1、喝自酿的葡萄酒有什么危险?1、自酿葡萄酒容易滋生霉菌
用于酿造葡萄酒的葡萄需要成熟度高、无破损、无发霉等迹象的葡萄 。葡萄在常温下不易保存，很容易发生霉变，如果新鲜度不高 ， 会使酒中更容易滋生霉菌 。所以，自酿葡萄酒的过程中一定要选用新鲜的葡萄，切不可把葡萄买回家存放几天后才开始酿造葡萄酒 。
2、用于自酿葡萄酒的容器易发生化学反应
大家在自酿葡萄酒的时候，通常会将家里的瓶瓶罐罐、水桶、大缸等等用做酿造葡萄酒的容器，玻璃瓶、可乐瓶、矿泉水瓶等也时常上阵 。其实在自酿葡萄酒时最好不要用塑料、不锈钢、铝器皿等来盛装，以免发生化学反应，产生对身体有害的物质 。在葡萄酒酿造过程中最好选用玻璃器皿 。
3、自酿葡萄酒的糖分过多统一危害健康
其实，大部分在进行葡萄酒酿造的时候都应该尽量避免含糖 。在葡萄酒酿造工艺发达的国家，人们为了让葡萄酒中少含糖甚至不含糖，进行了一轮又一轮的艰苦探索 。而在自酿葡萄酒的过程中却选择多加糖帮助发酵，葡萄酒本身对人体有益 ， 即使糖尿病人也可以喝，但如果其中加过多的糖，就会对人体产生一定的危害 。
4、自酿葡萄酒发酵时间、温度无法控制
一般家庭自酿葡萄酒一个月时间就开始饮用，但是，正常情况下的葡萄酒酿造，白葡萄酒需要3-4个月的发酵时间，红葡萄酒则需要1-2年的发酵时间，而且发酵温度一般情况下不超过20度 。而家庭自酿葡萄酒无法保证时间和温度 。
5、自酿葡萄酒隐藏有害物质
自酿葡萄酒中可能隐藏着甲醇和杂醇油，对身体有一定毒副作用，目前家庭自酿葡萄酒还没有除去甲醇和杂醇油的工艺，所以有人喝完自家的葡萄酒后，会出现头痛肚闷的症状 。而且，因为硬件不达标，不能够实现全程封闭式消毒生产，自酿葡萄酒也很难达到卫生标准，有可能存在大肠杆菌超标的情况，从而导致肠胃不适 。
6、自酿葡萄酒酚含量较少
至于说到营养成分 ， 据品酒师鉴定，自酿葡萄酒含酚类的物质比较少，和真正的干红葡萄酒还是有很大差距的 。
因此，自酿葡萄酒偶尔喝些还是可以的，但是不适合经常饮用 。想要喝了保健、对身体好，还是选择正规厂家生产的瓶装葡萄酒比较好 。
在家里酿葡萄酒，“葡萄原料不做农残检测”、“开水烫一下来杀菌”，“温度靠室温变化”，“饮用前不经任何食品安全检测”……这些即使是最糟糕的葡萄酒生产厂，都未必能同时出现这么多有可能带来食品安全的风险 。
通常家庭自酿选用的葡萄都非酿酒时使用的酿酒葡萄品种，而是像巨峰、马陆葡萄这样的餐食葡萄品种 。专业的酿酒过程会尽量应用到葡萄外皮表面的天然酵母菌，所以通常不会对葡萄进行清洗，因此也会对农药残留有很严格的把关，在条件允许的情况下在采摘前尽量早的时候尽量少地使用农药 。家庭酿造不会做农残检测，采用的葡萄使用农药的情况也不清楚，只能依赖于对外皮的清洗来尽量降低农药残留 。食用这些葡萄时人们通常会吐出葡萄皮，受农残毒害风险较小，但酿酒时必需的浸皮萃取过程势必把一些残留的农药带入自酿酒中 。
葡萄酒的发酵酿制过程其实并没有大家所想象的“酵母菌把糖变为酒精”那样简单 。在家庭这样通常用开水来比较随意地杀菌消毒的环境，有害微生物超标的问题有可能出现 。有害微生物在葡萄酒的发酵过程中会产生一定量的杂醇（甲醇和其他乙醇以外的高级醇类），它们比乙醇对神经系统有更强的毒性，达到一定量直接带来的身体反应就是头疼 。常听人说喝自酿酒容易醉或是“后劲足”，并非家里拼拼凑凑的环境能比酒厂标准设备条件下发酵出更高的酒精度，而很可能是因为杂醇含量超标而导致的 。因为甲醇对视网膜和视神经极强的选择性伤害，甚至还出现过喝自酿酒险些失明的案例 。
