黑麦面包是一种用黑麦面粉做成的面包，在北欧和东欧很常见 。根据成分不同 ， 其颜色也深浅不一 ， 一般比较以小麦所制成的白面包深，也含有更多的膳食纤维 。纯裸麦面包又被称为黑面包 。
将高粉、黑麦粉、糖混合，加入温水拌匀成团，加盖，松弛10分钟 。摊开，均匀的撒上干酵母，用力揉，揉至扩展阶段
【纯黑麦面包的做法】一次发酵后，排气 ， 擀成椭圆形，从上而下卷成橄榄状，松弛15分钟 。
接缝朝下，擀开，擀成椭圆状，从里而外卷成橄榄状，表面喷水，蘸上混合的杂粮 ， 进行二次发酵 。
预热烤箱200度 ， 在面团上划一刀 ， 25分钟左右
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