黑米是一种药、食兼用的大米 ， 呈黑色或黑褐色，营养丰富 ， 食、药用价值高，除煮粥外还可以制作各种营养食品和酿酒，素有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美誉 。那么，黑米的功效与作用有哪些？和什么一起搭配煮粥最佳？
一、黑米的功效与作用有哪些？
1、抗衰老
黑米外皮层中含有花青素类色素，这种色素本身具有很强的抗衰老作用 。国内外研究表明，米的颜色越深，则表皮色素的抗衰老效果越强 ， 黑米色素的作用在各种颜色的米中是最强的 。此外，这种色素中还富含黄酮活性物质，是白米的5倍之多 ， 对预防动脉硬化有很大的作用 。
2、低血糖
黑米中含膳食纤维较多 ， 淀粉消化速度比较慢，血糖指数仅有55（白米饭为87），因此，吃黑米不会像吃白米那样造成血糖的剧烈波动 。
3、控制血压
黑米中的钾、镁等矿物质还有利于控制血压、减少患心脑血管疾病的风险，所以 ， 糖尿病人和心血管疾病患者可以把食用黑米作为膳食调养的一部分 。
4、其他功效
现代医学证实，黑米还具有开胃益中、健脾暖肝、明目活血、滑涩补精之功 ， 对于少年白发、妇女产后虚弱，病后体虚以及贫血、肾虚均有很好的补养作用 。
二、黑米和什么一起搭配煮粥最佳？
1、黑米银耳大枣粥
原料：黑米100克，银耳10克，大枣10枚 。
做法：一同熬粥，熟后加冰糖调味食之 。
功效：能滋阴润肺，滋补脾胃，四季皆可服食 。
2、黑米莲子粥
原料：黑米100克，莲子20克 。
做法：共同煮粥，熟后加冰糖调味食之 。
功效：能滋阴养心，补肾健脾，适合孕妇、老人、病后体虚者食用，健康人食之也可防病 。
3、黑米桂花粥
原料：黑米100克，红豆50克，莲子30克 ， 花生30克，桂花20克 。辅料：冰糖适量 。
做法：
（1）黑米洗净，浸泡6小时；红豆洗净，浸泡1小时；莲子洗净；花生洗净、沥干备用 。
（2）锅置火上，将黑米、红豆、莲子放入锅中，加水1000克，大火煮沸后换小火煮1小时；加入花生，继续煮30分钟 。
（3）加入桂花、冰糖 ， 拌匀，煮3分钟即可 。
4、南瓜黑米粥
原料：南瓜200克、黑米150克、大枣60克
【黑米的功效与作用有哪些 黑米的功效与作用有哪些食物】 做法：将南瓜洗净去柄切开 ， 取出种子切片，将黑米、大枣洗净 ， 一起放入锅内，加水1000毫升，先用猛火煮沸 ， 后改用文火，煮至米烂即可 。
黑米无论煮粥或闷饭不失为一种理想的滋补食品 。煮粥时，为了使它较快地变软 ， 最好预先浸泡一下，让它充分吸收水分 。夏季要用水浸泡一昼夜，冬季浸泡两昼夜 。然后用高压锅烹煮，只需20分钟左右即可食用 。除了粥之外，黑米还可以做成点心、汤圆、粽子、面包等 。
