1、鱼糕是什么?主要原料是什么呢?口感如何?属于哪里的特色小吃?鱼糕 定义：以鱼糜为主要原料加工制成的糕状食品 。
鱼糕，作为荆州的八大名肴之一 ， 其历史渊源流长 。传说舜帝携女英、娥皇二妃南巡，过江陵（荆州）一带时，娥皇困顿成疾，喉咙肿痛，想要吃鱼但又讨厌鱼刺，于是女英在当地一渔民的指导下，融入自己的厨艺，为娥皇制成鱼糕 。娥皇食之，迅速康复 。舜帝闻之，大加赞赏 。鱼糕从此在荆楚一带广为流传 。春秋战国时，纪南城（楚国国都，纪南城遗址在今荆州城北）南门外有一“百合鲜鱼庄”，楚庄王某日郊游游此鱼庄偶食之而钟爱，遂被引为楚宫庭头道菜 。直到清朝，仍出现在宫廷菜中，据说乾隆尝过荆州花糕后脱口而咏：食鱼不见鱼，可人百合糕 。
百合鲜鱼糕采用江汉平原无污染淡水湖泊中的鲜鲩鱼糜为主要原料，在挖掘楚文化古典菜谱基础上，运用现代常温保鲜工艺精心制作而成，是荆楚饮食文化的结晶 。鱼糕清香鲜嫩，富含优质蛋白、烟酸、牛黄酸、益智营养DHA、EPA、维生素A、D、B1、B2以及人体必需的多种无机盐 。是符合现代人养生之道的营养佳肴 。鱼糕在完全采用延续几千年的传统配方的同时，运用现代实验技术充分掌握鱼糜制品内部的物理结构及形成原理，将其口感和美味发挥到极致 。鱼糕坚持以传播荆楚鱼米文化为己任，在传播鱼糕文化的同时，坚持维持传统配方 ， 走有机食品道路 ， 坚决抵制现代工业食品添加剂对鱼糕的异化，为现代人提供朴质的美味与营养
1.原料选择：由于鱼糕对弹性及色泽的要求较高，所以要选择原料新鲜，含脂肪较少，肉质鲜美 ， 弹性强的白色鱼肉 。一般多用冷冻生鱼糜或冻鱼 。2.擂溃：鱼糕的加工过程在擂溃之前与鱼糜制品的一般制造工艺基本相同 ， 只是漂洗的工艺更为重要(对于弹性强、色泽白、呈味好的鱼种也可不漂洗) 。擂溃的方法：分为空磨、盐磨和本磨(搅磨) 。空磨 ， 起到破坏鱼肉细胞纤维的作用，然后加盐，促使盐溶性蛋白质溶出，形成一定粘性，再加其它辅料进行搅磨约20～30分钟即可 。3.铺板成型：鱼糕的成型，小规模生产时往往以手工成型，但这需要相当熟练的技术 。现在逐渐采用机械化成型 。4.加热：鱼糕的加热有焙烤和蒸煮两种 。焙烤是将鱼糕放在传送带上 ， 以20～30秒的时间通过隧道式红外线焙烤机 ， 使表面着色有光泽，然后再烘烤熟制 。一般以蒸煮较为普遍 ， 目前日本已采用连续式蒸煮器 ， 实现机械化蒸煮 。我国生产的鱼糕均是蒸煮鱼糕，温度在95～100℃，加热时间45分钟左右，中心温度达75℃以上，最好的方式是将成型后的鱼糕先在45～50℃保温20～30分钟 ， 再很快升温至90～100℃蒸煮20～30分钟 。这样蒸煮的鱼糕 ， 其弹性将会大大提高 。鱼糕
