1、烤冷面是啥材料做成的 烤冷面是啥材料做成的
烤冷面是啥材料做成的，如今很多人吃饭的时候为了方便都是选择吃熟食 ， 像烤冷面或者烧鸭 ， 烧鸡，烤猪耳朵，凤爪，鱼肠这些都是非常受欢迎，那么烤冷面是啥材料做成的呢？
烤冷面是啥材料做成的1
烤冷面是鸡蛋、香肠、冷面片做的 。烤冷面起源于黑龙江省鸡西市密山市，烤冷面起初有多种做法，包括油炸、高温铁板碾压等，后改良为铁板成块煎烤 。现在烤冷面已经火遍全国的大江南北 ， 是东北极具特色的美食 。
主要原料
冷面 ， 蘸料，酱汁，蒜蓉酱，孜然，芝麻，白砂糖 ， 醋，香菜 ， 烧烤酱
制作方法
早期所用冷面为普通冷面，制作工艺成熟后使用特制冷面，这种特制冷面比平常市面常见的冷面要薄、柔软，可直接食用 。而铁板烤冷面可以添加鸡蛋、香肠、肉松、洋葱、香菜等，经过铁板的烘烤，涂上自己喜欢的酱料，松软可口酱香扑鼻 ， 吃起来很劲道，非常受大众喜爱 。
下面为制作材料以及做法（非原始正宗做法，标准的原始烤冷面不加鸡蛋、肠等配料 。）（以下口味为酸甜辣）
材料：油适量，冷面（1张） ， 洋葱10g 。香菜5g，鸡蛋1个，烧烤酱适量，醋适量，孜然粉适量 ， 糖适量，辣椒粉适量 。
做法：
1、准备材料：香菜和洋葱洗干净 。冷面备好 。这种冷面不是我们平常吃的用水煮的冷面，是成片，要比平常市面常见的冷面要薄、柔软，可直接食用，有专卖的地方 。
2、香菜和洋葱切碎 。
3、备好烧烤蒜蓉酱 ， 鸡蛋打散 。鸡蛋是用一个打开一个，一张冷面一个鸡蛋 。所以这里我先打散一个鸡蛋 。
4、平底锅放油开火烧热 ， 油可以随自己的喜好添加，喜欢油大就多加些 ， 反之就少放一些 ， 取一张冷面，放在油面上，小火煎 。
5、打散鸡蛋液倒在冷面上，用平铲把鸡蛋液摊开 。
6、鸡蛋液凝固后，翻到冷面，有鸡蛋液一面向下 。一直是小火煎烤 。
7、涂上一层烧烤酱 。
8、撒上孜然粉，糖，辣椒粉，倒入适量醋，撒上洋葱和香菜 ，
9、待鸡蛋熟透，卷起再刷一层烧烤酱 。取出切块食用 。（当然也有撒芝麻的，这个看自己口味）
烤冷面是啥材料做成的2
烤冷面的原料非常简单，面饼 ， 鸡蛋，火腿肠，香菜，主要靠酱料调味，也可以搭配一些里脊肉、烤肠之类的配菜，普普通通的卖8块，多加点料就十几块甚至二十几一份 。然而它的成本可以控制在 块以内 ， 不信你自己算 。
1.首先人工，摊主自己采购，自己出摊，挣钱都是自己的 。
2.冷面饼X宝就可以拿货 ， 一般批发价9元，一包25片，算下来0.36元一张 。（这个批发价好几年没变了），当然也有人有渠道拿到更低的报价 。
3.散装鸡蛋（现在已涨价）按照10元/公斤，一公斤大概9个洋鸡蛋，鸡蛋成本0.9元 。
4.香菜（目前疯狂涨价）按照7.5元/公斤，香菜切碎，每份放5g，香菜成本0.0375元 。
5.洋葱按照9毛一斤，切碎后没份放10g，洋葱成本0.018元 。
6.烤冷面酱，X宝1元/袋，一袋100g ， 据说商家可以兑水，兑成1-1.5倍的用，每份10g用量，冷面酱成本0.05元 。
7.火腿肠商用批发，X宝25.8一箱，一箱50g*50根，每份放一根，成本是5毛左右 。
其余的陈醋 辣椒面 食用油 煤气等，一个普通冷面的成本大概是2元，最多3元 。小贩可以净赚5-6元 。虽然物价涨了，但是烤冷面的价格也一直在涨啊 ， 总之稳赚 。