另外，出现有害微生物风险还存在地域性的差异，比如我的家乡新疆，就比别的省份高发因食用自制发酵豆制品而引发肉毒毒素中毒的案例 。
葡萄酒的发酵酿制过程其实并没有大家所想象的“酵母菌把糖变为酒精”那样简单 ， 在家庭这样杀菌消毒比较随意的环境，有可能出现有害的微生物超标的问题 。
在家里酿葡萄酒，有很多环节无法做到位，即使是最糟糕的葡萄酒生产厂也不可能出现的情况在家自酿过程往往普遍存在：
1、家里自酿的葡萄原料有没有做农残检测？
2、很多家里自酿的葡萄原料都是用开水烫一下来杀菌 。
3、家里自酿的往往没有酿造过程中的温度控制 ， 基本只能靠室温变化 。
4、酿出来后，饮用前不经任何食品安全检测 。
目前发现自酿葡萄酒中还出现有害微生物的地域差异，这对防范工作会造成更大的难度 ， 比如我国新疆就比别的省份高发肉毒毒素中毒案例 。
另外有害微生物在葡萄酒的发酵过程中会产生一定量的杂醇（甲醇和其他乙醇以外的高级醇类），它们比乙醇对神经系统有更强的毒性，达到一定量直接带来的身体反应就是头疼 。常听人说喝自酿酒容易醉或是“后劲足”，并非家里拼拼凑凑的环境能比酒厂标准设备条件下发酵出更高的酒精度 ， 而很可能是因为杂醇含量超标而导致的 。因为甲醇对视网膜和视神经极强的选择性伤害 ， 甚至还出现过喝自酿酒险些失明的案例 。
因此 ， 不推荐大家饮用家里自酿葡萄酒 ， “姑妈家自己酿的酒”代表了亲情，但并不能保证健康 。
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2、家酿葡萄酒的危害 自做葡萄酒有什么危害?自做葡萄酒的危害有葡萄酒容易滋生霉菌，可能隐藏有害物质，选用容器不当可能会产生化学反应，自做葡萄酒的发酵和温度无法控制和糖分会过多影响健康 。
自酿葡萄酒危害
1、自酿葡萄酒容易滋生霉菌
一般在家酿葡萄酒，对葡萄品种没那么大要求，但是用于酿造葡萄酒的葡萄需要成熟度高、无破损、无发霉等迹象的葡萄 。葡萄在常温下不易保存，很容易发生霉变，如果葡萄新鲜度不高 ， 会使酒中更容易滋生霉菌，酿出来的葡萄酒就会变坏 。
2、自酿葡萄酒隐藏有害物质
自酿葡萄酒中可能隐藏着甲醇和杂醇油 ， 对身体有一定毒副作用，家庭自酿葡萄酒没有除去甲醇和杂醇油的工艺，所以有人喝完自家的葡萄酒后，会出现头痛肚闷的症状 。而且，因为硬件不达标，不能够实现全程封闭式消毒生产，自酿葡萄酒也很难达到卫生标准，有可能存在大肠杆菌超标的情况，从而导致肠胃不适 。
3、自酿葡萄酒的糖分过多统一危害健康
其实，在葡萄酒酿造工艺发达的国家，人们为了让葡萄酒中少含糖甚至不含糖 ， 进行了一轮又一轮的艰苦探索 。而在自酿葡萄酒中却选择多加糖帮助发酵，葡萄酒本身对人体有益，即使糖尿病人也可以喝，但如果其中加过多的糖，就会对人体产生一定的危害 。
4、用于自酿葡萄酒的容器易发生化学反应
大家在家酿葡萄酒的时候，通常会把家里的瓶瓶罐罐都用做酿造葡萄酒的容器 ， 玻璃瓶、可乐瓶、矿泉水瓶等也时常上阵 。但是在自酿葡萄酒时最好不要用塑料、不锈钢、铝器皿等来盛装 ， 以免发生化学反应，产生对身体有害的物质 。自酿葡萄酒最好选用玻璃或陶瓷器皿 。