5.冷却：鱼糕蒸煮后须立即在冷水(10～15℃)中急速冷和，使鱼糕吸收加热时失去的水分，防止干燥而发生皱皮和褐变等 。并能使鱼糕表面柔软和光滑 。急速冷却后鱼糕的中心温度仍然较高 。通常还要放在凉架上自然冷却 。冷却室的空气要进行净化处理并控制适当的温度，最后用紫外线杀菌灯进行鱼糕表面的杀菌 。6.包装与贮藏：完全冷却后的鱼糕，可用自动包装机包装 。包装好的鱼糕装入木箱，放在冷库(0℃±1℃)中贮藏待运 。一般制造好的鱼糕在常温下(15～20℃)可放3～5日，在冷库中可放20～30天左右 。国内还很少采用鱼糕包装机 ， 大都是生产后及时销售；有时加工后用油纸或塑料袋包装后放冷库贮存，以待装运销售 。百合鲜鱼糕也面向国内外推出了常温保鲜包装的鱼糕（常温保鲜6个月），从而大大降低了鱼糕的储运成本，扩张了鱼糕的市场接触面 。质量标准 鱼糕成品要求外形整齐美观，肉质细嫩，富有弹性 ， 并具有鱼糕制品的特有风味，咸淡适中 。以上资料仅供参考，与百合鲜鱼糕坊实际操作经验有出入 。更多了解请访问鱼糕博客。
鱤鱼鱼糕手工制作
在由著名学者冉先德、瞿弦音主编的《中国名菜》一书中有用鱤鱼手工制作鱼糕的记载：
主料辅料
鳡鱼一尾 3000克，胡椒粉 5克 ， ，黄酒 2.5克，，葱白末 40克，，姜末 100克 ， ，鸡蛋 10个，味精 7.5克，水发玉兰片 250克，湿淀粉 250克，水发木耳 40克，精盐 120克，水发黄花菜 50克 ， 酱油 50克，醋 20克，芝麻油 2500克，糖 10克 ， 熟猪油 50克
烹制方法
1.将鳡鱼治净，从背部剖开，剔去骨和胸刺 ， 从尾部下刀去皮，刮取白色鱼肉1000克放入清水中浸泡半小时，去其血水沥干，用双刀排剁成茸；的红色鱼肉剁成茸另用；鸡蛋去壳，将蛋黄与蛋清分别装入两个碗内；玉兰片切成薄片待用 。2.加入湿淀粉50克、姜末25克、精盐15克 ， 味精2.5克、蛋清3个拌合均匀成挂糊肉丁 。将鱼茸倒入盆内，加入清水1000克，湿淀粉150克，蛋清7个，姜末25克搅拌均匀后，加入精盐100克、味精2.5克继续搅拌5分钟起劲 ， 将鱼肉搅拌成鱼肉糊 。将蒸笼铺上湿纱布，倒入鱼肉糊抹平（厚4厘米），盖上盖置旺火沸水蒸30分钟 ， 揭开笼盖，用洁净纱布将鱼糕面上的气水搌干，用鸡蛋黄2个调匀后抹在糕面上涂匀 。盖上笼盖继续蒸5分钟出笼，冷却后翻倒在案板上解刀切成6.6厘米长 。1厘米厚的鱼糕块（240块） 。3.将红色鱼茸盛入碗内，加清水1250克 。湿淀粉50克、蛋黄 8个、姜末50克、味精1克、精盐25克一起搅拌均匀成鱼肉茸 。炒锅置旺火上 ， 倒入芝麻油烧至六成热时，将鱼肉茸用手挤成小圆子下锅炸熟成焦黄色起锅，分别盛入10个碗内 。百合鲜鱼糕
工艺关键
1.鳡鱼去鳞、鳃以后，从鱼背剖开，剔去中骨和边刺，从尾部下刀去皮，方能取白色鱼肉 。2.剁鱼茸时 ， 砧板上要垫肉皮，上笼蒸时，笼内要垫上厚纱布 ， 红色与白色的茸要严格分开 。
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2、鱼糕属于哪里特产鱼糕，发源地为春秋战国时期的楚国地区，今湖北省宜昌至荆州一带，俗称楚夷花糕 。
“荆州鱼糕”是在荆州流传多年的一道特色菜肴，荆州民间有“无糕不成席”之说 。“荆州鱼糕”以青鱼等为主要食材，选材讲究，各种食材搭配适当，制作技艺精巧 ， 菜肴色、香、味形具全，营养丰富，是老少咸宜之佳品 。2009年，荆州区申报的荆州鱼糕入选湖北省省级非物质文化遗产名录 。
