1、我比较喜欢吃毛豆,怎么煮出好吃的毛豆,而且毛豆发绿不变黄?我特别喜欢吃毛豆，也经常在家做，以前煮毛豆的时候因为自己没有任何技巧，所以煮出来的毛豆都是黄的，吃起来口感也是涩涩的，非常不好吃，后来我请教了一下我母亲，我小的时候家里吃的毛豆都是母亲给煮的，每次做的味道都特别好，而且颜色也是翠绿翠绿的，非常有食欲 ， 她告诉我方法后我煮的毛豆也是翠绿翠绿的了，朋友们想知道有哪些技巧吗？下面给大家分享一下 。
首先，选材是第一步，好吃的毛豆选择的也必须是新鲜的毛豆，如果是干干的，快成毛豆干的话 ， 再好的方法也煮不出来翠绿的毛豆的，其次在煮的时候要注意一些技巧，下面把我在家煮毛豆的整个过程给大家详细说一下 。
材料
毛豆500克 葱半根 姜3片 八角3个
香叶3片 桂皮1块
制作过程
1、毛豆清洗干净，剪掉头尾，方便入味；
2、水中加盐，毛豆浸泡20分钟再开煮；
3、水中加一勺食用油，使之保持翠绿；
4、水开后舀出一部分汤汁，晾凉，方便后期浸泡；
5、煮熟后捞出过凉开水，过完凉开水捞出，放入中途舀出的汤汁里浸泡2小时就可以吃了 。
水煮毛豆做法其实是非常简单的，这个毛豆可以当成一种小零食随时拿出来吃，也可以在自己喝酒的时候当成一道不错的下酒菜 。
盐煮毛豆要想保持颜色的翠绿一定要注意以下2点：
1、全程开盖煮毛豆，盖盖煮出来的毛豆会变黄；
2、加盐加食用油 ， 捞出过凉白开，以及在凉汤汁里浸泡都是为了保持翠绿 。
一定不能忘记这几步 ， 把以上说的这些都注意了，相信任谁都可以做出颜色翠绿，味道美极了的毛豆的 ， 不相信的话，你也可以试一下 。
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毛豆清洗干净，毛豆表面有很多小毛毛，不是很好清洗 ， 用清水清洗干净后，再用盐水浸泡一会儿，尽量再用盐搓洗一遍 ， 这样基本就洗干净了，水开以后，再把洗净的毛豆放进去煮 ， 一定要等水开才放毛豆哦！这样煮的毛豆颜色更加好看，可以往锅里滴两滴食用油 ， 这样也可以让毛豆煮出来的颜色更加绿，更加诱人 ，最重要的一点就是，不要盖锅盖煮，开盖煮出来的毛豆才更绿更好看，如果盖上锅盖，就会把毛豆的绿皮煮的颜色发黄 。
将毛豆清洗干净 ， 冷水下锅 ， 锅中放入花椒 ， 大料，茴香粒，辣椒，咸盐，煮半个小时左右，煮熟以后再焖10分钟，就可以了 。
可以把毛豆煮了，然后放冰箱，然后成冰毛豆 ， 可以蘸着酱油芥末吃 。可以把毛豆皮剥了 ， 然后把豆剥出来，也可以炒肉沫吃 。
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2、怎样煮毛豆好吃又绿 教你煮毛豆保持翠绿色1、要做出好吃的煮毛豆，首先要选择那种比较鲜嫩的毛豆，颜色要绿绿的 ， 看起来比较饱满的 。这种毛豆煮出的口感才最好 。
【煮毛豆不黄是绿色的方法,我比较喜欢吃毛豆，怎么煮出好吃的毛豆，而且毛豆发绿不变黄？】 2、把买来的毛豆洗净，放在盆中，多撒点盐用手搓洗，这样可以去除上面的毛毛，便于入味 。搓好的毛豆倒入盐水中腌制1小时，如盐少的话可多腌一会 。
3、在腌制毛豆的过程中，你可以拿把剪刀 ， 在毛豆尾端带梗的部分剪个小口，这样比较方便入味 。传统上是两端都剪，但经验证明剪一端就足够了 。
4、在锅里加入适量水，水量以能没过毛豆为宜，然后在水中加入盐 ， 滴几滴色拉油 。注意加的盐不要太多或太少，要不然口味会大打折扣 。
5、除了加盐以外，你也可以加入花椒、八角、姜片等调味料，这个随自己喜好，但要注意不要加太多调味料 ， 否则会掩盖毛豆本身的香味 。
6、把锅里的水大火烧开后放入毛豆，不要盖盖 ， 大火烧开后转中火保持沸腾状态，继续煮6到10分钟即可 。
7、当毛豆煮的沸腾时，要及时用铲子把底部的毛豆翻上来，这样熟的会比较透彻 。每隔2分钟左右翻一次即可 。
8、把毛豆煮好以后，马上关火 ， 但不要马上捞出，让毛豆继续泡在水里一段时间，这样才能充分入味 。泡毛豆的时候也不要盖锅盖，否则毛豆容易变黄 。
9、每隔10分钟左右尝尝味道，感觉味道刚好时捞出毛豆，沥一下水分 ， 装盘即可 。夏季冰镇后食用味道更佳 。
