1、红薯切开蒸熟变黑是什么原因?蒸熟的红薯中间发黑是发霉，而且可能是因为天气热加上环境的温度和湿度，红薯很容易发霉腐烂变质，通常变质的要切开才会知道好坏 ， 腐烂和发霉是看得到的，但放的时间久了 ， 红薯会变干 ， 里面的肉就变色了 ， 这种是不能吃的 。
红薯切开之后发黑是由于氧化反应 。生红薯刮皮或切开以后 ， 植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下 ， 与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质 。
1、红薯一定要蒸熟煮透再吃，因为红薯中的淀粉颗粒不经高温破坏 ， 难以消化 。红薯含有一种氧化酶 ， 这种酶容易在人的胃肠道里产生大量二氧化碳气体 。
2、如红薯吃得过多，会使人腹胀、呃逆、放屁 。红薯的含糖含量较高，吃多了可刺激胃酸大量分泌，使人感到“烧心” 。胃由于受到过量胃酸的刺激而收缩加强，胃酸即可倒流进食管，发生吐酸水 。吃红薯时最好搭配一点咸菜，可有效抑制胃酸 。
以上内容参考：人民网——警惕！吃红薯或会导致四种危害
因为红薯中含有几种属于多酚类的物质，能够与空气产生系列反应 。红薯在削皮后，失去保护膜 。在晾晒的过程中，果肉中多酚类元素与空气接触发生氧化反应变黑 。
红薯是一种营养齐全而丰富的天然滋补食品，含有蛋白质、脂肪、多糖、磷、钙、钾、胡萝卜素、维生素A、维生素C、维生素E、维生素B1、维生素B2和8种氨基酸 。据科学家分析，其蛋白质的含量超过大米的7倍，胡萝卜素的含量是胡萝卜的3.5倍 ， 维生素A的含量是马铃薯的100倍 。
红薯的功效与作用：
红薯已被营养学家当作一种药食兼用，营养均衡的食品 ， 它的热量只有同等重量大米所产生热量的三分之一 ， 而且几乎不含脂肪和胆固醇 。常吃红薯有益于人体健康，并有一定减肥功效 。但吃红薯别一次吃得太多，以免出现烧心、返酸或腹胀等腹部不适症状 。
吸烟过多可能会导致有肺气肿的症状发生，那有肺气肿的朋友可以多吃红薯来缓解，红薯中富含了大量的维生素A，多吃红薯可以有效的降低肺气肿的发病率 。
常吃红薯有助于维持人体的正常叶酸水平，体内叶酸含量过低会增加得癌症的风险 。红薯中高含量的膳食纤维有促进胃肠蠕动、预防便秘和结肠直肠癌的作用 。
以上内容参考 百度百科-红薯
蒸熟的红薯中间发黑是发霉了 。天气热加上环境的温度和湿度，红薯很容易发霉腐烂变质，通常变质的要切开才会知道好坏，腐烂和发霉是看得到的 。
但放的时间久了，红薯会变干，里面的肉就变色了 ， 这种是不能吃的 。还有人说，这是淀粉的褐变，氧化反应，这种变色不影响食用 。
红薯变甜的技巧
刚刚从地里挖出来的红薯不太适合晒地瓜干，因为这种红薯里的淀粉还没有充分糖化 ， 晒出来的地瓜干不够甜 。
把它们放在室内通风的地方晾一段时间，让表面微微有些发软时 ， 再用来做地瓜干就很甜了 。如果能放在地窖里贮存两到三个月则更好 。
以上内容参考 人民网-吃红薯有禁忌 红薯何时吃对身体最好
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2、红薯烤完后发黑是为什么?这是淀粉的褐变，一方面红薯含有氧化酶，遇氧要变色，另一方面，淀粉遇铁要变黑，所以会呈现绿色 。不过这种变色不影响食用 。
1、红薯含有丰富的淀粉、维生素、纤维素等人体必需的营养成分，还含有丰富的镁、磷、钙等矿物元素和亚油酸等 。这些物质能保持血管弹性 ， 对防治老年习惯性便秘十分有效 。遗憾的是，人们大都以为吃红薯会使人发胖而不敢食用 。其实恰恰相反，红薯是一种理想的减肥食品，它的热量只有大米的1/3，而且因其富含纤维素和果胶而具有阻止糖分转化为脂肪的特殊功能 。