鱼糕，属于鱼糜类产品 。鱼糜类产品，是以各种海水鱼鱼糜或淡水鱼鱼糜为原料 ， 经过一系列加工制成的一种高蛋白、低脂肪、营养结构合理、安全健康的一类深加工食品，其食品类型有鱼糕、蟹棒、炸花、鱼糜面包、鱼肉火腿、鱼香肠和虾饼等模拟食品 。这种产品可以直接吃，也可以作拼盘、寿司、火锅的原料 ， 深受国内外消费者的喜爱 。
鱼糕和鱼豆腐有什么区别
鱼豆腐又称油炸鱼糕，以鱼肉为主料，绞成肉泥配以其他辅料并挤压成型块状 ， 经熟化油炸而成，因其具有金黄色的良好外观，而且能消除腥臭味，受到消费者的青睐 。食之香郁，富有弹性 ， 且营养丰富，是火锅、炒菜、麻辣烫的好材料 。
鱼糕，发源地为春秋战国时期的楚国地区，今湖北省宜昌至荆州一带，俗称楚夷花糕 。它是采用鱼糜、鸡蛋及猪肉为主要原料加工蒸制而成的食品 ， 入口鲜香嫩滑，清香可口，营养丰富，老少皆宜，乃民间宴席待客之上品 。
鱼豆腐其实就是炸过的鱼糕，但是鱼豆腐的味道会更好 。
鱼糕的家庭做法
原料：草鱼1条(约3000克)、猪肥膘肉500克、姜水1000克、葱白末20克、鸡蛋10个 。
调料：精盐50克、鸡精5克、绿豆淀粉250克、胡椒粉5克 。
步骤：
1、剖鱼、在鱼尾下刀，把鱼身剖开，可用布放在鱼身上防滑;
2、去脊骨、把鱼身分开成两半后，另一半也从鱼尾部下刀，剔下鱼脊骨;
3、去胸刺、按住鱼胸骨刺的地方，刀紧贴鱼肉将鱼胸骨刺剔下;
4、去鱼皮、可从鱼尾 ， 也可从鱼身中间切一刀深至鱼皮不断，一手按紧一边鱼身 ， 一手将刀紧贴鱼皮把另一边鱼肉推下来，然后拉紧去过肉的皮 ， 将剩下的鱼肉用同样的方法推下来;
5、漂水、去除过鱼皮的鱼肉，剔下红色肉部分，放入清水中漂洗下血水;
6、切片、将漂洗过的鱼肉切成片;
7、准备两把刀 ， 将切好的鱼片，用排刀法剁成鱼茸;
8、鱼茸、鱼茸要剁的均匀细腻 ， 用手指把鱼茸在案板上按下，感觉没有硬粒后即可 。
9、将分好的蛋清打散 ， 倒入剁好的鱼茸中，搅拌均匀 ， 并分数次加入姜水顺一个方向搅拌;
10、搅拌均匀成糊状后，加入葱白末、淀粉、鸡精、白胡椒粉继续顺一个方向搅拌;
11、待鱼茸粘稠时 ， 将猪肥肉倒入鱼茸中，加入盐 ， 再搅拌上劲;
12、准备一碗清水，放点鱼茸在碗中，并能漂起浮在水面上时，鱼茸就算是搅拌好了;
13、取一蒸笼，一块干净温纱布铺在蒸笼里，将鱼茸倒在蒸笼里;
14、可用水沾在刀面上，抹平鱼茸，整形;
15、蒸锅倒入水开大火，放入修整好形的鱼茸蒸笼，盖上锅盖 ， 蒸三十分钟;
16、蒸好后，揭开锅盖，用干净的湿布沾干表面上的水气，再用刷子沾上蛋黄液刷在糕面上，蒸三分钟后，再刷一次蛋黄液 ， 蒸三分钟即可 。蒸好的鱼糕晾凉，可随食随切 。
荆州鱼糕：湖北省荆州市特产
