1、腊肉一般几月份开始做腊肉一般腊月做 ， 在进入阴历12月份就可以做了 ， 可以在买肉时让售肉的帮着加工 ， 也可以自己买肠衣，买佐料，买肉灌肠，做好后及时凉晒在室外，这样过年时就可以蒸着吃了 。
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2、夏天可以做腊肉吗夏天可以做腊肉
腊肉最好吃的时候其实不是过年附近，而是等到夏天的时候！没错 ， 就是现在这个时候！大概每年的5月份的时候！
其实这是有原因的，小编作为一个湖南农村人来给大家解释一下！刚刚做腊肉的时候是在冬季，这时候腊肉本身的水分非常多，但是因为气温比较低，所以一般不容易坏！但是一旦入秋，那么温度就会慢慢升高，这个时候腊肉的水分已经被熏得差不多了，其实刚刚入春的这段时间腊肉其实是非常不好吃的！又硬又咸，每次吃之前都要泡很久！
等到每年的4月和5月份，气温逐渐开始升高 ， 这也就到了雨季，这段时间的雨水比较多，所以空气比较湿润，这段时间也不可能天天烧火去熏了，所以空气中的水蒸气就会慢慢的浸湿腊肉表面 ， 这个时候的腊肉就像是一块干肉突然获得了水分，肉质从刚开始的坚硬，会慢慢变得比较柔软！这也是为什么这段时间我们会感觉腊肉好吃一些的原因！
这个时候腊肉，外面的肉被新鲜的水汽浸湿，里面的肉还保留了一部分的水分 ， 这样就是属于一个比较适中的口感！这样的腊肉不管是炒菜还是炖菜都是非常好的选择，比新鲜的腊肉少了腥味，多了一股淡淡的腊肉香味！还有劲道的口感 ， 相比于刚刚如春的腊肉，口感会更加软一些！
夏天当然也
可以做腊肉啊 。
只要腌制得好 。
烘焙恰当，
那储存时间虽然
比冬天做的短一点 ，
但是味道还是一样的 。
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3、六七月份可以腌制咸肉吗?六七月份不建议腌制腊肉，因为六七月份的气温比较高，容易腌制不好 ， 可以在十一十二月份腌制腊肉 。
一道腌制腊肉做法
1.鲜五花肉（也可以是里脊肉），最好让卖家切成这种长条形状，方便后期晾晒，全程不要粘上生水，生水中杂质比较多、腌的时候容易变质 。
2.多准备一些食盐、花椒，把锅烧热，直接倒入食盐和花椒，开小火、不停的翻炒，把食盐炒热、把花椒炒香 ， 这也就还是我们常说的炒椒盐，这里花椒能很好的去除腥味、增加香味，比单放食盐味道好 ， 还不会腥 。
3.然后我们把炒好的椒盐和五花肉倒在一起，充分地涂抹均匀，做腊肉盐一定要舍得放 ， 防腐抑菌的效果才好 。我们也可以用此方腌板鸭、鱼干、火腿等肉制品 。
4.再倒入一些高度白酒涂抹均匀，白酒不仅能杀菌去腥还能增香，方便长时间保持，如果喜欢颜色比较红润的腊肉，还可以放些老抽，腌出来和市场卖的差不多 。
5.充分抹匀以后密封腌制一周，这一步是为了充分去除五花肉中的水分 。一周后 ， 我们把五花肉翻过来，使其充分浸入到盐水中再腌一周，充分吸收过盐水后五花肉才不容易变质 。这里只是给大家演示了这样一个过程，这肉是刚腌上的 ， 还没有水分，大家在家腌的时候有这样一个过程 。
【六七月份可以做腊肉吗,腊肉一般几月份开始做】6.我们用绳子把五花肉穿起来，挂在干燥通风的地方自然风干就可以了 。现在腌，过年吃，别提多香了 。
有话说：
腌腊肉，不能只放食盐 ， 还需要花椒和高度白酒，花椒能去腥增香，使腊肉更加有滋味，白酒能够抑菌，方便腊肉长时间保存 。
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4、广东4,5月份可以做腊肉?可以 。
腊肉四到五月腌制是可以的，但是做腊肉这个时节天气有点炎热了，制作过程的缩短时间，而且腊肉也不宜做太多 ， 由于气候关系容易坏或者变质，所以做可以，量要少而且腌制过程尽量缩短时间，比如抹盐以后腌制时间控制在三天以内为宜，熏制过程也要缩短时间，尽量选一个不太热的天气熏制 。熏制好以后马上吃 。
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5、什么时候做腊肉最好冬至前后，就是腌腊肉的好时机 。如果早了，温度还不够低，晒出来的肉容易臭 。冬至前的太阳辣辣的带着毒气，不象冬至后的日头 ， 温暖而和气 。冬至后腌腊肉需要腌制7天后晾晒 。吃腊肉的时候我会多放水，多煮，因为水煮能让腊肉中的亚硝酸盐、过多的盐和脂肪等溶于水中 。而且我煮的时间会长一点，每次都不会低于30分钟 。经过15至20天的熏制或风干、日晒，肉条逐渐失水变干，色泽由白变作金黄剔透 ， 每100公斤鲜肉出成品70公斤左右 。农家地道腊肉还得经太阳晒烤 。选晴好天气，将一块块制好的腊肉挂在农家房前的晒场或阳台上烤晒 。经阳光曝晒，腊肉晒得流油，晒出腊肉特有的咸香味 。制作腌腊食品选材非常重要，尤其是制作香肠、腊肉时 ， 必须选择新鲜猪肉 。新鲜猪肉肉质紧密，富有弹性，皮?。槐旆誓邸⑸┌? ，且有光泽，瘦肉部分呈淡红色，有光泽 ， 不发黏 。而不新鲜的肉无光泽，肉色暗红，切面呈绿、灰色，肉质松软，无弹性，粘手，闻起来有难闻的气味 。严重腐化的肉有臭味 ， 千万不能购买、食用 。除了新鲜的材料之外，盐、花椒、料酒、白糖、混合香料等调料也必不可少 。但切不可过量，特别是盐的用量需科学掌握，不可使用过多 。制作时，先将盐和其它配料拌匀，均匀涂抹在各类肉制品上 ， 或是进行灌制，再将肉块放入一定的容器内进行腌制，如果是在冬至后立春前制作，因气候较冷，腌的时间可延长1天，立春后气候稍暖 ， 盐分容易腌入肉内 ， 腌的时间则可以缩短1天 。待配料渗入肉内后即可拿出来，并要先用清水洗净肉上的白沫，然后用刀尖在肉块上端刺一小孔并用麻绳结套拴扣，挂在竹竿上放在通风的地方晾干 。
天冷了做腊肉最好，不容易坏 ，12月到2月中下旬 这段时间做腊肉最好。
应该是青菜成熟的季节，与腊肉搭配选择很多，适合品尝不同口味 。