高配版的有里脊肉，烤肠，这两个加起来成本在2块5左右，商家就是卖12元一份，还能赚6元左右 。
烤冷面所用的食材几乎都是半成品，出餐很快，批量出能出6份 ， 有几十个人排队 ， 老板都不慌 ， 非常方便，而且口味大众，老少皆宜 。难怪那么多商贩都喜欢摆摊卖烤冷面呢 。
看完这个，你是不是觉得半成品真的是撑起了整个小吃行业的快速发展，那些做火腿肠，里脊肉，面饼的厂家功不可没 。如果没有他们，小吃行业不会发展得这么快，这么多元化 。
烤冷面是啥材料做成的3
烤冷面是哪个地方的小吃
烤冷面原产于东北，起源于黑龙江?。?鸡西市密山市，烤冷面的成本比较低，味道非常好，所以在当地可以算是家喻户晓的小吃，因为做法比较多样，所以在东北算是极具特色的美食 ， 如果到小吃街去，可以说每一家的烤冷面都是不同的风味 。
烤冷面可以通过油炸、高温铁板碾压加热、水煮、煎、烤的方式进行烹饪，其中包裹的美食有鸡蛋、生菜、香葱、火腿等等 ， 不同地区制作的烤冷面独具特色 。
烤冷面的做法很简单，只需要将购买的冷面板用装入油的’平底锅中，用文火将冷面的两面煎熟，打上一个鸡蛋液抹匀，略微加热后翻面
再鸡蛋下面撒上一些清水，避免鸡蛋又干又硬 。等到鸡蛋凝固后，撒上自己想要的食材，比如火腿、生菜 ， 刷上酱以后把冷面卷起来，切成小卷，出锅即可 。
烤冷面吃了会胖吗
烤冷面是一种东北的美食，那爱美的人士能够吃烤冷面吗？它的热量是多少呢？下面我们就一起来看一下烤冷面吃了以后会不会发胖吧 。
烤冷面的主料是用面粉制作的，而且还是用烤制的方式，所以热量还是不可忽视的 。研究表明，每100克烤冷面中含有的热量大概是177大卡，建议处于减肥期间的人最好不要食用 。
烤冷面最主要的营养成分就是淀粉和油脂，而这两样正好是减肥中的大忌 。而且烤冷面往往还会在制作完成以后刷上厚厚的一层酱 ， 这些酱一般以芝麻和花生为主，是含油量非常高的，这样算下来，烤冷面的热量就更高了 。
有些人为了提鲜，还会往烤冷面中加入一勺白糖，这样固然能够使烤冷面的风味更佳，但是无疑又会为人体增加一份负担，使脂肪堆积的更多 。
总之，烤冷面的热量是非常高的，不适合减肥的人食用 。
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2、烤冷面是什么材料做的烤冷面是用冷面、鸡蛋、洋葱、香菜等材料制作的 。
锅中加入少许油，放入一片冷面 ， 并且淋入少量清水，接着打入一个鸡蛋 ， 用工具铺开 ， 等到鸡蛋凝固之后翻面，再次加水，撒上洋葱和香菜，把冷面卷起来 ， 最后切成段即可，可以根据自己的喜好加入其他材料 。
烤冷面的介绍
烤冷面，是东北地区特色小吃之一，起源于黑龙江省鸡西市密山市 。烤冷面起初有多种做法，包括油炸、高温铁板碾压等，后改良为铁板成块煎烤 。21世纪初烤冷面已经火遍全国的大江南北，是东北地区极具特色的美食 。
烤冷面，是一道黑龙江常见的地方特色小吃 。油炸烤冷面制作方法简单，可以用鸡蛋，香肠等辅助材料，主要蒜蓉酱，蕃茄酱，辣酱，醋，白糖等作为调味剂 。
烤冷面的成本低，味道极棒 。所用冷面早期为普通冷面 ， 后期使用特制冷面（比平常市面常见的冷面要薄、软，且加工后不需要经过晾晒的过程），柔软，可直接食用 。
