1、如何烹饪难熟又有膻味的驴肉,能让家人都喜欢?俗话说“天上龙肉 ， 地上驴肉”，对于大多数人来说，驴肉可谓是“人间美味”，它营养丰富 ， 具有“两高两低”的特点，既高蛋白，高氨基酸 ， 低脂肪，低胆固醇 。而且驴肉的氨基酸含量很高 ， 这也是它比牛羊肉鲜的关键之处 。
相比较牛羊肉、猪肉等等，驴肉的产量要少很多，所以这就导致驴肉价格比一般肉高很多，平常我们除了吃驴肉火烧之外，再就是能吃到一些袋装的驴肉 ， 至于自己烹饪驴肉，几乎没有 。驴肉虽然好吃，但是它的肉比较难熟，而且膻味也大，如果处理不好，驴肉嚼不动，而且非常难吃 。
我就给大家分享一道家常红烧驴肉的做法，肉软烂有嚼劲，没有一丝膻味 ， 配米饭比红烧肉吃着还过瘾 。
【红烧驴肉】
主要食材：驴肋条肉 鹌鹑蛋 土豆
第一步，肋条用清水浸泡出血水，然后先切成条 ， 再切成小块，切好的驴肉冷水下锅，加入几片姜，一点料酒去腥，大火烧开煮出血沫 。驴肉焯好后捞出来，再冲洗一下 。
第二步，鹌鹑蛋在小锅里煮熟 ， 然后捞出后放入清水中过凉，这样容易剥皮 。
第三步、土豆去皮切成滚刀块备用 ， 为了防止土豆氧化，将它放入清水里面浸泡 。
第四步、锅里倒适量油，把葱段姜片干红辣椒爆香 ， 然后倒入驴肉翻炒，因为肋条肥肉多，把油煸炒出来 ， 吃着就不腻了，炒好后装盘备用 。
第五步，炒锅留油放入一些冰糖 ， 炒一个糖色，小火慢炒，把冰糖炒融化 ， 一直炒到枣红色时，就可以了，然后倒入驴肉快速翻炒上色 。
第六步、接着倒入适量的开水 ， 倒入鹌鹑蛋和切好的土豆，加入八角桂皮香叶，再倒入生抽 ，酱油 ， 再放几颗冰糖，将调料翻拌均匀，然后中小火炖上20分钟 。
第七步、已经煮了10分钟了 ， 厨房里都是浓郁的香味，时间到了后放少许盐，然后大火收汁就可以了，收汁完就可以装盘了 。
最后撒些白芝麻和葱花点缀 ， 就可以享用了，这道家常红烧驴肉就做好了，驴肉吃着香嫩可口 ， 咸香适中，土豆和鹌鹑蛋吸收了汤汁的味道，软烂又入味 。
1、做驴肉或者其他牛羊肉时 ， 在焯水的时候尽量不要盖锅盖，让膻味能散发出来 。
2、红烧肉时，必须将肉类先煸炒一下，把肥油炒出来后 ， 肉吃着才会肥而不腻 。
3、如果想吃比较脆的土豆，那么可以选择中途下进去
1、将驴肉洗净，切成4块 ， 放入水锅中焯透，捞出投凉 。
2、锅内放入鲜汤，加入酱油、甜面酱，精盐、白糖、葱段、姜片、香料包 ， 烧开煮20分钟即成酱汤 。
3、将驴肉放入酱锅内，大火烧开，撇净浮沫，改小火酱至驴肉酥烂捞出 ， 摆在熏箅上 。
4、将熏锅烧热，撒入白糖，熏2～3分钟取出，刷上香油即成 。
驴肉的烹饪方法很多，要想做的肉烂好吃需要先用清水泡一泡 ， 然后炖的时候切记不要加醋，盐也要等煮到八成熟再放 。
首先在烹饪驴肉时应该用葱，姜，料酒 ， 花椒进行焯水，除去驴肉的膻味，另外烹制时间要长，建议使用高压锅 。
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2、驴肉和羊肉哪个膻味重羊肉膻味重 。驴肉的口感更紧实有嚼劲 ， 因为驴肉的肌肉纤维粗大，并且养殖肉驴的生长周期比较长，更有助于风味物质和驴肉组织的生长沉淀，味美而有嚼劲 。
所谓天上龙肉，地下驴肉，就足以证明驴肉的美味 。羊肉口感鲜嫩 ， 肉汁丰盈，吃羊肉讲究的就是一个鲜字，鱼、羊二字组成鲜字，证明羊肉的鲜嫩口感 。
羊肉的标志性风味
羊膻味主要来源就是脂肪中的短链脂肪酸与硬脂酸 。而这些引起膻味的脂肪酸 ， 与羊种、羊龄、饲料、公母、阉割与否，都息息相关 。例如公羊就比母羊、阉羊膻味更重 。又例如，羊龄会显著影响这些脂肪酸的占比 。
另外，肌肉中脂肪和皮下脂肪中的短链脂肪酸和硬脂酸都会随着羊龄增长而不断增加，也就是说 ， 年龄越大的羊，这些短链脂肪酸含量越高，膻味也就越重，这也是为什么羔羊价格更高的原因 。
