1、将鲍鱼泡于冷水中48小时 。取出后用沸水泡一晚 ， 让其自然舒展，回复原状 。将干鲍四周刷洗干净，彻底去沙，否则会影响到鲍鱼的口感与品质 。洗净后加水没过鲍鱼 ， 置于蒸笼内以大火蒸10小时 。于沙锅中加入鲍鱼、老母鸡、猪小排、生猪油与糖、姜葱等材料；慢炖12小时(也可使用蒸笼或电蒸锅，不过沙锅具保温功能，因此效果最佳)后再温一晚 。第二天取出后，加入原汁、蚝油整颗慢煲1.5小时后，即可品尝到口感绝佳的鲜美鲍 。
【鲍鱼头怎么煮】2、红烧鲍鱼：制法：将干紫鲍用水发制好，加入鸡肉，火腿，干贝 ， 上火焖3小时后 ， 将鲍鱼取出，原汤过罗备用；将鲍鱼剞上花刀，再斜切成半厘米厚的片；将100克焖鲍鱼的原汤和鱼翅的汤，干贝汤一起放进双耳锅，煮沸后放入鲍鱼片，滚煮10分钟 ， 加入白糖、精盐、酱油、料酒等调料，以淀粉调成浓汁，出锅前加少许鸡油 。