2、红薯不仅是健康食品，还是祛病的良药 。《本草纲目》记载，红薯有「补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴」的功效 。「红薯蒸、切、晒、收，充作粮食，称做薯粮，使人长寿少疾 。」《本草纲目拾遗》说，红薯能补中、和血、暖胃、肥五脏 。《金薯传习录》说它有6种药用价值：治痢疾和泻泄；治酒积和热泻；治湿热和黄疸；治遗精和白浊；治血虚和月经失调；治小儿疳积 。《陆川本草》说，红薯能生津止渴，治热病口渴 。
3、红薯含有大量不易被吸消化酵素破坏的纤维素和果胶，能刺激消化液分泌及肠胃蠕动 ， 从而起到通便作用 。另外，它含量丰富的β-胡萝卜素是一种有效的抗氧化剂 ， 有助于清除体内的自由基 。实际上红薯还是一种理想的减肥食品 。
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3、红薯为什么会发黑 防止红薯变黑的方法1红薯为什么会发黑红薯切开之后发黑是由于氧化反应 。
生红薯刮皮或切开以后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质 。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色甚至黑色，这种变化称为食物的酶促褐（黑）变，所以生红薯刮皮或切开放一会儿后会变色 。
2防止红薯变黑的方法1、先打一小盆清水，然后放上几滴柠檬汁，在把削皮的红薯放到水里浸泡一会儿，就不会变色 。
2、在削红薯之前用盐在表皮上搓一下，然后洗掉，再削红薯，这样削出来的红薯，不但不会氧化 ， 而且比削完再用盐水泡能保存更长的时间，且没有咸味 。
3、把没削的红薯放到温的盐水里泡五分钟再削就不会变色，如果先削了皮也没关系把削好的红薯在盐水里沾一下，放很长时间也不会发黄变色 。
3切开的红薯怎么保存1、不用腌制，用保鲜膜封好就行了 。
2、有冰箱放冰箱的保鲜那一层就好，没有就不要削皮放着也没事 。
3、放在暖气上把切开的红薯所有水分都挥干，之后放保鲜袋里放冰箱 。
4、切过的红薯用淡盐水浸泡一下约五分钟空净水凉干就好了 。
5、一般在两天内吃完，因为保存的方法和温度的原因，很难保证长时间内不会变质 。
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4、红薯一煮就发黑是什么原因红薯一煮就发黑是啥原因1、红薯中含有较多的酚类物质,在红薯完整的时候一般不会出现氧化的情况 。
2、但是红薯去皮烹饪的过程中,红薯内部的酚类物质会和在空气中的氧气接触,生成醌类化合物,温度可以促进氧化褐变的情况,而醌类化合物蓄积之后就会形成黑色素团,导致红薯变黑 。
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5、红薯削皮后为什么会变黑色1、氧化：红薯中含有大量的铁和淀粉，削皮后容易与空气中的氧气反应 ， 出现变黑的情况，一般建议将削皮后的红薯放在水中，氧化的程度会比较小 。
2、变质：红薯存放时间过长，番薯酮和番薯酮醇的含量增多 ， 内部结构发生变化，而出现发黑的情况，这时的红薯变硬发苦，容易对人体肝脏有影响，一般不建议食用 。
1、红薯含有膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B、维生素C、维生素E以及钾、铁、铜、硒、钙、等10余种微量元素 。营养价值很高，被营养学家们称为营养最均衡的“保健”食品 。
2、红薯富含钾、β—胡萝卜素、叶酸、维生素C和维生素B6，这5种成分均有助于预防心血管疾病 。红薯含有胶原、黏多糖，能降低血液中总胆固醇的含量 ， 预防动脉硬化、冠心病的发生 。
3、红薯所含纤维相当于米面的10倍，其质地细腻，不伤肠胃 ， 能加快消化道蠕动，有助于排便，清理消化道 ， 缩短食物中有毒物质在肠道内的滞留时间，减少因便秘而引起的人体自身中毒，降低肠道致癌物质浓度 ， 预防痔疮和大肠癌 。同时纤维素能吸收一部分葡萄糖，使血液中含糖量减少，有助于预防糖尿病 。