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3、生驴肉是臭的吗?熟驴肉有点臭味是变质了，不能食用 。新鲜肉具有正常的肉味 ， 而变质的肉由于蛋白质、脂肪、碳水化合物被微生物分解，会产生各种胺类、吲哚、酸类、酮类等物质，因而有明显的腐臭味 。
肉类变质后，微生物大量繁殖并产生代谢物，比如肉毒毒素等 ， 会破坏人体的神经 ， 导致肌肉僵硬麻痹 。其他代谢物还会引起急性中毒，食用者会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛、眩晕等症状，严重的还会昏迷，甚至会因为心力衰竭而死亡 。
不是的，生驴肉一般是没有臭味的，最多有一些膻味，如果是不新鲜的驴肉脂肪平淡闻起来不会有任何味道,如果更差劲一点,让你碰到肉的话,还会闻到一大股膻味 。有臭味可能是比较脏或者变坏了的原因 。。。
说明这个肉不新鲜了 。
一般买过来的生肉，如果当天不食用，可以放进冰箱，新鲜的肉第二天还可以正常食用，而你买的驴肉当天拿出来就臭了，说明是肉不是新鲜的肉 。
有臭味的肉那就是坏掉了，生驴肉也不是说带臭味的，它有一股特别的土腥味 。
生的驴肉不会臭的，如果发臭那就是这个驴肉发霉发臭了，是属于变质的肉 。
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4、驴肉和牛肉口感有什么区别驴肉和牛肉的口感有一些区别，主要是由于它们的肉质特性不同 。下面是一些常见的差异：
口感：驴肉的肉质较为细嫩 ， 口感比较鲜美 ， 而且有一定的嚼劲 。牛肉则相对来说略带嚼头 ， 口感更有嚼劲 。
香味：驴肉具有浓郁的独特香味 ， 而且其香味在烹饪过程中不易散失 。相比之下，牛肉的香味较为淡雅 。
营养成分：驴肉富含蛋白质、脂肪、氨基酸、钙、磷、铁等营养成分，其中铁含量较高，有助于预防贫血等疾病 。牛肉则富含蛋白质、钙、磷、铁、锌等营养成分 ， 其中铁、锌含量较高 ， 有助于增强免疫力和补血 。
烹饪方法：由于驴肉的肉质比较细嫩，一般在烹饪时需要比较短的时间，避免肉质过烂 。牛肉则可以使用多种烹饪方法，如煎、烤、炖、煮等 。
总的来说，驴肉和牛肉的口感有一些区别，驴肉的口感较为鲜美，具有浓郁的香味，而牛肉则具有较为嚼劲的口感和淡雅的香味 。不同的烹饪方法和配料也会对它们的口感产生影响 。
1、腥味不同 。牛肉有着固有的浓烈牛膻味，并且该气味用手摸肉后可以长存不散，而驴肉虽也有腥味但不是牛膻味，并且气味较淡，手摸肉后不久就会散去；
2、肉质嫩度不同 。牛肉的肉质较细嫩，用手摁压比较软，慢回弹，而驴肉的肉质比较硬实发干，用手摁压比较费力，摁压立马回弹；
3、白色脂肪分布不同 。牛肉的肉内白色脂肪分布明显，即使是肌肉也会有较多均匀白色筋膜，而驴肉的肉内白色脂肪很少，分布也不均匀，这点容易分辨；
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5、请问驴肉味道如何?与哪些肉味道相近?问几个问题2驴肉的味道相当鲜美，说不上和什么肉的味道相近，反正比什么肉的味道都香，和狗肉有一点相近 ， 尝不出什么膻味 。有的是驴肉特有的肉香 。
驴肉是属温的 。和牛养狗肉不一样，它不容易上火 。反而是很好的滋阴补肾佳品 。驴鞭仅次于鹿鞭，适合男性壮阳 。驴肉尤其适合女性滋补气血，美容养颜 。
驴肉价格很贵的，从30多元到70多元/斤不等 。和牛肉价钱差不多 。
驴肉最著名的吃法还真是火锅，其他还有驴肉火烧 ， 酱驴肉、驴肉饺子 。可以煲驴骨汤 ， 味道很鲜美 。
【驴肉有膻味吗,如何烹饪难熟又有膻味的驴肉，能让家人都喜欢？】最出名的是山东、其次是山西、河北、河南、内蒙、东北一带 ， 北方大多地方吃驴肉都很有名 。
