梅州的特色小吃有、大埔豆腐干、大埔牛肉干、鱼丸煲、盐锔鸡、七层粄、三及第汤、百侯薄饼、鸡颈板、酿茄子、算盘子、簸箕粄、仙人粄、 萝卜粄 。
1、大埔凉粉糕
大埔凉粉糕是广东梅州的传统名吃，已有800年历史 。呈半透明凝固状，具棕褐至茶褐的仙人草本色 。含胶质多，富弹性，有天然仙人草风味，并略带碱香 。食用时，可加入白糖或牛奶，爽滑可口，清凉解热 。
2、酿豆腐
酿豆腐是客家人逢年过节宴请亲朋必备的传统名菜 。用鲜豆腐、瘦猪肉、少量海乌咸鱼或鸡蛋作原料 。将咸鱼去骨、炸香，和猪肉一起剁烂，镶进豆腐块、或文火蒸，即可食用，有的在锅内煮成半赤，叫红烧酿豆腐 ， 别具客家风味 。
3、七层粄
七层粄 ， 是客家地区的一种传统风味小吃.过去，每逢传统节日 ， 打醮或庙会等活动时，客家农村几乎家家户户都会制作七层粄，除自吃外，还用来招呼客人和馈赠亲友的佳品 。
4、三及第汤
【梅州有哪些特色小吃 梅州特产】三及第汤是梅州的一道传统小吃，属于客家菜 。是本地人民在根据当地的饮食习惯，以及对饮食文化的理解，充分利用本地的菜肴资源，而创造形成的佳肴 。距今有二百多年的历史 。