5、自酿葡萄酒发酵时间、温度无法控制
一般自酿葡萄酒一个月时间就开始饮用，但是，正常情况下的葡萄酒酿造，白葡萄酒需要3-4个月的发酵时间 ， 红葡萄酒则需要1-2年的发酵时间，而且发酵温度一般情况下不超过20度 。而家庭自酿葡萄酒就无法控制时间和温度，温度过高或过低都会影响到葡萄酒 。
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3、自制葡萄酒的危害是真的吗 自制葡萄酒喝了有什么好处和坏处葡萄酒味道好适当饮用有益于身体，除了我们可以在市面上直接购买，还可以在家自制，自制的葡萄酒当然更加的货真价实了，不过也可能存在一定的坏处 。
自制葡萄酒的危害是真的吗
一、细菌危害
酒厂酿葡萄酒时大多会选择皮厚肉少，籽大而且酸度高 。反正具备了一切不好吃的条件 。酿酒葡萄的厚皮和大籽会产生足够的单宁，单宁不只是影响口感 ， 是天然的防腐剂 。自酿时，都会选择食用葡萄，食用葡萄就相反了 ， 大都是肉多、皮薄、籽小，产生的单宁也弱 。专业酒庄和酒厂在酿造过程中还会加入二氧化硫，进行漂白和杀菌 。而且二氧化硫的含量都会严格控制 ， 避免过量对人身产生伤害 。反观家庭自酿葡萄酒从选材，杀菌及储存都不及专业的酒厂，在酿造容易产生大量的有害细菌 ， 从而对身体不利 。
二、中毒危害
葡萄酒在发醇过程会产生甲醇和杂醇这两种有毒物质，甲醇就是工业酒精，当甲醇摄入过量时 ， 会导致视网膜病变、视神经衰竭 。而杂醇油会引起头痛 。一般专业酒庄在酿酒中，会控制发酵，使这两种产物的含量在安全范围 。家庭制作难以将这两种物质控制在合理范围 。有些家庭也采用塑料容器作为酿造工具 ， 在酒精的作用下，很容易发生化学反应，产生有毒物质 。
三、爆炸危害
实验中葡萄酒容器炸开一瞬间 ， 威力巨大，葡萄酒在酿造过程中糖分在酵母的作用下，发酵会产生大量气体 ， 使完全密闭的容器膨胀 ， 产生的力量超过容器承受限度时就会导致容器炸开，从而伤及人体 。所以在自酿葡萄酒时，偶尔要给葡萄酒容器放一下气体 。
自制葡萄酒喝了有什么好处
自酿葡萄酒的好处就是这个绝对不会是假酒 ， 毕竟是自己亲自酿制的；还有就是自制葡萄酒一定没有添加其他添加剂，而且自酿葡萄酒操作简单方便 。
热能：干红葡萄酒热值相当于牛奶的热值 。l升10度的干红葡萄酒的热值为560千卡，主要是酒精被氧化时提供的热能 。如果是甜葡萄酒 ， 其中的糖分也是热能的主要来源 。
氨基酸：有8种氨基酸是人体自身不能合成的，被称为人体“必需氨基酸” 。无论在葡萄还是在葡萄酒中，都含有这8种“必需氨基酸” 。这是任何水果和饮料都无法与之相比的，所以人们把葡萄酒称为“天然氨基酸食品”，并被联合国卫生食品组织批准为最健康、最卫生的食品 。在红葡萄酒中 ， 这8种氨基酸的含量与人体血液中的含量非常接近，经常适量饮用，可有效补充人体的需要 。
矿物质：葡萄酒中含有的矿物质包括“微量元素”（如铁、锌、铜、锰、碘、铬等）和钙、镁、磷等 ， 也都是人体所需要的营养物质 。
其它：葡萄酒中还含有多种B族维生素以及维生素C和维生素P等人体所需的营养成份 。
自制葡萄酒喝了有什么坏处
