用二分，多则太咸 。又法：用芦草、稻草灰各二分，石灰各一分 ， 先用柏叶带子捣极细，泥和入三灰内，加垄糖拌匀，和浓茶汁，塑蛋，装坛内半月 ， 二十天可吃 。”此时的制作与今日已无多少差异 ， 柏叶带子化学反应于蛋内，其花纹，就是今名之“松花” 。
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5、妈妈说:皮蛋是用石灰做出来的,真的吗将鲜蛋加工成松花皮蛋的过程，其实质是一个复杂的化学反应过程 。尽管加工松花皮蛋的配方有多种、工艺各异，但主要原料一般包括：生石灰（CaO），纯碱（Na2CO3）、草木灰（主要成分为K2CO3）、食盐、茶叶等 。结合学生实际情况 ， 现仅以2枚松花皮蛋为例陈述一下如何在实验室里加工以及其中的化学原理：
l. 灰料配方
餐桌上的松花皮蛋吃起来味道十分可口 ， 但他却披着一件丑陋的“外衣”，别小瞧了它，它可是制作松花皮蛋的关键，这就是灰料 。灰料的配方是：生石灰50g、纯碱3g、草木灰1g、食盐2g、水20g、茶叶微量 。
2．灰料调制
按照灰料配方的要求，将所需灰料放人容器中（一个大烧杯即可），用水调制 。生石灰首先遇水反应生成熟石灰，然后熟石灰又分别与纯碱及草木炭中的主要成分碳酸钾发生复分解反应，生成氢氧化钠和氢氧化钾 。反应的化学方程式表示如下：
CaO+H2O=Ca（OH）2
Ca（OH）2+Na2CO3=CaCO3↓+2NaOH
Ca（OH）2+K2CO3= CaCO3↓+2KOH
为了使发料中的物质充分反应，调制好24小时以后才能使用 。
3．皮蛋加工
将鲜蛋在调制好的灰料中滚动几下，使蛋壳表面均匀地涂上一层灰粉，取出，再往稻糠或锯屑中滚动几下，使灰料上面粘上一层稻糠或锯屑 。用手轻轻挤压 ， 使其紧固，放入事先准备好的容器中 。第二枚鲜蛋也这样处理，密封容器 ， 置于18～24℃的环境温度下，10天后就可食用 。
在这10天的变化过程中，鸡蛋内部也不像一潭深水那样平静 。灰料中的强碱（NaOH、KOH）经蛋壳渗入到蛋清和蛋黄中，与其中的蛋白质作用，致使蛋白质分解、凝固并放出少量的硫化氢（H2S）气体 。同时渗入的碱还会与蛋白质分解出的氨基酸进一步发生中和反应，生成的盐的晶体沉积在凝胶肽的皮蛋蛋清中，便出现了朵朵白色的“松花”（这也是松花蛋得名的原因） 。而硫化氢气体则与蛋清和蛋黄中的矿物质作用生成各种硫化物 ， 于是蛋清和蛋黄的颜色发生了变化，蛋清呈特殊的茶褐色、蛋黄则呈墨绿色 。食盐则可使皮蛋收缩离壳、增加口味 。而茶叶中的单宁和芳香油，能给凝固的蛋白质上色，并且能增加皮蛋的风味 。
而皮蛋为什么放半个月以至几个月都不会坏呢？一是因为里面有食盐，盐有防腐的作用；一是碱性物质杀灭了鲜蛋中有可能引起蛋白质腐败的细菌 。
【松花蛋用的地灰是指什么,松花蛋用的地灰是什么 松花蛋用的地灰是指什么东西】10天以后 。当你坐在餐桌旁品尝这可口的松花皮蛋时 ， 心中一定会溢满了喜悦，而且还想着什么时候再多做一点 。但你下次准备大批量制作时，千万别忘了按比例改变灰料的配方 。