早期所用冷面为普通冷面，制作工艺成熟后使用特制冷面，这种特制冷面比平常市面常见的冷面要薄、柔软 ， 可直接食用 。而铁板烤冷面可以添加鸡蛋、香肠、等 ， 经过铁板的烘烤，涂上自己喜欢的酱料，松软可口酱香扑鼻，吃起来很劲道，非常受大众喜爱 。
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3、烤冷面是用什么材料做的 烤冷面是用什么材料做的
烤冷面是用什么材料做的，世界各地美食文化博大精深 ， 注意食物的色、香、味、形、器的协调，讲究菜肴美感的传统，不同的地方都有自己当地特色的美食 。以下分享烤冷面是用什么材料做的？
烤冷面是用什么材料做的1
烤冷面是用冷面、鸡蛋、洋葱、香菜等材料制作的 。锅中加入少许油 ， 放入一片冷面，并且淋入少量清水，接着打入一个鸡蛋，用工具铺开，等到鸡蛋凝固之后翻面，再次加水，撒上洋葱和香菜，把冷面卷起来，最后切成段即可，可以根据自己的喜好加入其他材料 。
烤冷面，是黑龙江省的一道特色小吃，最初起源于黑龙江省鸡西市密山市，起初具有多种做法，包括油炸、高温铁板碾压等，后来经过不断的改良发展，烤冷面成了煎烤制作的 ， 它是21世纪初火遍大江南北的，是东北地区的特色美食 。
烤冷面酱料配方：蒜蓉辣酱、豆瓣酱、甜面酱辣椒面、白砂糖、熟芝麻、孜然粉、花椒粉、南得调味料，将料配搅拌均匀待用 。锅中烧热油、加入大料、香叶、葱姜爆香、捞出所有香料弃掉 。
然后把热油分次倒入干料中（油烧热稍微晾凉、再倒入调料中）酱料中再加入适量陈醋、烧烤酱、蒜蓉辣酱、蕃茄酱、拌匀 。锅中加入这些酱料、加入2大勺蒜水、小火慢熬、然后加入玉米淀粉、蚝油、鸡精拌匀 。
烤冷面、是黑龙江省特色小吃之一、起源于黑龙江省鸡西市密山市、烤冷面起初有多种做法、包括油炸、高温铁板碾压等、后改良为铁板成块煎烤 。21世纪初烤冷面已经火遍全国的大江南北、是东北地区极具特色的美食 。
烤冷面的成本低、味道极棒 。所用冷面早期为普通冷面、后期使用特制冷面（比平常市面常见的冷面要薄、软、且加工后不需要经过晾晒的过程）、柔软、可直接食用 。
早期所用冷面为普通冷面、制作工艺成熟后使用特制冷面、这种特制冷面比平常市面常见的冷面要薄、柔软、可直接食用 。而铁板烤冷面可以添加鸡蛋、香肠、等、经过铁板的烘烤、涂上自己喜欢的酱料、松软可口酱香扑鼻、吃起来很劲道、非常受大众喜爱 。
烤冷面是用什么材料做的2
正宗的东北烤冷面――用的是面条，放在铁板上加热，加入鸡蛋、调味料、葱花等 ， 在锅铲的几下翻飞间，面条被鸡蛋液裹住，逐渐变成一整片的模样 。装盒之前，用剪刀剪开 ， 方便食客吃 。
不正宗但很常见的烤冷面――用的是面片，同样放在铁板上加热，会加入鸡蛋、火腿肠等配料，想加什么加什么，最后用铲子切开，吃的时候 ， 面片略带嚼劲，但几乎吃不到什么面香 。
烤冷面是面吗？多少南方朋友有过这样的疑问 。事实上，烤冷面的原材料就是面，而且是一种经过加工改良的干制冷面 。所以你要说烤冷面是面，倒也没错 。你要说烤冷面是东北小吃界的“扛把子” ， 也没错 。
东北的小吃摊有多少做烤冷面的呢？谁都说不清，但东北人爱吃烤冷面 ， 毋庸置疑，东北的小摊贩们也爱做烤冷面，甚至把烤冷面做成了东北菜系列中不可分割的一部分，足以说明烤冷面的地位 。