4、红薯含有丰富的粘液蛋白 ， 这是一种多糖与蛋白质混合物，对人体有特殊的保护作用，能保持消化道、呼吸道、关节腔、膜腔的润滑和血管的弹性 ， 由于这种物质可防止物质在动脉管壁上沉积而引起的动脉硬化，可以防止肝及肾脏等器官结缔组织的萎缩，可以减缓人体器官的老化 ， 提高肌体免疫力 。其还含有糖蛋白，具有很好的抗突变、降血脂和增强免疫力的作用 。
5、常吃红薯有助于维持人体的正常叶酸水平，体内叶酸含量过低会增加得癌症的风险 。
1、抗癌：有效地抑制结肠癌和乳腺癌的发生 。
2、通便减肥：吃红薯能有效地阻止糖类变为脂肪，有利于减肥、健美 。
3、提高免疫力：红薯叶有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲症等保健功能 。
4、抗衰老：抑制黑色素的产生，防止雀斑和老人斑的出现 。红著还能抑制肌肤老化 ， 保持肌肤弹性，减缓机体的衰老进程 。
来源：百度百科—红薯
红薯和紫薯都是大家平时经常会吃到的食物，有的人更喜欢吃紫薯，因为紫薯营养价值更高 ， 实际上红薯的营养价值也是非常高的，红薯吃法比较多，有的人喜欢生吃红薯，有的人喜欢吃烤的红薯，那红薯切开后变黑能吃吗？为什么红薯切开后会变黑？
红薯切开后变黑能吃吗？为什么红薯切开后会变黑？(1)
1、红薯切开后变黑能吃吗
红薯切开后变黑有几种情况，有些可以食用 ， 有些就不建议食用了 。
红薯切开之后氧化变黑的情况是可以食用的 ， 但是对于受到冷害变质的黑红薯，就不要食用了 ， 既不好吃，有苦味，有可能导致身体不适的情况出现 。
2、为什么切开后会变黑
(1)氧化变黑
红薯中含有大量的酚类化合物，会和空气中的氧气接触，反生氧化反应，将酚类化合物转化成褐色的醌类化合物，就会出现变黑的情况 。
(2)冷害变质
红薯的保藏温度在10到14摄氏度之间，若是保藏的温度太低，就会出现红薯受到冷害的情况 ， 内部细胞被破坏氧化，出现变质变黑的情况 。
3、区别冷害变黑氧化变黑
1、氧化变黑的红薯一般是将红薯切开之后过一段时间，与空气接触的表面会出现变黑的情况，削掉一些就是红薯本身的颜色 。
2、冷害变黑的红薯一般切开之后，就会直接出现内部变黑的情况，看起来是黑色或暗色或褐色的情况，说明内部组织已经被破坏，并且不管切哪里都会发现黑色的 。
4、红薯切开变黑怎么办
(1)削掉黑色
氧化变黑的红薯可以将黑色的部分都削掉之后再食用那些没有变黑的红薯，因为这种变黑只是因为酚类化合物氧化，并没有发生变质或者是生成有毒有害物质，因此是可以食用的 。
(2)不再食用
受到冷害，内部组织破碎之后氧化 ， 容易滋生有毒有害的物质，因此切来之后发现是冷害的红薯就不要再食用了，以免影响身体健康 。可以用于制作沼气或者是肥料 。
5、吃红薯的时候注意
1、不吃生红薯，生红薯的淀粉较难消化，因此食用更容易出现胀气的情况 。
2、红薯中含有一定的氧化酶，多吃容易出现胀气的情况，因此红薯不适合大量食用 。
3、红薯中含有大量的淀粉物质，因此高血糖患者和需要控制体重的人群食用红薯的时候要注意食用量 。
4、红薯中淀粉含量很高，因此食用红薯的时候需要减少主食的食用量 。
6、减肥吃红薯还是紫薯
红薯和紫薯哪个更减肥？有人是根据其口味选择，有人则觉得越甜的越不减肥，就会选择不太甜的紫薯；有的人则偏好深颜色的紫薯 。紫薯和红薯的营养相似，而紫薯比红薯多含花青素 。花青素是一种抗氧物质 ， 广泛存在于所有深红色、紫色或蓝色的蔬菜水果中 。花青素可以帮助人体对付自由基，多预防治疗癌症、心血管疾病等大有好处 。因此，相比之下，紫薯会比红薯更抗癌，但是在减肥方面 ， 两者旗鼓相当 。大家可以根据个人喜好选择 。
红薯中含有叫做鞣酸、单宁酸的多酚类物质，
这类物质在植物果肉组织中 ， 叶片中均大量存在
多酚比酚容易氧化得多，它们遇空气被氧化成醌，导致共轭体系的增大，吸收波长向可见光区域移动，于是显出“黑”色 。
根据你的简单提问解释如下:
【红薯为什么会发黑,红薯切开蒸熟变黑是什么原因？】红薯内部含有一定量的铁元素，铁元素和氧气结合就会被氧化而变黑，当红薯外皮削掉后，红薯内的铁元素就暴露在空气中，并和氧气接触受到氧化变黑 。这就是红薯削皮后变黑的原因 。
