总酸度含量的计算公式：X=c×（V1-V0）×75／V2，使用酸碱滴定的指示剂法和电位滴定法测定食品中总酸的方法 。总酸存在于果蔬制品、饮料、乳制品、酒、蜂产品、淀粉制品、谷物制品和调味品等 。
总酸是指最终能释放出的氢离子数量，是一个定数；pH代表物质在溶液中释放氢离子（或氢氧根）的能力 ， 涉及到一个溶液中H+的平衡问题 ， 可以随物质的浓度变化而释放或多或少的H+ 。由于柠檬酸和冰醋酸都是弱酸 ， 在溶液中不是完全离解的，所以配置的溶液可以说是一个缓冲溶液，在一定的浓度范围内 ， 加水是不会改变pH的 。
测定方法：
将苹果洗净，取可使用部分切碎，加等量水打碎，与粗天平上称取50g ， 移入250毫升容量瓶中，约2/3的蒸馏水，摇匀，与75-80℃水浴中浸提30分钟，冷却至室温加水定容到刻度，摇匀，过滤 。
用吸管吸取滤液50毫升于250毫升锥形瓶中加2滴酚酞指示剂，用氢氧化钠标准溶液滴定至溶液呈微红色 。
说明：
1、平行试验结果容许差为0.5%
【总酸度计算公式 食醋的总酸度计算公式】2、酸度包括总酸（可滴定酸度），有效酸（氢离子活度 ， 即PH值）和挥发酸 。总酸是指所有酸性成分的总量，通常用碱液来滴定 ， 并以样品中所含主要酸的百分数
