1、自然晾晒法：将洗好的坚果放在竹箔或高梁秸箔上阴干半天，待大部分水分蒸发后再摊放在芦席或竹箔上晾晒，切记不可在阳光下曝晒 ， 以免核壳破裂 ， 核仁变质 。坚果摊放厚度不应超过2层果 ， 以免种仁背光面变为黄色 。注意避免雨淋和晚上受潮 。一般晒5～7天即可 。判断干燥的标准是，坚果碰敲声音脆响，横隔膜易于用手搓碎，种仁皮色由乳白变为淡黄褐色，种仁含水率不超过8% 。
2、人工烘干：烘架上坚果的摊放厚度最好不要高于15厘米，过薄或过厚，都会导致烘烤不均匀 ， 易裂果或烤焦 。温度控制在烘烤过程中至关重要 。刚上炕时因为坚果的湿度大，烤房温度应在 25-30℃，同时要将天窗打开，以排出大量蒸发的水分 。当烤到四五成干时，关闭天窗，将温度升到35-40℃;待坚果七八成干时，再将温度降低到30℃左右，用文火烤干即可 。果实从开始烘干到大量排出水汽之前不宜翻动，烤烘10小时左右 ， 壳面无水时才可翻动，越接近干燥 ， 翻动越勤，最后每隔2小时左右翻动一次 。
【干果晾晒方法】3、机械烘干：用烘干机加热 ， 烘干质量高，速度快，可一次烘干2-4吨 。如果数量比较大，为了提高速度，可多安装几台 。