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3、想让煮出的毛豆保持翠绿,下列哪个操作是正确的?煮前用盐水泡 。
毛豆洗净放盆中，撒上盐用手搓，可以去除上面的毛 ， 便于入味，然后倒入凉水浸泡十五分钟，盐少可多泡一会 。盐能使叶绿素趋于稳定 ， 阻碍其被高温破坏，从而不变色 。由于毛豆中钾的含量较多，能与食盐中的钠保持平衡，因此可消除盐分的不利作用 。
让煮出的毛豆保持翠绿的其他方法
1、一次加足够的水：煮毛豆前建议一次性加足水，切忌中途加水，这样会拉长毛豆煮的时间，让毛豆豆荚的叶绿素破坏的更多 ， 这样颜色就不那么翠绿了 。同时，煮的时候要保持水分一直处于沸腾的状态 。
2、“飞水”时滴油或加碱水：盐水煮毛豆，加两滴油可以更好地保持绿色 。即先将毛豆用开水加点油“飞水”后再煮 ， 或者在飞水时加入适量的食用碱水，煮出来的毛豆也是绿色的 。
3、打开锅盖煮：煮毛豆的过程中建议保持中火沸腾状态，且不要盖盖焖煮 ， 不然会升高锅内的温度，让叶绿素分解更快，毛豆就会很快变成黄色了 。
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4、…切记不要直接下锅煮,哪3个妙招,翠绿入味不发黄?做水煮毛豆，切记不要直接下锅煮 ， 哪3个妙招，翠绿入味不发黄？【水煮毛豆】提前准备食物：毛豆500克、盐、麻椒、八角、香叶、辣椒干 。作法流程：
1、买回来的毛豆首先用冷水清洗掉外表的尘土，随后泡在冷水中，浸泡三十分钟 ， 使外皮变软，多多这一步能让毛豆在下面蒸制的情况下迅速入味 。许多朋友就是忽略了这一流程，造成自己煮的毛豆不入味，煮时间长了还非常容易变黄 。
2、出锅放水 ， 水开之后添加麻椒、八角、香叶、桂丁、辣椒干和很多的食用盐，走红烧开后转文火煮2min，把香辛料的香气煮出去 。
3、把煮好的料水盛出来当然晾凉预留，有条件的能够添加冰块降温，这个时候能够尝一下料水味，要略微咸一点 。
4、锅中再烧开水 ， 水开以后再加入适量的盐，然后把泡好的毛豆入锅煮，煮毛豆的全过程切记不要加盖子，维持走红煮5min，用最短的时间把毛豆煮开，那样出的毛豆口味很好 。
5、毛豆煮好之后，捞出来立刻过一下冷水，把毛豆的环境温度降下去之后 ， 再放进晾凉的料水里；浸泡三十分钟上下，让毛豆充足入味 。
用这个方法来煮毛豆，色调翠绿色不变黄、特别好吃入味 。小提示：1、煮毛豆以前，一定要先把毛豆浸泡三十分钟，由于毛豆的外皮较为硬 ， 不易入味；根据浸泡能够溶解外皮，使之更容易入味 。2、煮料水的情况下，香辛料不用过多，但盐一定要多放，那样才能够让毛豆在下面浸泡的情况下迅速入味 。3、煮毛豆的过程中得用食盐水 ， 而不能用香辛料水 。一定要另起一锅水；并且煮毛豆的全过程始终保持走红，不可以盖锅盖 。
首先把毛豆的角解一个口，然后放入水中加入适量的白醋，浸泡一段时间，然后再放入冷水锅中，加入盐 ， 食用油再加入调料 ， 这样煮出来的毛豆不仅翠绿而且特别的好吃 。
将毛豆放到盐水中浸泡一段时间，煮毛豆的时候不要盖锅盖，在锅里面加入食用盐和食用油 。
可以选择把毛豆的皮给扒下来或者是加上一点酒精，另外建议用菜刀去拍碎一点 。
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5、怎么煮毛豆翠绿不变黄毛豆洗净后剪掉两头，再往锅内放入食盐、食用油和毛豆，一起煮10分钟 ， 煮好后过一遍凉水 。之后往油锅内放入姜末、蒜末和花椒爆香 ， 再放入毛豆炒匀，之后放入盐和豆瓣酱炒匀，再加水煮焖两分钟，毛豆就煮好了 。
煮毛豆翠绿不变黄的方法
1、想让煮熟的毛豆翠绿不便黄，首先要将毛豆清洗干净，再用刀剪掉毛豆的两头，这样可以让毛豆更容易入味 ， 有利于增加毛豆的食用口感 。
2、往锅内放入食盐、食用油，再放入毛豆煮10分钟，煮好后捞出立即过一遍凉水 。之后往油锅内放入姜末、蒜末、花椒爆香，再放入辣椒酱翻炒均匀 。
3、往锅内倒入毛豆炒匀，再放入一点盐和豆瓣酱翻炒片刻，之后加入适量水煮制一段时间，锅内的水煮干后，毛豆也可以煮好了 。
