【炖鸡的方法】1、甜杏仁和胡桃仁用沸水浸泡后去皮 ， 捞出沥干水 ， 放入温油锅内炸至金黄色捞出，待冷后将甜杏仁碾成末 。栗子切两瓣 ， 放入沸水中 ， 煮至壳与衣可剥时捞出剥壳 。
2、鸡去杂洗净，斩成3厘米见方的块 。猪油入锅烧至六成热 ， 放入鸡块煸炒 ， 加料酒、姜丝、味精、盐、葱段、白糖及酱油煸炒至上色后，再加适量水、胡桃仁红枣烧沸，移至文火上加盖炖1小时左右，后加入栗子再焖至鸡肉熟烂 。
3、将锅中栗子捞出放在盆中，再把鸡肉捞出放在栗子上面 。将汤调好浇在鸡肉上，撒上杏仁末即成 。
