1、蜂蜜结晶好还是不结晶好 ?结晶与质量有无关系?吃蜂蜜能调理脾胃，能开胃生津，令我们的消化系统得到润泽和滋养，蜂蜜也有好坏之分，比如大家常常会问蜂蜜结晶与否是不是质量的体现，下面5号网小编带大家来看一下蜂蜜结晶好还是不结晶好？
蜂蜜结晶好还是不结晶好
蜂蜜一般呈液态和晶态，很多人怀疑结晶的蜂蜜是不是质量差 ， 这不一定 。蜂蜜结晶是正常现象，与质量无关 。一般蜂蜜在13℃以下就会呈结晶态，而油菜蜜、椴树蜜在13-14摄氏度就会结晶 ， 洋槐蜜则不太容易结晶 。
【蜂蜜结晶正常吗,蜂蜜结晶好还是不结晶好 ？结晶与质量有无关系？】蜂蜜结晶后怎么分辨真假
一般来说，假蜂蜜是不会结晶的，但有的假蜂蜜中加入的白糖在一定的条件下也会析出 ， 在瓶底形成沉淀 。不过好在，真假蜂蜜的晶体也很好分辨 。真蜂蜜的结晶松软，透明度差，一扎一个眼；假蜂蜜就扎不动了 ， 有的假蜂蜜的结晶咬起来还会发出清脆的响声 。纯正的真蜂蜜的结晶体用手捻搓时 ， 其晶体细软，似奶油般无沙砾感，而含蔗糖的假蜂蜜用手捻揉时有较强的沙砾感，其结晶块大粗硬 。
蜂蜜结晶了怎么融化
温度加热到60℃以下 。蜂蜜结晶最简单的恢复办法是加热，加热后葡萄糖的溶解率会升高，哪些原本有序排列在一起的葡萄糖分子便会重新分散到蜂蜜中，而蜂蜜也会逐渐恢复成为浓稠的液体状，若温度降下来后过段时间这些葡萄糖分子又会重新集合在一起而出现结晶现象 ， 但注意温度必须低于60℃ ， 否则会破坏蜂蜜的中的营养成分，也可放置到夏天便会自然恢复 。
蜂蜜结晶误区
误区一：蜂蜜结晶是因为掺白糖了？
蜂蜜结晶是一种很自然的现象，并非是掺了白糖 。可以这么说，如果当你看到一瓶蜂蜜从液态变成了固态，那么这瓶蜂蜜是真的可能性会更大 。
误区二：蜂蜜结晶有颗粒的是假蜂蜜？
有的蜂蜜结晶细腻如脂 ， 有的蜂蜜结晶颗粒就比较粗 。蜂蜜的真假不能用结晶颗粒的大小来武断的判断 。
比如：野桂花蜜的结晶是细腻如脂的，但是油菜花蜜的结晶就相对更粗一些 。是真蜂蜜还是假蜂蜜 ， 还得通过品种、气味等一系列方法去鉴别 。
误区三：蜂蜜结晶之后，就不能恢复了？
蜂蜜结晶之后，只要温度开始渐渐升高 ， 超过13度这样，蜂蜜就会渐渐融化，还会回到当初未结晶的样子 。它的质量味道、气味都不会有多大的变化 。
误区四：温度越低，蜂蜜结晶越容易？
蜂蜜不是水，不是温度越低就越容易结晶，而是在13~14摄氏度之间最容易结晶 。其他较低的温度也会结晶，但是结晶的速度已经没有那么快了 。当然已经结晶的蜂蜜，在这个温度也是最容易融化的 。
误区五：槐花蜜、龙眼蜜一定不会结晶？
只要条件合适，任何蜂蜜都会结晶 。槐花蜜和龙眼蜜只是相对较难结晶，并不代表永远不会结晶 。
误区六：葡萄糖含量高于果糖 ， 蜂蜜才容易结晶
为什么有的蜂蜜容易结晶，而有的蜂蜜不容易结晶？有的专家的观点是：葡萄糖含量高于果糖 ， 蜂蜜容易结晶;葡萄糖含量低于果糖，蜂蜜不容易结晶 。按照这种观点，可以很好地解释：油菜蜜容易结晶，洋槐蜜不容易结晶;可是，却无法解释为何荆条蜜、椴树蜜、胡枝子蜜也容易结晶？其实 ， 蜂蜜结晶受多种因素影响，葡萄糖与果糖的含量只是其中一个因素，蜂蜜种类、含水量、储存温度等都会影响蜂蜜结晶 。
误区7：结晶的是葡萄糖，未结晶的是果糖
蜂蜜结晶的过程中尝尝会出现分层现象，很多人认为：结晶的是葡萄糖 ， 未结晶的是果糖 。对于这种观点，小蜂想问个问题：如果蜂蜜整瓶都结晶了，那 ， 蜂蜜中的果糖去哪了？显然，这种观点是错的 。
在纯正蜂蜜的前提下，蜂蜜结晶没有所谓的好与不好 ， 只是一种普通的物理现象，就如同水变成冰一样 。
蜂蜜是葡萄糖的过饱和溶液，而葡萄糖又具有容易结晶的性质，如此一来，在适宜条件下蜂蜜中的葡萄糖小结晶核便逐渐地增多、长大 ， 进一步成分结晶体母，并彼此连接起来，十分缓慢地向下沉降，进而容器底部的蜂蜜率先结晶 。