东北人热爱烤冷面的原因，其实很简单 。第一个原因，是烤冷面的“小吃感” ， 做好的烤冷面，可以端在手里边走边吃，手中一根竹签插起烤冷面 ， 嘴里是鸡蛋、酱料、面条的香气，这就是街头的感觉 。
第二个原因 ， 是口味太适合东北人了 。加了糖加了醋的酸甜口味，正好戳中东北人的心，别说是东北的食客了，就是小摊贩，平时也忍不住想要摊两份烤冷面自己吃 。所以烤冷面在东北，基本不愁食客 。
第三个原因 ， 是烤冷面的成本低，销量高，不压货 。上面也说了 ， 烤冷面好吃，特别受东北人喜欢，准备一天的货不愁卖，除非你的调味料实在是太难吃，不然一般会很受市场欢迎，因此烤冷面在东北经久不衰 。
烤冷面，甚至还分出了流派，炭烤、铁板烤和油炸三种 。我们最常见的就是铁板烤，因为它的可操作性比较高，模仿起来比较快，不容易翻车 。而烤冷面的灵魂，就是酱汁 ， 如果你觉得一份烤冷面不好吃，那肯定是酱汁不成功 。
回到烤冷面的原材料上来，东北正宗的烤冷面，用的是干制冷面 ， 因此烤冷面虽然烤出来后是热乎乎的，但仍然被叫做“烤冷面” 。那么为什么南方的朋友看到的烤冷面 ， 都是面片呢？
因为面片更容易操作 ， 不会让人手忙脚乱 。在东北，烤冷面的小摊贩要有一项技能，完整地把一根根面条用鸡蛋液裹成面片，不散架，还能吸味 。但南方地区的小摊贩，可就没这项技术了，为了减少失败率 ， 冷面逐渐改良 ， 后来干脆做成面片 。
这样一来 ， 在铁板上烤面片的时候 ， 刷酱料、加鸡蛋、撒葱花、切面片等步骤，就不容易出现问题了 。所以南方的小伙伴看到的烤冷面 ， 基本都不算是正宗烤冷面 ， 只能说是改良烤冷面 。
烤冷面是用什么材料做的3
为什么叫烤冷面
烤冷面发源地为黑龙江省密山市，烤冷面的兴起于1999年前后，相传是位于密山市第二中学后门，一盖姓中年男子发明 ， 有碳烤、铁板烤和油炸三种，味道各有差异 。目前主要流行铁板和油炸 。烤冷面的成本低，味道极棒 。所用冷面早期为普通冷面，后期使用特制冷面（比平常市面常见的冷面要薄、软，且加工后不需要经过晾晒的过程） ， 柔软，可直接食用 。
历史来源
烤冷面起初不叫烤冷面 ， 叫钢丝面 。源于1999年黑龙江省密山第一中学门口的炸串摊子，摊主本打算买来冷面自己晚上回去吃的 ， 数量很少只有几张，结果在学生的要求下就下了油锅炸，冷面板比较厚，本以为炸出来的’面会又硬有脆，结果恰恰相反，炸出来以后刷上辣酱，又松又软，而且吃的时候丝丝分明 。
故名钢丝面，几张冷面板第一天数分钟内便抢购一空 。第二天门口的小摊便纷纷效仿，由于小贩不只是油锅，还有铁板炭烤等 。于是便有了铁板，碳烤，油炸等做法的钢丝面 。
几年后，油炸面失宠 ， 铁板烤冷面销量远大于油炸 ， 所以各类商贩不断的推陈出新，不光是单独的加工冷面板，出现了冷面夹葱花香菜洋葱调味，又有了夹肉馅，夹肠，加鸡蛋等 。现在烤冷面已经火遍全国的大江南北 ， 是东北极具特色的美食 。
下面为制作材料以及做法（以下口味为酸甜辣）
材料：油适量 ， 冷面（1张），洋葱10g 。香菜5g ， 鸡蛋1个，烧烤酱适量，醋适量，孜然粉适量，糖适量，辣椒粉适量 。
做法：
1、准备材料： 香菜和洋葱洗干净 。冷面备好 。这种冷面不是我们平常吃的用水煮的冷面，是成片，要比平常市面常见的冷面要薄、柔软，可直接食用，有专卖的地方 。