一般来说自己酿的酒对身体也不会影响很大的，这里只要在饮用之前尝一下，没有酸的味道或者没有特别的意味就可以引用 。也不知道你们具体是怎么酿的，最好呢，先少量的吃一点 。
自制葡萄酒的功效与作用
促进心血管健康：自制葡萄酒中的成分物质 ， 可以帮助提高人体血液中高密度的脂蛋白浓度，防止胆固醇堆积 ， 对人体血管内膜能起到保护作用，适量饮用自制葡萄酒可以预防心血管疾病 ， 防止动脉硬化，对人体健康具有好处 。
美容养颜：自制葡萄酒中含有大量的多种维生素、纤维素成分，其中维生素c具有较强的抗氧化性，能助人对抗细胞衰老；其次自制葡萄酒中含有丰富的葡萄糖、果糖 ， 类黄酮、钙质等营养元素，适量饮用可以对皮肤起到滋养的作用，使人体皮肤细嫩白皙，面色红润，具有一定美容养颜的作用 。
改善睡眠：自制葡萄酒作为一种果酒，不仅具有美容养颜的作用，睡前适量喝一些，还可以起到较好的促进睡眠作用，尤其是对于有轻度睡眠障碍的人来说 ， 葡萄酒中含有可以辅助睡眠的褪黑素，能调节睡眠周期，预防和缓解失眠的发生 。
增进食欲：自制葡萄酒一般不加化学物质，颜色鲜艳，具有浓郁的扑鼻果香 ， 适量饮用普通酒中单宁微涩，使人处于舒适愉快的状态 ， 对于促进食欲很有帮助，一般在餐前来一杯自制葡萄酒，可以起到增进食用的作用 。
舒缓紧张情绪：生活中适量饮用自制的葡萄酒，还可以帮助人体舒缓紧张的情绪 ， 对于压力较大，身体经常处于紧张状态的人来说，睡前喝葡萄酒能够帮助缓解身体的疲劳，舒缓紧张的情绪，缓解一天的压力 。
预防感冒：自制葡萄酒中 ， 普通含有多酚、维生素和微量元素，其中多酚是一种抗氧化剂 ， 对人体有多重保健作用，可以有效对抗病毒和提高免疫力，每天睡前喝少量葡萄酒，既可以改善睡眠，又可以预防感冒 。
糖尿病患者饮酒须注意几点
1．血糖控制良好 ， 无其它重要脏器的慢性病和糖尿病并发症；
2．不注射胰岛素和口服磺脲类降糖药；
3．肝功能正常；
4．饮酒时要进餐，避免发生低血糖；
5．饮酒量：葡萄酒每次不超过100～150ml；啤酒不超过350ml
自酿葡萄酒常见六大误区
误区一：葡萄放很久再酿 。葡萄在常温下不易保存，容易霉变 ， 若不新鲜，酒中会有霉菌 。
误区二：酿酒容器不合适 。自酿葡萄酒最好用非金属器皿，比如玻璃瓶、玻璃罐 。
误区三：很快扔掉葡萄皮 。刚开始发酵时，要让葡萄果皮、果肉、果核在一起，持续发酵几天到三周，再将上述东西分离出去，完成装瓶、密封 。
误区四：加糖到葡萄酒中 。
误区五：加入白酒 。
误区六：发酵时间过短 。
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4、自酿葡萄酒的危害有哪些自家酿的葡萄酒一般对人体有害 。
如果选择葡萄不当，很容易引起中毒 。有些葡萄经过杀虫剂处理，在酿酒过程中，没有必要将葡萄洗得太干净 ， 因为此时葡萄表面的微生物将用于发酵 。不合适的容器也可能导致中毒，自制葡萄的关键是发酵 。
当然，良好的容器是葡萄发酵必需的条件 。如果使用玻璃和陶瓷作为发酵容器 ， 通常安全可靠 。如果自制葡萄酒存在卫生问题，很容易引起中毒 。
自制葡萄酒的发酵时间为7天 ， 在这7天内，如果出现细菌感染等问题，很容易导致葡萄腐烂 。长时间日照引起葡萄突变 ， 高温引起的酶突变等因素会引起葡萄酒的毒性 。
