1、酵母提取物是什么东西酵母提取物是食品配料 。
酵母提取物，根据最新国家标准的定义理解，它和食盐、食糖的性质一样 ， 属于食品配料，它是以食用酵母为主要原料 ， 通过提取酵母细胞中的可溶性成分（蛋白质、氨基酸、肽、核苷酸等），制成的黄色粉状或膏状产品 。
酵母提取物以食品加工用酵母为主要原料，在酵母自身酶或外加食品加工用酶的作用下，酶解自溶并分离提取后，经过或不经过热加工等工艺，得到的含有氨基酸、肽、核苷酸等酵母细胞中的可溶性成分的产品，属于食品配料 。
酵母提取物的主要功能
1、平衡异味：酵母提取物含有丰富的肽类物质，如Gly-Leu、Pro-Glu和Val-Glu ， 它们可以缓冲、平衡不愉快的气味和味道 。如鱼、肉制品的肉腥味、烘焙产品的油腻感、食品包装的塑料味等 。
2、耐受性强：酵母提取物能承受食品加工中一些较剧烈的条件变化，如：酸性较强、食盐浓度较高、温度较高或较低、湿度较大等 。
3、增强鲜味：酵母提取物本身富含多种氨基酸和呈味核苷酸，其中谷氨酸含量达到8%左右，呈味核苷酸最高可以达到20%以上 。酵母提取物是将MSG和IMP、GMP三种鲜味物质居于一身的鲜味物质 ， 有很好增鲜特性 。
以上内容参考百度百科-酵母提取物
酵母抽提物是一种食品配料，以食用酵母为主要原料，通过提取酵母细胞中的可溶性成分制作而成 。酵母抽提物的成分包括氨基酸、核酸、蛋白质、肽、核苷酸等 ， 具有强烈的鲜味和香味，可以增强和补充天然调味料的味道 。在食品工业中 ， 酵母抽提物被广泛用作调味剂、营养补充剂和防腐剂，可以添加到各种食品中，如罐头、酱料、香肠、奶制品、饮料、糖果等 。酵母抽提物不仅可以提高食品的口感和香味，还可以延长食品的保质期和减少细菌污染 。需要注意的是，酵母抽提物虽然是一种营养丰富、安全性高的食品配料，但在使用时仍需遵循食品生产的相关规定和标准，以确保食品安全和健康 。
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2、酵母抽提物价格大概多少/贵吗?随着成本(如糖蜜,水,电,汽,人工,运输,包装)的全面上涨，酵母抽提物的价格上升是必然的，而且随着国际、国内市场的需求快速扩大，造成本行业的供应紧张，也会导致价格上涨 。具体可以了解一下思宾格酵母抽提物
代理思宾格酵母抽提物多年，稳定、可靠的高品质的产品获得市场的认可，不断创新的技术研发满足了国内市场个性化的需求 ， 公司也因思宾格不断成长壮大，期待下一个十年 。
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3、买酵母什么牌子好酵母是一种单细胞真菌，一种肉眼看不见的微小单细胞微生物 ， 是酵母菌种以淀粉或糖蜜为原料，配以含氮元素 ， 经消毒灭菌，通入无菌空气 ， 恒温培养，逐级扩大，收集酵母泥，酵母泥经造粒，低温沸腾干燥床或流化干燥床干燥，加工而成的，是一种纯生物发酵剂 。
酵母的正式称呼是酵母菌，主要作用是将糖转化为酒精和二氧化碳，可以使食品更加蓬松 。酵母通常用来发酵馒头、面包、饼干等面粉制品，能够提高食品的营养价值 。酵母还可以用来做肉类、果酱、乳酪等产品的添加剂，除此之外，酵母还能够拿来酿造啤酒和各种饮料酒 。
酵母可以分为鲜酵母、活性干酵母、高活性干酵母，鲜酵母做出来的面包味道最好，但鲜酵母常用于商业生产，高活性干酵母用起来最方便，是生活中常用酵母，活性干酵母现在很少见 。
二、酵母粉怎么用
