大白菜是我国的原产蔬菜，也是南北地区广泛种植的蔬菜之一 。那大白菜种植前景和利润如何？能加工什么？深加工技术有哪些？
一、大白菜种植前景和利润如何？
1.前景
大白菜的市场销售价格不算高，同时大白菜的种植情况也一般，但栽培成本低、产量高，这也说明了大白菜的种植前景还是可观的 。其次 ， 我们还可以根据上一年的综合市场情形分析，去年的市场趋势不算好 ， 所以现在大白菜的种植面积会相对降低，紧跟的市场价格也发生变化 。有时候如果气候不稳定以影响大白菜上市的时间和大白菜的产量，也会引起价格发生变化 。还有就是国际出口 ， 我国的大白菜目前主要出口到韩国，韩国对大白菜的需求也会影响大白菜的价格 。大家要想种植大白菜，就得进行周密的分析，做好准确的选择，把握好机遇 。
2.利润
大白菜一亩地平均产量约有1万斤，每亩白菜可以卖3500元，最好的卖到了4000多元一亩，相当于卖出了近0.4元/斤的好价格，成本每亩在500到800左右，每亩利润在3000左右 。
二、大白菜能加工什么？深加工技术有哪些？
大白菜除了鲜食 ， 还可以加工为腌制品，例如：
1.酸白菜
先将白菜洗净，切去菜根 ， 剥去老叶，若是一公斤以下的小棵菜 ， 可以整棵腌制 。把大棵菜纵切成两瓣或四瓣 。将菜在开水中热烫1分钟左右，捞出后放入凉水中冷却 。然后取出并层层交错地排列在腌缸内，压以重石 ， 灌入清水，使水面淹没原料约1厘米左右 。为促进发酵 ， 可加入少量米汤 。腌制时间随外界温度高低不同，温度高腌制时间缩短 ， 直到缸内有较浓酸味时即成 。
2.辣白菜
将白菜剥去老叶，洗净，切成两瓣，放在盐水里浸泡两天，捞出晒干水分 。然后将辣椒、大蒜、姜等熬成辣汁，抹在白菜夹层里 ， 辣汁放入量视口味而定 。然后装入小口坛里，严封坛口埋入地下，周围用草垫好，地面留出20%，用草盖严，温度保持在4℃左右，20天后就可上市出售 。
【白菜种植成本和利润 大白菜种植前景和利润如何】
3.甜酱菜
将腌白菜心装入一布袋里浸3至4小时后，装入腌缸内，每100公斤腌白菜心用甜面酱50公斤 。每天翻动一次，20天即成 。
4.甜酸辣白菜
大白菜心或包心菜50公斤、食盐3.5公斤、米醋10公斤、红辣片1.5公斤、白糖2.5公斤、花椒25克、糖精8克、味精25克 。将大白菜或包心菜的菜心洗净、切碎、装缸，用石块压实 。第二天或第三天，起缸沥干 。再加入红辣片、味精等配料 ， 在米醋中浸渍一天即成 。
5.咸辣白菜
取新鲜、饱满的大白菜100公斤，切成片晾晒半天，散热后入缸 。铺一层菜撒一层盐，满缸后用石头压紧，使其发酵 ， 一般要15天 。发酵后的白菜 ， 用缸内菜汁洗净切成3厘米宽、6厘米长的条状 。然后把红辣椒粉1.2公斤、花椒油100克、甘草粉0.5公斤混合在一些，拌入白菜，装入缸内 。入缸时要一层一层捣实，经过12小时，酸气向外扩散时，封严缸口，10天后即成 。
当然，不同地区、不同的市场行情下 ， 大白菜的利润是不一样的，所以以上仅供参考 。另外，直接售卖大白菜的利润比较固定，而且贮藏时间也短，但若进行深加工就不一样了，不但能提高产品附加值，还能方便贮藏，延长食用时间，可谓是一举两得 。