然后底部的结晶逐渐向上发展，最后整个容器里的蜂蜜全部结晶 。
1.这取决于品种和周围的温度环境 。蜂蜜结晶是正常现象 。2.蜂蜜结晶是外界条件影响下的自然现象，与蜂蜜的品质关系不大 。大部分蜂蜜在外界温度低于10度时会结晶，但这种情况下，如果蜂蜜一直不结晶 ， 那么它的质量就值得大家怀疑了 。蜂蜜结晶与质量没有关系 。
不 。蜂蜜的结晶不能判断蜂蜜的质量 。蜂蜜的含水量越低，越容易结晶 。结晶是蜂蜜的一个特性 ， 长期储存后会更容易结晶 。蜂蜜结晶后，如果有霉变、腐烂、有异味 ， 说明蜂蜜不能再食用了 。蜂蜜的种类主要有香味较浓的老式蜜花、当地蜂蜜、意蜂蜜等 。
我觉得还是结晶比较好，因为这样的蜂蜜比较容易泡开 ， 结晶和质量没有关系，只不过和口感有关系 。
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2、蜂蜜结晶了是好是坏蜂蜜在瓶子里放久了,有的象白砂糖一样沉积在瓶底,取用十分不便 。可以连瓶一起放在凉水锅里徐徐加温,当水温达到70度至80度时,沉淀物既会融化,并再也不会沉淀 。
将柠檬片放入蜂蜜容器中如此就会很不可思议的让白色结晶溶解 。
蜂蜜结晶是在食用蜂蜜过程中经常遇到的一个问题 。随着时间的延长及气温的变化往往蜂蜜会从液态变为结晶状态颜色由深变浅 。蜂蜜的这种变化常常会引起一些人的误解认为这是由于蜂蜜掺入白糖而造成的 。其实这是蜂蜜的自然变化不是掺糖的结果 。
蜂蜜是含有多种营养成分的葡萄糖、果糖过饱和溶液 。由于葡萄糖具有容易结晶的特性因此分离出来的蜂蜜在较低的温度下放置一段时间葡萄糖就会逐渐结晶 。其结晶的速度与其含有的葡萄糖结晶核、温度、水分蜜源有关 。蜂蜜中的葡萄糖结晶核非常细小存在于花蜜中和贮存过蜂蜜旧巢脾中 。在一定条件下蜂蜜中的葡萄糖就围绕这些细小的晶核长大结晶 。蜂蜜内含有结晶核越多结晶的速度就越快 。
蜂蜜结晶速度的快慢也受到温度的影响在13――14℃时最容易结晶 。若低于此温度由于蜂蜜的粘稠度提高致使蜂蜜结晶迟缓；若高于此温度由于提高了糖的溶解度从而减少了溶液的过饱和程度也使结晶变慢 。因此在保存蜂蜜的过程中就要控制好温度以延缓蜂蜜结晶的过程 。蜂蜜的结晶还与蜂蜜的种类、含水量有关 。如紫云英蜜、刺槐蜜、枣花蜜则不易结晶；而油菜花蜜、野坝子蜜、棉花蜜、向日葵蜜就易于结晶 。全部结晶的蜂蜜一般含水量较低宜长期保存不易变质‖水量多的未成熟蜂蜜由于溶液的过饱和程度降低结晶速度也会变慢或不能全部结晶 。使结晶的葡萄糖沉到底部其它稀薄的蜂蜜浮在上层这种半结晶的蜂蜜其营养成分也未发生变化只是未结晶蜂蜜含水量相应增加因此这种蜂蜜不宜长期保存 。
总之蜂蜜结晶是蜂蜜的一种物理现象其化学成分、营养价格都未发生变化更不会影响蜂蜜的质量 。结晶的晶体是葡萄糖并非蜂蜜中掺入了白糖其实真正掺入白糖的蜂蜜不易发生结晶现象易于结晶的蜂蜜才是纯正的蜂蜜结晶并不影响质量 。
不能以此判断好坏 。
蜂蜜结晶属于正常现象，所以不能以此来判断好坏，蜂蜜结晶是由于蜂蜜固有的特性，它本身就是葡萄糖的过饱和溶液，那么很自然地在一定条件下，多余的葡萄糖从溶液析出 ， 形成结晶核 。
像蜂蜜中葡萄糖含量以及气温的高低都是影响蜂蜜是否结晶的关键，葡萄糖含量越多，温度越低就会越容易结晶 。
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3、一整罐蜂蜜都是结晶的,怎么分辨是好是坏?一、分辨结晶蜂蜜好坏的方法：
将蜂蜜放入热水中溶化，静置3-4小时后如无沉淀发生则为纯蜜、好蜜 。
但是需要注意的是，结晶的蜂蜜放在温水的锅中温度不要超过60度，要让其慢慢化开 。