酵母粉是一种天然膨松剂，想要让它成功发酵的话就要满足分量、温度、湿度这三个条件 。通常情况下我们在发酵面团时，要将面粉和发酵粉的比例控制在100:1左右 。
然后还要把品牌酵母粉放入温水中化开，再把酵母水倒入面粉中将它揉成面团 ， 最后把面团密封起来防止它内部水分的流失，再把它放置在温度为25℃左右的环境中发酵才行，因为酵母在温暖的环境中活性更高 。
三、酵母发面多长时间能发好
酵母粉发面的时间一般需要1～2小时，但是具体时间还是根据酵母粉的量度以及温度决定 。一般夏季的时候气温比较高，将搓揉好的面团放在常温下1～2小时就可以发好面，如果在冬季的话则需要2～4小时来发面 。
在冬季发面的时候，为了减少发面的时间，通常会使用40℃以下的温水来和面，这样面团就会加速发酵 。注意酵母菌的活性范围一般在35℃左右 ， 如果使用超过40℃的温水，有可能会烫死酵母菌导致发酵失败 。
发酵面团的时候，可以将面团放入器皿中 ， 表面再覆盖一层保鲜膜，这样就可以加速面团的发酵时间 。等到面团的体积明显膨胀了之后 ， 掰开面团查看面团的内部，如果出现蜂窝煤的小孔就证明面已经发好了 。
四、发面酵母放多了怎么补救
发面时，如果酵母放得过多 ， 会使发好的面产生酸味，但是只要在面团中再加少许的食用碱，它就可以将面团中的酸味进行中和，所以酵母放多了不要紧，只要加少许的食用碱，还是可以补救的，但是建议大家酵母还是不要放得过多，因为只要温度的合适，酵母就会快速繁殖 ， 从而使面团更快的发酵好！一般500克面粉对应3-5克的酵母即可 。
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4、不同型号的安琪酵母抽提物一样吗不同型号的安琪酵母抽提物自然是不一样的,有专门用来蒸馒头的也有给肉用的安琪酵母 。白色是低糖酵母 ， 金色是耐高糖，通俗点就是：不怎么加糖用白色包装，加糖加油就要金色包装
百两茶白袋和黄袋的区别，白带的价格高 ， 质量好 。
有三种颜色 蓝 、黄 、红。
分前期发酵酵母；中期发酵酵母；后期发酵酵母
不是白色的，安琪甜酒曲是灰黄色粉状，酒曲成分有因为有酵母，糖化酶 ， 黑曲霉，红曲霉，根酶等组成 ， 所以酒曲不会是白色粉末 。
糯米/大米、甜酒曲（超市可以买到，小袋包装 ， 用量有表明）
1.用饭锅煮糯米（普通米饭也可以），下的水比平时少一点 。要把饭烧熟但是饭粒比较硬 。
2.待凉透后把糯米饭放入筲箕，在水龙头下冲 ， 洗去饭粒上粘粘的东西 。（若选用大米此步骤可省略）
3.把糯米饭放入容器 。每铺一层饭，撒一些酒药 。最上面撒酒药和少量温水 。（或混合酒曲与温水，浇盖在米饭上后混合均匀）
4.用手把糯米饭压实 ， 在饭中间钻一个孔让糯米酒可以冒出来 。
5.容器上面盖盖子 放入烤箱，打开烤箱的灯，几小时后就可以闻到酒香 。24小时后，看到糯米饭好像浮在酒里就可以了 。（如果不是很着急吃可以不用烤箱,冬天放在暖气旁边,3-4天左右就差不多.夏天室温就足够了）
1.制做酒酿的器具一定要干净 ， 特别是不能有油迹,并用热水烫一遍，再拿纸巾抹干净 。
2.拌酒曲一定要在糯米凉透以后 。否则，热糯米就把灰霉菌杀死了 。结果要么是酸的臭的 ， 要么就没动静 。
3.最好不要用手直接碰糯米饭，建议戴塑料手套或者隔一层保鲜膜 。
4.酒酿长白毛说明温度太高，但是还可以吃；如果长有色毛就是材料不干净，建议不要吃了 。
5.如果发现饭粒粘上空气中很小黑粒 ， 如果确定还不是长毛，建议及早把饭粒捡出扔掉 。带黑点的饭粒很容易长黑毛 。
6.在拌酒曲之前，糯米饭的温度不能高于30度，太低也最好不要，否则做出的酒酿会发酸 。