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3、鱼糕(荆州特产)的做法?鱼糕的做法 – 鱼糕是最常见的家常菜之一，那么鱼糕怎么做呢？鱼糕的做法有很多种，在这里介绍最常用的鱼糕做法 ， 详细的做法如下:
教你三种鱼糕的做法：
第一种鱼糕的做法:
用青鱼制作，是南方一些地区的名菜，也是一些鱼米之乡的家常菜肴 。在南方鱼米之乡，对鱼菜的做法一向颇有讲究 。制作原料：大青鱼1尾（1500克），鸡蛋4个，淀粉100克，香油1500克（实耗350克），盐15克，味精2克，姜20克，葱20克 ， 排骨汤250克，胡椒粉2克 。制作方法：将青鱼收拾干净后 ， 将鱼肉片下，红肉和白肉分开，分别剁成鱼茸 。将白色鱼茸倒入盆内，加入适量清水、淀粉、蛋清、盐，搅拌均匀后倒入铺好纱布的笼内 ， 抹平，旺火上蒸30分钟 ， 在面上再涂上搅匀的蛋黄，再蒸5分钟 。起锅，稍凉后切成块 。在红鱼茸中加入水 ， 并放入淀粉、蛋黄、姜末、味精、盐等，搅拌成红色鱼肉糊，将其挤成鱼丸，放入油中炸熟 。在盘中摆好20块鱼糕，上面放若干个鱼丸，上笼蒸15分钟 。将排骨汤、各种佐料以及备好的芡倒入鱼糕和鱼丸上即可品尝 。特点：鱼糕雪白，鱼丸金黄，鱼含肉味，肉有鱼香，别有风味 。
第二种鱼糕的做法:
鱼糕丸子是荆州一带特有的风味 ， 以吃鱼不见鱼，鱼含肉味，肉有鱼香，清香滑嫩，入口即溶被人称道 。传说鱼糕的制作起源于楚国，在楚都纪南城有一酒店，专做各种鱼菜佐酒 。夏日的一天 ， 店主买鱼多了一些，偏偏这天生意清淡 ， 到晚上还剩不少鱼 。眼看鱼已离刺将要腐烂，店主急中生智，索性把鱼刺全部剔除将鱼肉剁碎成茸 ， 掺进几个鸡蛋，加上一些豆粉，又倒点白酒除腥 ， 然后做成糕放在蒸笼里蒸熟 。第二天把鱼糕切成块装碗蒸热，浇上调料摆案出售，结果大受欢迎◇来鱼糕越做越精美 ， 人们用鱼和肥膘肉做糕，再用猪肉、山药等制成肉丸 。肉丸垫底，鱼糕放在上面，最后以肚片、腰片烹炒盖帽，多菜共碗 ， 俗称杂烩丸子” 。
第三种鱼糕的做法：
荆州人喜欢吃鱼，更会加工鱼，不但能用鱼做出众多名菜 ， 还把鱼像面食一样加工成糕点，这就是“鱼糕” 。在荆州，鱼糕是宴席上的头菜，闻名全国的湖北特色全鱼宴中 ， 鱼糕更是必不可少的一道压轴菜 。鱼糕做法简单，鱼肉剔骨后剁茸，掺鸡蛋、豆粉、白酒等，做糕后蒸熟 。切成块装碗再浇上调料，一份美味的鱼糕就做好了 。鱼糕雪白晶莹、芳香扑鼻 ， 嫩滑不腻 。随着经济的发展，鱼的种类越来越多 ， 产量也越来越大，如何搞好鱼类深加工，提高产品附加值成了渔业发展的重要问题 。鱼糕的推广普及可以促进鱼类的消费 ， 对于稳定鱼价和维护养殖户利益有着积极作用 。同时，鱼肉加工成鱼糕后，根据鱼种类不同 ， 市场价格在20—50元每公斤，产品市场价值明显提高了 。此外，鱼肉中的蛋白质 ， 维生素A、D和B1的含量丰富 。而鱼糕的制作过程中没经旺火烈油煎炸，所以营养成分不受损失，非常利于人体吸收
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4、鱼糕做法 鱼糕是哪里的特产1、鱼糕做法：
