1、鱼子酱是什么鱼的鱼子?鲟鱼 。
1、只有鲟鱼的鱼子才能做鱼子酱 ， 它又被称为食物中的“软黄金”，热量低，蛋白质高 ， 细胞结构与人类的十分相似 ， 许多高级化妆品中有鱼子酱的成分 ， 它能帮助胶原蛋白的自然生成，使肌肤重返活力青春 。
2、我国有三种鲟鱼可以制作鱼子酱，达氏鳇 ， 史氏鲟，中华鲟 。90年代，很多欧洲人到中国黑龙江抚远县，低价收购大量的野生鲟鱼史氏鲟和达氏鳇，鱼龄普遍60年以上 ， 体重单个重达千斤 。在当地收购宰杀，雇佣当地人员加工制作鱼子酱，运回欧洲高价兜售 。
3、正确的鱼子酱的食用方法是，将鱼子酱放在装着冰的小巧器皿里 ， 使其保持品质鲜美，同时可根据个人口味配上不同的辅料 。最经典和大众的辅料是配上生奶油和烘烤的白面包 。尤其值得注意的是，鱼子酱切忌不能与气味浓重的辅料搭配食用 ， 如洋葱或者柠檬都是禁止的 。
扩展资料：
鱼子酱的营养价值
1、鱼子酱是一种营养丰富的食品，其中有大量的蛋白质、钙、磷、铁、维生素和核黄素，也富有胆固醇 ， 是人类大脑和骨髓的良好补充剂、滋长剂 。
2、鱼子酱中磷酸盐的平均含量达到了46%以上，是人脑及骨髓的良好滋补品 。
3、卵中维生素A、B、D的含量也很丰富、而维生素A可以防止眼疾，维生素B可防治脚气和发育不良，维生素D可防治佝偻病 。
4、鱼子酱中含有的丰富的蛋白质和钙、磷、铁等矿物质，以及大量的脑磷脂一类营养 。这些营养素对人体，尤其是对儿童生长发育极为重要，又是我们日常膳食中比较容易缺乏的 。
5、鱼子酱有很高的营养价值 ， 含有卵清蛋白、球蛋白、卵类粘蛋白和鱼卵鳞蛋白等人体所需的营养成分，而且味道鲜美 。
6、鱼子酱中又含有多种维生素 。多吃鱼子酱，不仅有利于促进发育、增强体质、健脑等作用，还可以起到乌发的作用，使人焕发青春 。不过得吃少污染区域的鱼 。
7、鱼子酱中含有的丰富的蛋白质和钙、磷、铁等矿物质，以及大量的脑磷脂一类营养 。这些营养素对人体，尤其是对儿童生长发育极为重要 ， 又是我们日常膳食中比较容易缺乏的 。
参考资料：百度百科-鱼子酱
严格来说，只有鲟鱼卵才可称为鱼子酱，其中以产于接壤伊朗和俄罗斯的里海的鱼子酱质量为佳 。
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一、鱼子酱简介：
大白鲟鱼子酱 ， 一年产量不到一百尾，而且要超过六十岁的大白鲟才可制作鱼子酱 。中级的奥西特拉鲟，12斤左右便可取卵制成 。最低级的是闪光鲟，到了7斤便可取卵 。
基于此因，导致了其价格不菲的现状 。鱼子酱是法国人的餐桌上有最奢侈的享受 ， 黑黑的鱼子酱在过去是西方王室里的佳肴，是时尚人士和酷爱美食又惦记减肥的朋友的美容健康食谱 。
上等的鱼子酱颗粒饱满圆滑，色泽透明清亮 。至于配酒，最好是配香槟，尤其以酸味较重的香槟跟鱼子酱浓厚的油脂感最匹配 。
二、制作工艺：
由鱼卵化身为美味的鱼子酱，靠的全是加工的过程，而这加工所需的熟练技巧和知识，足可称为艺术 。这加工需要在约15分钟之内，完成十多道手续；只要再久一点，鱼卵便不新鲜 ， 不能做成鱼子酱了 。
首先是把鲟鱼给敲昏（可不是弄死，因为那样鱼卵腐败的速度会更快）；
然后取出鱼卵，筛检、清洗、滤干 ， 再交给一位鉴定师傅用嗅，用尝 ， 用看，也用指尖去摸等手段；依鱼卵的大小、色泽、坚实程度、聚散密度、气味 ， 来评定等级；
最后再作那全体过程当中最重要的一个决定：得放多少（对，是多“少”）的盐，把鱼卵腌成鱼子酱，但盐味又不会把滋味和口感二者微妙的组合给盖掉 。
加盐之后，鱼卵便在滤网上筛晃，直到干了，便能装罐 ， 随后运往世界各地 。
为了不暴殄天物，找了一下做法：也可以去掉点腥气 。
参考资料：