2、香菜和洋葱切碎 。
3、备好烧烤蒜蓉酱 ， 鸡蛋打散 。鸡蛋是用一个打开一个 ， 一张冷面一个鸡蛋 。所以这里我先打散一个鸡蛋 。
4、平底锅放油开火烧热，油可以随自己的喜好添加，喜欢油大就多加些 ， 反之就少放一些 ， 取一张冷面 ， 放在油面上，小火煎 。
5、打散鸡蛋液倒在冷面上，用平铲把鸡蛋液摊开 。
6、鸡蛋液凝固后，翻到冷面，有鸡蛋液一面向下 。一直是小火煎烤 。
7、涂上一层烧烤酱 。
8、撒上孜然粉 ， 糖，辣椒粉，倒入适量醋，撒上洋葱和香菜，
9、待鸡蛋熟透，卷起再刷一层烧烤酱 。取出切块食用 。（当然也有撒芝麻的，这个看自己口味）
烤冷面好吃的原因：
1、制作过程中放入了大量的白糖 ， 甜辣的口感能博得大多数人的好感
2、酱料配置中有较多的味精、特鲜一号、武汉臭干料等增鲜增香添加剂，故而味道浓郁 。
3、烤冷面的冷面并不是真正的朝鲜冷面，其中含有的食用胶类物质口感更Q
另外，葱花、香菜、孜然茴香粉配芝麻 ， 本来就是经典口味 。
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4、烤冷面做法过程 烤冷面做法过程
烤冷面做法过程，世界各地美食文化博大精深，注意食物的色、香、味、形、器的协调，讲究菜肴美感的传统 ， 不同的地方都有自己当地特色的美食 。以下分享烤冷面做法过程 。
烤冷面做法过程1
烤冷面
原料：冷面饼、鸡蛋、火腿肠、香菜、黑芝麻、烤冷面酱、醋、烧烤料、白糖 。
做法步骤：
第1步、锅中放油烧热 ， 小火，放入一片烤冷面饼 。
第2步、打入一个鸡蛋，用铲子搅碎，等到鸡蛋稍微凝固后，把烤冷面翻面 。
第3步、在面包4个边上放入少许水，使烤冷面饼变软，然后抹上烤冷面酱 ， 撒上烧烤料 。
第4步、放入火腿肠和香菜，撒上少许的白糖和醋 。
第5步、将烤冷面卷上之后就可以盛盘出锅了 。
第6步、切成段 。
第7步、然后撒上适量的黑芝麻 。
第8步、烤冷面就做好了 。
烤冷面做法过程2
刷上一层薄油2ml 。
放入冷面烤30秒，翻面继续烤30秒 。
打入一个鸡蛋，均匀的铺在冷面片上 。
翻面刷上一层酱汁 。
放入胡萝卜丝2g、黄瓜丝2g、火腿肠1根 。
将冷面片卷起，刷一层酱料 。
烤冷面就做好了 。
烤冷面做法过程3
烤冷面是什么材料做的
烤冷面是鸡蛋、香肠、冷面片做的 。烤冷面，起源于黑龙江省鸡西市密山市，烤冷面起初有多种做法，包括油炸、高温铁板碾压等 ， 后改良为铁板成块煎烤 。现在烤冷面已经火遍全国的大江南北，是东北极具特色的美食 。
做法：
1、准备材料：香菜和洋葱洗干净 。冷面备好 。这种冷面不是我们平常吃的`用水煮的冷面，是成片，要比平常市面常见的冷面要薄、柔软 ， 可直接食用，有专卖的地方 。
2、香菜和洋葱切碎，备用 。
3、备好烧烤蒜蓉酱，鸡蛋打散 。鸡蛋是用一个打开一个，一张冷面一个鸡蛋 。所以这里我先打散一个鸡蛋 。
4、平底锅放油开火烧热，油可以随自己的喜好添加，喜欢油大就多加些，反之就少放一些，取一张冷面，放在油面上 ， 小火煎 。
5、打散鸡蛋液倒在冷面上 ， 用平铲把鸡蛋液摊开 。
6、鸡蛋液凝固后，翻到冷面，有鸡蛋液一面向下 。一直是小火煎烤 。
7、涂上一层烧烤酱 。
8、撒上孜然粉，糖 ， 辣椒粉，倒入适量醋，撒上洋葱和香菜，