主料：猪肥膘肉500克、草鱼肉500克、绿豆淀粉250克 。
辅料：姜20克、葱20克、鸡蛋1个 。
（1）焦末20克，葱花20克，猪肥膘肉500克切?。矣闳?00克切段 。
（2）鸡蛋一个蛋清蛋黄分离 ， 鱼肉放入破壁机，倒入猪肥膘肉，倒入姜末，葱花，蛋清，打成泥 。
（3）倒入碗内，胡椒粉5克，鸡粉5克，盐5克，搅拌均匀 ， 腌制30分钟，绿豆淀粉250克，搅拌均匀 。
（4）容器内刷油，到肉泥，蛋黄，摇匀，放入锅内隔水 ， 大火蒸30分钟脱模切片 。
2、鱼糕是哪里的特产：
鱼糕,发源地为春秋战国时期的楚国地区,今湖北省宜昌至荆州一带,俗称楚夷花糕 。它是采用鱼糜、鸡蛋及猪肉为主要原料加工蒸制而成的食品,入口鲜香嫩滑,清香可口,营养丰富,老少皆宜,乃民间宴席待客之上品 。
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5、荆州市是湖北省的一个地级市,你都知道哪些荆州美食?【鱼糕是哪里的特产,鱼糕是什么？主要原料是什么呢？口感如何？属于哪里的特色小吃？】很多人认为湖北菜并不在八大菜系里面，就认为湖北菜没有什么好吃的 ， 其实并不是这样的 。湖北菜集南北菜系之精华，又自成体系，借助长江及淡水湖泊的优势，所做的淡水鱼类的菜品绝对好吃 。而湖北菜又分为多个派系 ， 有汉沔风味、襄郧风味、黄冈风味、鄂咸黄风味、荆宜风味、鄂西南风味六个派系，各家都有自己的招牌名菜 。
其中的荆宜风味就是指荆州和宜昌，这里是楚文化和湖北菜的兴盛地，菜品注重原汁原味 ， 口味较淡雅，咸鲜、咸鲜酸甜味突出，擅长蒸、炖、熘、烧、烩等烹制方法 ， 经典美食有皮条鳝鱼、千张肉、鸽蛋鱼肚、散烩八宝等 。
今天就着重给大家分享一下荆州的美食，毕竟自己在荆州呆过一段时间，对那边的美食还是有一些发言权的 。
1、早堂面
早堂面是荆州沙市区的著名小吃 ， 已经传承了上百年的时间，至今依然受到荆州人们的喜爱 。一碗早堂面，鳝鱼的酥香，鸡肉的鲜嫩，瘦肉的醇香汇聚在一起 ， 再加上乳白色的高汤和筋道的面条，鲜而不腻，瞬间就让你食欲大开 。
2、荆州千张扣肉
在荆州，千张扣肉又名梳子肉，是荆州名肴 ， 也是湖北菜的代表之一 。荆州千张扣肉的制作一定要用到当地辣椒做成的柞胡椒 。将腌制好的柞胡椒舀出来，用油炒干水分，放在碗底，接着铺上扣肉 ， 再上锅蒸，将五花肉的油脂蒸进柞胡椒，蒸好后将一个盘子扣在碗上，快速翻转过来，千张扣肉就最好了 ， 吃起来油而不腻 ， 是很好的下饭菜 。
3、荆州皮条鳝鱼
皮条鳝鱼是荆州的传统名菜，已经有着数百年的历史，因为做好的鳝鱼形似皮条而得名 。把收拾好的鳝鱼经过两次油炸后，再挂上糖醋汁，色泽金黄，外酥内嫩，一端上桌立马会被大家分食而光盘，可见大家都喜欢这道菜 。
4、公安锅盔
锅盔是荆州公安县的一种特色面食 ， 根据馅料的不同又分为鲜肉锅盔、糖锅盔、牛肉锅盔、梅菜锅盔等种类 。刚做好的锅盔，外焦里嫩，松软适宜，趁着热的时候一口咬下去，满嘴溢香，让人赞不绝口 。
5、荆沙鱼糕