百度百科鱼子酱
鱼子酱是鲟鱼的卵 。
1、只有鲟鱼的卵才可称为鱼子酱 ， 其中以产于接壤伊朗和俄罗斯的里海的鱼子酱质素最佳 。并非所有鲟鱼卵都可制成鱼子酱，世界范围内共有超过20种的不同鲟鱼 。
2、基于此因，导致了其价格不菲的现状 。鱼子酱是法国人的餐桌上有最奢侈的享受，黑黑的鱼子酱在过去是皇室里的佳肴，现在是时尚人士和酷爱美食又惦记减肥的朋友的美容健康食谱 。上佳的鱼子酱颗粒饱满圆滑，色泽透明清亮 。至于配酒，最好是配香槟，尤其以酸味较重的香槟跟鱼子酱浓厚的油脂感最匹配 。
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正确食用
1、将鱼子酱放在装着冰的小巧器皿里，使其保持品质鲜美，同时可根据个人口味配上不同的辅料 。最经典和大众的辅料是配上生奶油和烘烤的白面包 。尤其值得注意的是，鱼子酱切忌与气味浓重的辅料搭配食用 ， 如洋葱或者柠檬都是禁止的 。至于在饮料方面，伏特加或是香槟都是能更好品味鱼子酱的上成之品 。
2、再者 ， 对于盛装鱼子酱的器具也颇为讲究 。贝壳、木头、牛角和黄金都是理想的选材之料 。最大的忌讳是使用银质的餐具，银有氧化的作用 ， 会破坏鱼子酱自身耐人寻味的海洋的滋味和香味，一般食用时是以水晶盘配以贝壳匙 。
参考资料：百度百科：鱼子酱
鱼籽酱，鲟鳇鱼卵、鲑鱼卵等的腌制品 。在波斯语中意为鱼卵，严格来说，只有鲟鱼卵才可称为鱼子酱，其中以产于接壤伊朗和俄罗斯的里海的鱼子酱质量为佳 。
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鱼子酱含皮肤所需的微量元素、矿物盐、蛋白质、氨基酸和重组基本脂肪酸 。不但能够有效地滋润营养皮肤还有使皮肤细腻和光洁的作用 。
养颜护肤：抑制皮肤衰老、防止色素沉着 。驱除因皮肤过敏或是感染而引起的皮肤干燥和瘙痒等皮肤损害 。使皮肤红润有光泽 。
参考资料：百度百科-鱼子酱
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2、鱼子酱是什么鱼几乎所有种类的鱼卵都可被做成鱼子酱，但最正宗的是鲟鱼的鱼卵 。最上等的鱼子酱是产自里海中的鲟鱼BELUGA、ASETRA、SEVRUGA的黑色鱼卵做成的 。
有许多美其名曰鱼子酱的东西，严格说来，根本算不得是鱼子酱 。那东西或许也是加工过的鱼卵 ， 或许也有鲜美的滋味，但是，却可能出自圆鳍鱼、鲑鱼、白鲑、鳕鱼，或别的鱼类家族中某位怀孕的成员 。在美国，只要瓶罐上印有出产鱼类的名称，这加工过的鱼卵就可以当作鱼子酱来卖 。
在法国，由于这里把肚皮大事看得是严肃之至，因此 ， 鱼子酱定义之精确、严格一如香槟：只有鲟的鱼卵才有资格制成鱼子酱 。
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鱼子酱是用从鱼身上的鱼卵制成的酱，是“西方三大珍味”之一 。鱼子酱被现代人疯狂的热爱 ， 有两大原因一面是对身体的营养价值，一种是独特的口感 。
鱼子酱是一种纯天然、无污染的绿色食品 。它含有丰富的有价值的营养成份，如：蛋白质（精氨酸蛋白、组氨酸蛋白、异亮氨蛋白、赖氨酸蛋白、蛋氨酸蛋白）、脂肪（胆固醇、磷质）、维生素（维生素A、维生素B、维生素C、维生素B2、维生素B6、维生素PP、维生素B12），另外含有淋巴糅和维生素B3酸 。
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3、鱼子酱是什么鱼卵吗全球最顶级的鱼子酱，产于伊朗和俄罗斯里海 。我们的生活水平越来越高了，所以很多人对于吃的东西不只要求吃饱了 ， 在口味和营养成分上大家的要求也越来越高了 。所以现在很多人都非常喜欢吃一些稀奇古怪的食物，也有很多人会用于食物的价格来衡量一个人的身份 。鱼子酱就是比较珍贵的一种食材，而且价格也是非常高的 ， 所以很多人都会把鱼子酱当做一种非常高端的食材 。