9、待鸡蛋熟透，卷起再刷一层烧烤酱 。取出切块食用 。
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5、正宗烤冷面做法和配料 正宗烤冷面做法和配料
【烤冷面是什么做的,烤冷面是啥材料做成的】 正宗烤冷面做法和配料 ， 其实我们烤冷面的做法有很多种的,它可以根据我们每个人不同的爱好做成不同种的口味,比如说常见的烤冷面,就是很多人都喜欢的，以下正宗烤冷面做法和配料 。
正宗烤冷面做法和配料1
用料
烤冷面面片一片、洋葱碎适量、葱碎适量、自制的烧烤干料适量、鸡蛋一个、烤肠一个、油适量、蒜蓉辣酱适量、甜面酱适量、番茄酱适量 。
做法
1、锅中放一点点油 ， 小火加热，放入冷面，稍软后翻面 。
2、磕进鸡蛋打散，铺均，撒上烧烤干料，稍稍凝固后翻面，这时锅中可以倒点水，这样做不来的冷面口感更好 。
3、三种酱按照自己喜欢的比例，适合的口味混合，加清水稀释，刷在面片上，撒上葱碎，洋葱碎 。
4、烤肠提前烤好切开，放到面片上，再卷起来，出锅 。
菜谱小贴士
锅中加水可以让冷面软化，不会裂开散掉 ， 口感更好呦
烤冷面
食材
冷面一张、鸡蛋一颗、香菜适量、辣椒酱一勺、甜面酱一勺、水适量、醋一勺、白芝麻适量、植物油适量 。
做法
1、准备食材 。辣椒酱甜面酱放入碗中，加一勺水拌匀 。香菜洗净切碎 。
2、平底锅放油，不用很多，中火 。
3、放入一张冷面 ， 稍微煎一下，不用翻面 。
4、鸡蛋打散淋在表面，快凝固时翻面 。
5、倒一勺醋再倒一点水淋在冷面上，快干时表面刷酱 ， 撒上香菜 。
6、卷起来切段，装盘撒芝麻即可享用 。
东北碳烤冷面
用料
番茄酱、烤冷面、白砂糖、醋、鸡蛋、辣酱、葱花 。
做法
1、这就是买来的烤冷面的面饼 。
2、电饼铛预热刷点油，放冷面 。
3、打一个鸡蛋在上面，把鸡蛋搅散摊平在冷面上 。
4、鸡蛋凝固以后翻面，然后刷上辣酱 ， 番茄酱，醋，撒上白砂糖，芝麻(依个人口味调配料的多少)葱花，放入事先烤好的烤肠 。
5、然后卷起来，切段盛盘 。
6、还等什么 ， 赶紧动筷子吧 。
正宗烤冷面做法和配料2
用料
冷面 1张
火腿 1片
洋葱 1个
蕃茄辣酱 1勺
醋 2勺
油 1勺
白糖 一勺
甜面酱，蚝油 适量
鸡蛋 一个
做法步骤
1、准备调料
2、切好配菜，洋葱，小葱，火腿丁
3、一碗辣的，一碗不辣的 。
4、放油，冷面入锅，打入鸡蛋 。
5、翻面，放入小丁
6、涂酱
7、撒点黑芝麻
8、包起来，切碎 。
9、好看吧！
10、比外面买的又实惠 ， 又好吃 。
小贴士
烤冷面煎的时候记得多加点水 。这样面才不会硬 。
正宗烤冷面做法和配料3
正宗的东北烤冷面全套技术配方，自己开店的经验分享
将面放于铁板上，刷油 ， 如果面硬就先在面下面放水，放水时铁板一定要热，让水可以马上蒸发，这样可以使面迅速软化 。
（现在做的都是往冷面下面滋水、用瓶子扎眼会吧、要不冷面会发硬、水的多少自己掌握没必要差分毫）将刷油那面翻一下，在没有油那面加鸡蛋（也可以不加） ， 然后再反过来，在朝上那面刷酱 ， 辣椒酱，芝麻，孜然，香菜 。再翻过来烤，然后就可以吃了，吃的时候可以放醋精和酸甜醋 。