鱼糕是荆州的一种特产 ， 也是荆州的经典美食，在荆州及周边县市都比较流行，有“无糕不成席”之说 。鱼糕晶莹洁白，软嫩鲜香，有韧性，荆州的厨师用鱼糕可以做出多种美食 ， 因此荆沙鱼糕也被称为荆州名菜之首 。
6、欢喜坨
欢喜坨是荆州的一种传统小吃 ， 已经有着百余年的历史 。用糯米粉和水搓成圆球，裹上芝麻，下锅炸黄，捞出倒入另一口有饴糖的锅中翻炒，再起锅，转入铺满芝麻的箩筐内簸几簸，欢喜坨就做成了 。做好的欢喜坨外焦里嫩，色泽鲜艳 ， 糯柔香甜 ， 口感极佳 。
以上6道荆州美食你都吃过吗？你觉得味道怎么样？你还知道哪些荆州美食？欢迎大家留言补充 。
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荆州古九州之一，后称“江陵” 。它是古楚国都城 。今是一座地级城市，下辖荆州区 ， 沙市区，江陵县等 。也是一座文化，美食，美景名城 。
今天咱主要说一说这美食，美食更是数不胜数！
1，沙市区的梅花巷有种米粉，年轻人可能不以为 ， 老一辈人却记忆破深，选米粉记得选手工的，还要带叔叔哦！
2，鱼糕，它就是一绝，是荆州一带特有的风味 ， 清香玉滑，香方四溢，相传清帝乾隆称“吃鱼不见鱼”的美誉 。一次偶然机会在荆州逗留了几天，被便宜带去每天吃好吃的 。最喜欢的其中的一碗面，名字是鱼骨面 。一碗小面上面放着鱼骨头，好象，好好吃，好新鲜，好特别 。本来我喜欢吃鱼，看见做骨头炸酥脆之后做成浇头放在面上面，激动激动 。然后吵着朋友每天带我去吃这个鱼骨面 。如果再有机会去荆州 ， 的面必点 。
3，八宝饭 ， 有人说谁不知道，其实它有这么一说，相传是慈禧太后御厨萧代所制，后萧代流落荆州，被聚珍园老板所留，自此技艺传出 。它油而不腻甜而不厌，后来名动四方 。
4，龙凤配，为荆州地区传统四大名肴之一，还有千张扣肉，低面锅块等著名吃……
5，牛筋王的牛杂面、牛蹄筋面、牛肉面、肥肠面都很不错 。不好的是每年都涨价，从开始的6元一碗，一直涨到现在的13元一碗 。话说回来，即使涨到20元50元，我每年回来还是会在那过早 。除了牛筋王以为 ， 还有热干面、洪湖财鱼面、鳝鱼面 ， 外来的南京鸭血面也在这里扎根了 。除了面条米饭外，还有油条油馍，有时还有油墩子 。还有糯米包油条、肉包子、锅块等等 。这里过早，好像很丰盛的样子 。
早堂面是荆州沙市区的著名小吃，已经传承了上百年的时间，至今依然受到荆州人们的喜爱 。一碗早堂面，鳝鱼的酥香，鸡肉的鲜嫩，瘦肉的醇香汇聚在一起，再加上乳白色的高汤和筋道的面条 ， 鲜而不腻，瞬间就让你食欲大开 。公安锅盔是荆州公安县的一种特色面食，根据馅料的不同又分为鲜肉锅盔、糖锅盔、牛肉锅盔、梅菜锅盔等种类 。刚做好的锅盔，外焦里嫩 ， 松软适宜，趁着热的时候一口咬下去 ， 满嘴溢香 ， 让人赞不绝口 。
比如说有锅盔，还有鱼糕，粉蒸莲藕，散烩八宝饭，五花扣肉，龙凤配，松滋柑桔，洈水鳜鱼 。
早堂面，荆州千张扣肉 ， 荆州皮条鳝鱼 ， 公安锅盔，荆沙鱼糕，欢喜坨 。
