【酸笋煮田螺的做法窍门 酸笋煮田螺的做法】1、原料:傣族腌制的酸笋和新鲜田螺 。佐料:姜、蒜、野花椒、辣椒、薄荷、香茅草等 。
2、制作所用酸笋,用新鲜竹笋切丝塞入坛内腌渍一星期,使笋带有纯正酸味方可使用 。煮制酸笋田螺汤的田螺,应预先用清水泡养2-3天,不断换水,让田螺在清水中爬动,洗去身上污泥 。
3、再将团螺逐只揭去螺盖,敲掉螺尾 , 用清水反复淘洗,加香茅草搓揉螺壳,使螺壳清爽无污,方可供煮 。
4、煮制的程序是先加油将姜、蒜、野花椒、辣椒炒至香味溢出,再加入田螺、香茅草充分翻炒至香味溢出时,加入酸笋、肉汤煮二三十分钟,至田螺熟时,加入洗净的薄荷、荆芥装碗上桌 。
5、食用时 , 嘴唇对准螺口轻吸,螺肉便自然入口 。
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