1、准备小乳猪一只(3000克) , 精盐200克,白糖100克,八角粉5克,五香粉10克,南乳25克,芝麻酱25克,白糖50克,蒜5克,生粉25克,汾酒7克 , 糖水适量 。
2、将净光乳猪从腔劈开,使猪身呈平板状 , 然后斩断第三、四条肋骨,取出这个部位的全部排骨和两边扇骨 , 挖出猪脑,在两旁牙关各斩一刀 。取125克香料匀涂猪内腔,腌30分钟即用铁钩挂起,滴干水分后取下,将除香味料及糖水外的全部调料拌和 , 匀抹内腔,腌20分钟后叉上,用沸水遍淋猪身使皮绷紧、肉变硬 。
【风干小乳猪怎么做的 风干小乳猪怎么做】
3、将烫好的猪体头朝上放,用排笔扫刷糖水,用木条在内腔撑起猪身,前后腿也各用一条木条横撑开,扎好猪手 。点燃炭火 , 拨作前后两堆,将猪头和臀部烤成嫣红色后用针扎眼排气 , 然后将猪身遍刷植物油,将炉炭拨成长条形通烤猪身,同时转动叉位使火候均匀,至猪通身成大红色便成 。