简介：
自酿葡萄酒发酵时间、温度无法控制，也没有专业的杀菌过程，很容易造成菌群超标 。有害微生物在葡萄酒的发酵过程中会产生一定量的杂醇 ， 比如甲醇和杂醇油 。
家庭自酿葡萄酒，由于受技术条件、知识水平的影响，自酿过程中的甲醇含量往往不可控，可能风险更高 。
以上内容参考：百度百科-自制葡萄酒
不建议自酿葡萄酒，主要原因有：
1.自酿葡萄酒需加冰糖发酵，摄入过多糖分影响人体健康
酿造商品酒采用的是酿酒葡萄，它与食用葡萄是区别开的，大多自酿葡萄酒的人都会选用食用葡萄进行加工酿造 。酿酒葡萄皮厚、肉少、汁多、酸甜度高，而食用葡萄皮薄、肉多、汁少、酸甜度低于酿酒葡萄 。在家里酿造葡萄酒时，需要加入冰糖才能满足其酸甜度，而摄入过多糖分对人体健康产生一定的危害 。
2.自酿葡萄酒酿造工艺不正规，促使酒发霉变质
由于缺乏相应的酿造工艺知识、酿酒设备，自酿葡萄酒时往往会造成酿酒失败，产生有毒有害物质 。举个例子 ， 将买回来的葡萄洗净直接发酵，原身并不多酵母在被冲洗之后，加上葡萄上面有水残留，容易导致葡萄无法发酵，促使发霉变质 。除此之外，如果使用密封的酿酒罐酿酒，容器没有进行相应的消毒，会大量滋生细菌，促使有害物质的形成 。直接饮用 ， 我们的身体将会受到无形的伤害 。
3. 自酿葡萄酒中 ， 隐藏有害物质
自酿的葡萄酒中很可能隐藏甲醇，由于目前自酿葡萄酒还没有去除甲醇的工艺，导致有些人饮用了自家酿造的葡萄酒之后，会出现头痛、肚子不舒服等症状 。
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5、自制葡萄酒的危害自制葡萄酒主要有以下危害：
1、残余农药超标
因采用的葡萄没有进行残余农药检测，清洗不彻底，导致自酿葡萄酒中的农药残留超标 。
2、容易滋生霉菌
葡萄在常温下不易保存，很容易发生霉变，如果新鲜度不高 ， 会使酒中更容易滋生霉菌 。所以 ， 一定要选择新鲜的葡萄 ， 切不可把葡萄买回家存放几天后才开始酿酒 。
3、发酵产生杂菌
一般葡萄酒酿造时讲究适宜的温度，不然会影响发酵的进行 。但自酿葡萄酒发酵时间、温度无法控制 。葡萄酒中可能隐藏着甲醇和杂醇油，对身体有一定毒副作用 ， 目前家庭酿制葡萄酒还没有除去甲醇和杂醇油的工艺，所以有人喝完自家的葡萄酒后，会出现头痛肚闷的症状 。
4、容器易发生化学反应
平时酿葡萄酒时最好不要用塑料、不锈钢、铝器皿等来盛装，以免发生化学反应 ， 产生对身体有害的物质 。酿酒最好选用玻璃器皿 。
自制葡萄酒对身体没有危害 。
自制葡萄酒将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入经过消毒后晾干的容器（玻璃桶或瓷缸最好不要用铜铁铝塑料的容器）里 ， 用手挤碎或捣碎 。
但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次，再用清水冲一次，然后再去操作，以防止杂菌污染，同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器（或用干净铝勺在杯中经消毒）将葡萄捣碎 。
【自酿葡萄酒的6个危害,喝自酿的葡萄酒有什么危险？】缺少专业的灭菌设备，容易滋生细菌