【一品鲜酵母抽提物 安琪酵母提取物品牌：酵母抽提物厂家-盖德化工网】 1 。酵母是酵母抽提物的原料；
2 。用途不一样：酵母是有活性的 ， 用来发酵饼干、包子、面包、酿酒、制药等；酵母抽提物没有活性，是调味品、增味剂，或者微生物营养源；
3 。生产厂家也不一样，国内唯一既生产酵母又生产酵母抽提物的只有安琪酵母公司 。
亲 ， 您好，很高兴回答你的问题
不同型号的安琪酵母抽提物自然是不一样的，有专门用来蒸馒头的也有给肉用的安琪酵母 。
答案仅供参考 。
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5、什么是酵母粉、酵母浸粉、粉状酵母抽提物?酵母粉是酵母没有经过分解，但酵母浸粉的营养物质得到过分解，微生物吸收利用的速度和效率更高，发酵残留少；生物发酵研究基本上采取酵母浸粉、酵母浸膏为多，酵母粉主要在传统的抗生素等发酵行业应用较广泛 。
酵母浸粉即粉状酵母浸出物（（YEF——Yeast extract fermentation），是以高蛋白面包酵母或啤酒酵母为原料 ， 经自溶、酶解、浓缩、干燥等工艺制成的一种富含蛋白质、氨基酸、肽、多肽、核酸、维生素及微量元素等营养成分的生物培养基产品 。
酵母酵母浸出物与酵母抽提物广义上讲是同一类产品 ， 在业内专用于生物发酵培养基的酵母抽提物通常称为酵母浸出物（YEF——Yeast extract fermentation），专用于调味食品原料的通称为酵母抽提物（YE—Yeastextract） 。酵母抽提物与酵母浸出物在生产工艺与质量标准体系上也有区别 。
富含蛋白质、氨基酸、多肽、核苷酸、B族维生素、生长因子、微量元素等营养成分，比例协调，为微生物发酵培养提供全面均衡的营养；
满足生物产业对有机氮源日益提高的要求，为发酵工业的清洁化生产提供必要的保证 。
【酵母抽提物价格,酵母提取物是什么东西】可用于抗生素新药、多肽、核苷酸、B族维生素、生长因子、微量元素等营养成分 ， 比例协调，为微生物发酵培养提供全面均衡的营养；
可用于抗生素新药、氨基酸、有机酸、酶制剂、生物防腐剂、生物材料、维生素、基因工程等生物工程产业 。
酵母提取物（又称酵母味素，英文名称为Yeast extract），缩写为YE，是根据中华药典之规定采用以蛋白质含量丰富的食用酵母为原料,采用自溶、酶解、分离、浓缩等现代生物高新技术，将酵母细胞内的蛋白质、核酸等进行降解后精制而成的一种棕黄色可溶性膏状或浅黄色粉状纯天然制品 。是一种优良的天然调味料，在食品行业中具有广泛的用途 。也是最为理想的生物培养基原料和发酵工业中的主要原料，其功效与8倍的酵母相当，可以大大提高菌种的生产速率及发酵产品得率 。
酵母膏就是膏状酵母抽提物；酵母粉是个统称，有粉状酵母抽提物，也有未经破壁抽提的酵母（面包酵母粉、药用酵母粉），特点是未经过破壁降解、用于生物发酵生物利用率不高，但是价格便宜 。
酵母抽提物则是酵母通过发酵、自溶和分离得到粉末、液体或膏体（如法国思宾格酵母抽提物YE就是通过这种方法提取的）：
膏体和液体形态是经过标准生产所得到的结果，这个标准生产过程会在蒸发和浓缩后结束 。
粉末形态的酵母抽提物需要增加一道喷雾干燥的步骤 。将液体形态的产品装入所谓的喷雾塔，然后用热风进行干燥 。待水分蒸发后，酵母抽提物会掉落并被收集在塔的底部；这个过程最终形成了酵母抽提物的形态质地 。
法国思宾格酵母抽提物（YE）就有膏状和粉状两种形态的产品，可根据不同需求进行选择 。