（辣椒、鸡蛋、肉串、芝麻、孜然、香菜、醋精等完全是个人喜好，需要什么添加什么就什么，但要在烤制之前声明 ， 否则会不对口）或者先在烤板上放油，然后将面放上 ， 在朝上的一面打鸡蛋 ， 再将面翻过来
在没有鸡蛋的那面刷酱，放上香菜 ， 洋葱丁等 ， 再放白糖和陈醋 。再用铲子切开，就可以吃了！各用的辣酱口味决定了烤冷面的味道！烤冷面对火候的掌握也十分重要,有些客户喜欢松软,特点松软可口酱香扑鼻，吃起来很劲道，鲜辣醇香 。
炸冷面有不同的火候讲究，火小的松软，火大的脆爽可口 。刷的酱、我下面有介绍的、然后看下哈！
具体做法
冷板烧热之后、放油然后油热了之后放上烤冷面片、在冷面片上边刷油，然后放已经搅拌好了的鸡蛋液、用铲子给平一下，也就是让鸡蛋液均匀的分布在冷面片的四周、
等蛋液半凝固的状态下，给冷面片翻个，然后再刷油 。。之后刷上咱们熬制的飘香酱，，，，，之后把提前切好的圆葱和烤肠放在刷了酱的冷面片上边、、、把右边的冷面片翻上来《也就是盖上烤肠》在吧左边的冷面片翻上来、、这个时候也就是冷面片中间裹好了圆葱和烤肠 。
之后竖切后在横切成适合的大小 。。。。切完了之后撒上些白糖和醋《目的是进酸甜味》、、如果吃辣的就在放些辣椒油（最好能放韩式辣酱。因为这个很细腻口感颜色都好， ， ，大的批发市场都有韩式辣酱的 ， 如果不知道的可以淘宝搜索一下会看到样子的）用手中的2个铲子搅拌一下， ， 之后盛到一次性纸盒中 。。。最后撒上咱们做的撒料、、、、、撒料是花生芝麻和孜然《下边会有具体的介绍》
辣椒油的做法
平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香，倒入容器中捣碎，锅中再入油，把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种，再放入白芝麻，加入少量食盐，炒香即可 。这种辣椒油味道好极了，放在一个容器中可以吃好长时间、绝对不含苏丹红 。
东北刷的酱要是追求色泽和香味就用一下的配方吧
飘香酱的调制
1、配料：泡椒500g、芝麻酱150g、花生酱200g、辣椒油40g、大蒜仁100g、花椒粉30g、味精80g、超级鲜味王10g、鸡精100g、白糖20g、精盐40g 。(不知道调料的淘宝搜索下看下样子和简介、批发调料的地方都有卖的、或者大点的调料店）
2、先将泡椒剁细、大蒜瓣剥皮捣碎 。
3、用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、辣椒酱、大蒜仁、花椒粉、超级鲜味王、鸡精、白糖、精盐等拌合均匀 。
4、把菜油烧至八成熟放泡椒细末炸香，然后倒入瓷器调好的料中，盖上盖子，让其冷却后再尝一下 ， 如果成了，适当放点白糖、味精，淡了加点盐即成飘香酱 。
要是普通的酱试试以下的
第一种用到耗油，黄豆酱，蒜蓉酱，甜面酱，海鲜酱、比例自己实验
第二种 1勺生抽2勺盐3勺胡椒粉4勺蚝油5勺韩式辣酱以及适量蒜 蒜汁稀释开
第三种 韩式辣酱（我用的这个、韩式辣酱色泽深红，晶莹但不剔透 。仔细观察可以看到微小的.辣椒颗粒 。
入口辣且甜、辣酱细腻颜色和味道都好所以选择的这个/因为韩式辣酱比较醇厚所以咱们用蒜水调试一下）其实很简单、刷的酱我用可以用飘香酱、最后用韩式辣酱翻炒一下、用到了两种酱料！
撒料的制作
