1、凉拌蕨菜
食材：蕨菜，食盐 ， 生抽，豆瓣酱，味精，蒜泥，姜末，葱花，红油，醋，花椒油 。
做法：新鲜的蕨菜洗净，锅中加入适量清水烧开，蕨菜放入锅中焯水五分钟后捞起，放到凉水下冲洗 ， 浸泡备用 。
将蒜泥，姜末 ， 生抽，食盐，豆瓣酱，红油，味精，醋，胡椒油各取适量调制成凉拌汁 。
【厥菜怎么样做好吃 新鲜的厥菜怎么做好吃】
将浸泡好的蕨菜捞出沥干水分 ， 切段装盘，淋上凉拌汁，搅拌均匀，撒上葱花即可 。
2、酸辣蕨菜
食材：蕨菜 ， 辣椒酱，蚝油，生抽，醋，食盐，糖 ， 大蒜，食用油 ， 味精 。
做法：大蒜切片备用，蕨菜洗净 ， 锅中加入适量清水烧开，蕨菜放入锅中焯水五分钟后捞起，放到凉水下冲洗 ， 浸泡后切段备用 。
辣椒酱，蚝油，生抽，醋 ， 食盐，糖调制成汁备用 。
锅中加入适量食用油烧热，加入蒜片爆香，加入切好的蕨菜段 ， 加入调好的调味汁，翻炒均匀 ， 稍微闷煮一下，加入食盐味精调味后即可装盘 。
3、笋肉炒蕨菜
食材：蕨菜，春笋 ， 里脊肉，蚝油，料酒 ， 食用油，食盐 ， 鸡精 。
做法：里脊肉切丝，用蚝油，料酒拌匀，加入少许食用油，腌制 。春笋去壳，放入滚水锅中焯水一分钟 ， 捞出冲凉沥干，切丝备用 。蕨菜焯水沥干水分备用 。
锅烧热 ， 加入适量食用油，倒入腌制好的肉食煸炒至变色后盛出备用 。将春笋丝倒入锅中用余油煸炒，倒入蕨菜翻炒均匀 ， 再倒入肉丝翻炒至全熟，放入食盐，鸡精调味即可出锅 。
