1、在面粉中放1小勺碱面和1克盐（咸面放1小勺就够 ， 千万可别多，避免吐白沫）搅匀，然后再放1个鸡蛋（起到津道的作用），拌匀加250克水和面 ， 揉匀后饧上，期间多揉几次 ， 形成光滑的面团就可以了 。
2、黄豆和青豆提前6小时泡上（如果来不及可以用开水泡1小时），然后放1个大料、10粒花椒和1克盐煮软煮香，黄瓜和心里美切丝、芹菜切粒焯一下、豆芽焯一下放好五花肉切?。ɡ媳本┱ń炊际侨舛≌ǎ挥萌庀冢换平从盟骺ū鹛 。?。
3、坐锅倒油（油要多些，不然出来不香），油热后煸肉丁，然后下葱姜粒和1个大料，烹1小勺料酒提香 ， 再稍煸几下出油；下调好的酱熬，开大火熬开 ， 然后转小火慢慢熬（熬的时候要有中小泡出来才行，记?。?要不停地用铲子帖底搅动，不然粘锅了），其间放糖（以中和咸味，也起到厚重的作用） ， 熬十分钟左右，盛出来放碗里 ， 油会慢慢地浮上来把酱封?。?这样就可以了 。
4、将面团放在案板生，擀成一张薄薄的面饼（厚度根据自己喜好自己掌握） 。
【老北京美食炸酱面的做法 老北京炸酱面的做法 炸酱面怎么做】5、将面饼叠好切成条状，然后放在沸水中煮熟，放上所有蔬菜及炸酱即可享用 。