其实熟练了之后可以吧烤冷面的调料放在瓶子里比如最长用的就是把花生芝麻和孜然粒打的粉碎（花生碎）、放在一个瓶子里面、然后一起往上撒料（这里说下炒花生炒的之前、将花生米挑出坏烂、抽芽粒，要放在水中泡5–10分钟（这样炒出来不会外面糊了里面还嫩这呢、既可清洗 ， 也是炒制后保持酥脆的要点之一、将花生米捞出 ， 铺开控干水分，最好晾至表面无水，以免炒时爆锅、
热锅冷油，即将炒锅烧热，即刻下油，然后马上将花生米放到锅中，保持小火 ， 并将花生米翻炒几下，使其均匀沾上油，再平平铺开，浸炸2分钟左右；接着转中火，快速翻炒，至花生慢慢发出噼啪声，直到发出密集的劈啪声，
立即关火，用锅中余温继续翻炒几下；其实什么时候停止炒花生、时间长了从花生变颜色上就能看出来什么程度了自己实践长了就知道了）芝麻我是买的熟芝麻、因为市场批发生的熟的一个价、就买的熟的、有机器的用机器没有的手动自己研碎、
在有就是孜然粒、为什么没用孜然粉、个人觉得如果不怕麻烦就把孜然粒放在锅里炒一下、不一会就能闻到孜然的味道、赶紧停、拿出来打碎 。(炒孜然的火候很不好掌握、需要时间联系炒大了就苦了难吃了这个事关键）炒的孜然粒比孜粉要香！一般大家喜欢吃烧烤、都对孜然的味道年年不忘、上瘾！
但是配送过来的烤冷面一般都是保温层放置、但一般我都是2天让他们配货过来一次、市区有专门过来的配货车、5元钱一次收费 。不贵、烤冷面不行咱们吃得那个朝鲜冷面可以放置的时间长、他不易保存所以一次不要进货太多！有的时候给货的时候看下、看下烤冷面的表面是不是有的起毛了、因为容易坏他们把表面起毛了的刷下去在发来、存放不了多长时间和味道也不好！注意下吧
看在的烤冷面追求色泽味道全、我们当地都放葱（洋葱就行要是东北的葱就更好了添香除味口味好）切碎、、葱和烤肠同时也在铁板上热着、最后把他们都切成合适的大?。┓派舷悴说阕汉每茨匚废衤?#8212;我一般都是 烤一堆烤肠 放在铁板的边上 铁板温度可以保持烤肠不凉 然后 冷面烤好了 咱们就把烤冷面切了之后 把烤肠也切好 一起盛进盒子中
个人觉得用韩式辣酱的烤冷面色泽会更好些、可能和各个区域的人们生活习惯口味不同、小吃不是一层不变要懂得变通改进、
比如 你可以喜欢辣口味的你买些麻辣鲜放下、还有少量鸡粉都是可以的 。怎么好吃怎么来、小吃没固定的方法、就是追求美味！
大部分小吃的利润都是4–6成
写了这么多真累！已经说得很详细了、自己的实战经验、也不再你身边不可能手把着手教你、小吃要吃得苦多实践、祝你成功吧！
铁板的选择
我的炉子烧的是圆形的10孔蜂窝煤 ， 蜂窝煤高8厘米直径10厘米 ， 现在的价格是0、52元一块，我一个晚上烧30块，30块乘0、52元等于15、6元钱 、、、我也用过铁板的–我的铁板是20毫米厚的，下面烧的是蜂窝煤，如果用煤气我建议你用薄一点的铁板（6至8毫米），
薄铁板会节约一部分煤气的 。最好能把铁板的四面都做好钢结构的折弯处理，这样会防止铁板变形的 —-刚买来的新铁板，你可以先加热，然后在烧热的铁板上慢慢的加油，也可以用一块油抹布轻轻的擦 。等铁板烧黑了，就好了
一般都是选择煤气的、用蜂窝煤得新手不多！
铁板一般的规格单灶宽40*45厘米40*60厘米，双灶宽35*70厘米
一开始做烤冷面相同的配方一定也做的不好、手法问题、同样东西人家做了5分钟你做了10分钟、火候调料多少量的多少等等是需要自己去用心体会实践得经验的！