对于我们普通人来说，平常能够吃到鸡鸭鱼肉就已经非常满足了，但是对于有钱人来说 ， 鱼子酱才是符合自己追求的食物 。鱼子酱就是鱼的鱼卵，虽然材料是很常见的，但是并不是所有鱼的鱼卵都可以成为鱼子酱的 。鱼子酱一般都是采用的60年以上的白鲟鱼，把白鲟鱼的鱼卵取出来做成鱼子酱然后搭配其他的食材一起吃，不仅非常鲜美而且营养价值非常高 。
鱼子酱的含有非常丰富的蛋白质，而且热量也不是很高 。鱼子酱的价格是非常高的，小小的一勺就可以卖到几万美元 ， 所以很多有钱人为了彰显自己的身份，就会花很多钱买鱼子酱 。但是鱼子酱也是分等级的，一般质量比较好的这叫价格都比较高 ， 而这样顶级的鱼子酱，肯定也不是非常容易得到的 。全球顶级的鱼子酱，一般都是取自比较珍贵的鱼类的鱼籽，所以并不是一般人可以消费得起的 。
鱼子酱有黄色的也有黑色的，这两种鱼子酱是出自于不同的鱼类 。不过在吃的时候口感没有太大的差别，而且如果不太喜欢吃海鲜的人 ， 可能不太能接受鱼子酱的味道，因为鱼子酱吃起来比较腥，所以如果接受不了这种味道的人还是小心尝试 。
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4、鱼子酱是什么鱼的卵?鱼子酱是鲟鱼卵 。鱼子酱特指鲟鱼卵 ， 一般认为产于接壤伊朗和俄罗斯里海的鱼子酱质量为佳，味道腥咸，色泽乌亮 。
鱼子酱最负盛名的产区是里海南北两岸的俄罗斯或伊朗 。里海是世界上最大的内陆水域，也是鲟鱼的故乡 ， 这里的海域蕴涵鲟鱼主食的特殊藻类，渔民在春秋两季捞捕雌鱼，取卵制作鱼子酱 。
俄罗斯渔猎鲟鱼的历史最早 ， 12世纪时，俄罗斯鱼子酱已远近驰名，法国人吃鱼子酱那一套则是从伊朗皇帝那里学来的 。
【鱼子酱是什么鱼的卵,鱼子酱是什么鱼的鱼子?】鱼子酱的分级：
鲟鱼鱼卵质量最好的大白鲟鱼，可以生产出全世界最珍贵稀少的鱼子酱，大白鲟鱼子酱的颜色由淡灰到灰黑色泽都有 ， 有着细致的透明薄膜包围着颗粒稍大的鱼子，向来有“里海珍珠”的称号 。通常大白鲟这种鲟鱼在一年中的鱼获量不到100尾 ， 仅占鲟鱼总捕获量的2%，数量真是少的可怜 。
次级的奥西特拉鲟鱼体型较小，只有八十到两百磅重，成长年限也只需十二到十四年 ， 鱼子呈灰棕色而闪着黑金色的光泽 ， 具备独特且带着坚果般的风味，口感不如“里海珍珠”，但是有一种独具的水果风味 。
较普通的闪光鲟鱼只需七年就可长成，鱼子颗粒不如“里海珍珠”大 ， 颜色却相似，拥有圆球颗粒状灰黑色泽的鱼子，以它饱满丰富的鱼子风味受到青睐，但在口感上尝起来比较像特别精挑过的鱼子，风味特殊性不如大白鲟及奥西特拉鲟 。
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5、鱼子酱是什么鱼的卵鱼子酱是鲟鳇鱼、鲑鱼的卵 。鱼子酱，又称鱼籽酱，在波斯语中意为鱼卵 。狭义上，鱼子酱特指鲟鱼卵，通常认为产于接壤伊朗和俄罗斯里海的鱼子酱质量为佳 ， 味道腥咸，色泽乌亮 。
介绍：
鱼子酱，呈圆润饱满的颗粒状，入口破裂时味道腥咸 。狭义上来讲，只有鲟鱼的鱼卵才制作鱼子酱 ， 其中以产于里海的鱼子酱品质最佳 。在法国，Caviar专指鲟鱼卵，并与鹅肝酱、黑松露并称世界三大奢华美食，又因其稀少的产量和乌亮的色泽而被誉为黑色黄金或里海黑珍珠 。鱼子酱没有品牌之说 ， 只有级别和品质之分 。高品质的鱼子酱只来源于一种野生鲟鱼：欧鳇鱼、奥西特拉鲟、闪光鲟 。
