1、材料：鲜虾200g，鸡蛋1个，淀粉适量，蔬菜一把，葱姜蒜一撮，八角少许 ， 干辣椒30g，豆瓣酱3大勺，盐5g ， 料酒适量 。
【虾滑的做法配方窍门 虾滑的做法配方】2、将鲜虾去壳洗净后挑出虾线，虾仁剁泥 。
3、加入一只蛋清、适量料酒和盐，用筷子顺时针搅拌，再加入适量淀粉，顺时针搅匀 。
4、将虾滑抹平在盘中，盖上保鲜膜入冰箱冷藏1-2小时，这样虾滑更易成型 。
5、准备一些蔬菜铺在碗底，比如水焯的豆芽和黄瓜片 。
6、冷油小火熬八角等香料，出香后关火，丢弃香料 ， 锅中油留下一半，另一半盛出 ， 备用 。
7、开火，油热后放三大勺豆瓣酱炒出红油，加姜蒜末和干辣椒段爆香 ， 再倒入适量高汤或水烧开 。用小勺子将虾滑打成丸状入锅，全部投入锅中后，煮3分钟至虾滑浮起 。
8、虾滑带汤盛出倒入铺有蔬菜的碗中 ， 撒上葱姜蒜末和干辣椒段，将之前备用的油烧热，浇一层即可 。
