皮蛋又名松花蛋，是种蛋制品，既可凉拌吃，也可煮粥吃 ， 很受人们的喜爱，尤其是在夏季炎热季节时，很多人都喜欢吃凉拌皮蛋，所以很多喜欢自己在家腌制，那土方法自制皮蛋的方法有哪些？和变蛋有什么区别？
一、皮蛋介绍：
1、皮蛋是什么蛋做的？
市场上多数皮蛋都是用鸭蛋做的，因为用鸭蛋做出来的皮蛋，不但个大，蛋黄也比较大，而且闻起来还有一股特殊的香味，当然鸡蛋也可以腌制 。一般精心制作后的皮蛋，表面会变得黝黑发亮，还会有白色松花纹，十分好看 。
2、皮蛋是生的还是熟的？
市场上的皮蛋是熟的，买回来之后可直接食用 。皮蛋在未加工前是生的 ， 待加工腌制后就熟了 。
二、土方法自制皮蛋的方法有哪些？
土方法自制皮蛋的方法很简单，只要准备好一些新鲜鸭蛋、茶叶、皮蛋粉、装皮蛋的容器，然后烧一些开水，将纯碱和食盐放进去 ， 用水融化后加入一些石灰和柴草灰进去，均匀的裹在皮蛋上，放在一边一段时间就可以了，具体腌制步骤如下：
步骤一、烧一壶水，待水开后抓一把干茶叶放进去，等到茶叶泡开后倒出茶水 。
步骤二、把买回来的皮蛋粉倒入容器内，一般皮蛋粉是用生石灰，草木灰，稻谷壳，柏树叶，草木灰等混合而成的，然后倒入茶水充分混合均匀，搅拌成糊状，待一个小时后使用 。这里需要注意的是，皮蛋粉不能太?。膊荒芴?nbsp;， 避免沾不到皮蛋上 。
步骤三、戴双一次性手套，把鸭蛋一个一个的放到皮蛋粉中，然后让鸭蛋沾满皮蛋粉 ， 捞出放到容器中即可 。
步骤四、全部沾完后，盖上容器盖，用塑料袋裹起来，放到30度的环境下15天左右，皮蛋就制作成功了，若是放在20度的环境需放置20天左右 。
三、皮蛋和变蛋有什么区别？
区别一、制作的原材料不同
皮蛋是用生石灰，草木灰，稻谷壳 ， 柏树叶，草木灰等以氧化铅及辅料等制作而成 。变蛋是以鸡蛋为原材料，然由石灰、碱、谷糠或锯沫等材料制作而成 。
区别二、味道不同
皮蛋闻起来有点臭臭的 。变蛋闻起来有点香 。
区别三、颜色和花纹不同
皮蛋的颜色呈深色接近黑色 ， 有些皮蛋表面会有松花状的花纹 。变蛋的颜色是金黄色蛋黄和透明色的蛋白包裹，一般没有花纹 。
【土方法自制皮蛋的方法有哪些 家制土法做皮蛋及配方】 总的来说，土方法自制皮蛋的方法很简单 ， 只要准备好新鲜鸭蛋，皮蛋粉，加入开水中搅拌匀，沾到皮蛋上保存到容器内就可以了 。若在购买时，要注意下颜色，闻下味道，避免买到变蛋 。若不会区分，可参照上面的方法进行 。