二、蜂蜜结晶的实质：
蜂蜜结晶，实质上是葡萄糖从蜂蜜中析出被分离的一种自然现象 。
蜂蜜里葡萄糖超过它的溶解度，成为过饱和溶液时,就形成一个微小的结晶核,这就是蜂蜜结晶 。不过 ， 结晶蜜没有任何内在品质上的改变，食用也没多少不便处，只有个别品种在直接食用时有糙口感 。
纯的蜂蜜含有大量果糖，而果糖的分子量较小 ， 结晶是淡黄色的，洋槐花蜂蜜结晶后为纯白色，质地柔软有黏性 。白糖（蔗糖，甜菜糖）的分子量较大 ， 所以添加白糖的蜂蜜是不会结晶的 。
蜂蜜结晶是很正常的现象，与质量无关，而与蜜种、储存条件有关 。
扩展资料：
影响蜂蜜结晶的因素有如下四种：
1、气温和湿度：
蜂蜜在气温降低,存放温度在8-15℃ ， 湿度改变时最容易结晶;温度高时则不易结晶，温度降到一定程度因分子结构稳定，则结晶速度又减慢 。
2、蜜种和浓度：
蜂蜜因蜜种的不同或采集地区的不同，结晶的快慢，状态（整瓶、半瓶结晶、结晶体细腻或粗糙）也都不同，高浓度蜂蜜含水分少结晶体粘稠质地较硬 。
3、容器：
当容器内有前次蜂蜜残留时（术语叫晶种），蜂蜜中的结晶分子易促进结晶；而真空包装的蜂蜜因性状相对稳定不易出现结晶现象 。
4、浓缩温度与时间：
真空脱水时间过长会明显增加蜂蜜中葡萄糖的过饱和度，使蜂蜜更容易结晶 。脱水温度过低会造成蜂蜜中原有的葡萄糖结晶核去除不完全，加速储存期蜂蜜的结晶 。
参考资料来源：百度百科――结晶蜂蜜
参考资料来源：人民网――蜂蜜结晶了 如何不破坏营养使其融化
参考资料来源：人民网――“顾公”教您巧识真假蜂蜜
参考资料来源：人民网――蜂蜜越稠越好 如何判断蜂蜜好坏
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4、蜂蜜白色结晶怎么回事蜂蜜白色结晶很正常啊，一般蜂蜜结晶都是白色的膏状，入口是沙沙的感觉，非常的绵软 。蜂蜜结晶是物理现象，并不会有别的化学反应发生 。蜂蜜结晶是随着温度的降低 ， 蜂蜜种的一些物质随之析出的现象，完全可以放心食用 。而且随着温度的升高，会慢慢的恢复原状的 。
蜂蜜结晶是正常的物理现象，是里面葡萄糖析出的过程，真蜂蜜都会结晶，但是结晶的的蜂蜜就不一定是真蜂蜜 ， 挑选蜂蜜时要多因素考虑，不要单靠蜂蜜结不结晶判断蜂蜜真假 。
蜂蜜结晶为白色的原因:
1.蜂蜜的主要成分果糖和葡萄糖 。
2.蜂蜜属于糖的过饱和溶液 。
3.蜂蜜结晶属于葡萄糖晶体析出造成 。
蜂蜜结晶是很正常的现象，蜂蜜包装上都会有蜂蜜结晶提示，并能正常食用 。
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5、蜂蜜结块是真还是假?蜂蜜结块是真，蜂蜜结块一般是属于蜂蜜的正常结晶，属于正常情况的 。
蜂蜜不是在任何情况下都会结块的，容易出现的季节往往只有春、秋、冬季里，气温比较低的情况下，在13-14度的情况下是最容易结晶的 。
虽然蜂蜜在高温的夏季是不容易结晶的，但往往因为蜂蜜因素复杂，还容易受到蜜源植物的影响，所以在夏季的时候，蜂蜜也是会表现出结晶现象的，也就是蜂蜜结块，其实这都是不营养蜂蜜结晶的；但蜂蜜结晶，对品质上是不会受到任何影响的 。
蜂蜜主要成分：
蜂蜜中最主要成分当然是糖，主要是果糖和葡萄糖 ， 这两种糖的总量占蜂蜜总糖分的85%~95%，矿物质含量一般为0.04%~0.06%，主要包括钾、镁、磷、钙、钠、铁、铜、锰、锌、硅、铬、镍和钴等 。
蜂蜜还含有维生素B2、烟酸、泛酸和微量的维生素C、黄酮、酚类化合物（酚酸类）、香豆素类等，也有一些蔗糖酶、葡萄糖氧化酶、淀粉酶、过氧化氢酶、磷酸酶以及还原酶、类蛋白酶和脂酶等 。
以上内容参考 百度百科-蜂蜜 （蜜蜂酿制的蜜）
