1、盐菜,意思是盐和蔬菜;盐渍的蔬菜 。在西南地区,特别是贵州的东北部 , 盐菜是用芥菜晾干切碎腌制的一种菜 , 不是腌菜,不是酸菜,也不是梅菜 。
2、在贵州等西南地区,盐菜扣肉是年菜和酒宴中不可缺少的蒸菜之一 。其主要配料盐菜,原本只是老百姓家里荒月缺鲜蔬时的下饭菜 。后来生活好起来了,餐桌上还是喜欢摆一碟盐菜或两块豆腐乳,因为家里的人都认为 , 再好的筵席,倘若无盐菜之类的小菜相配 , 则不免吃起来寡淡无味 。盐菜干香味鲜,可制作包子肉馅、饺子馅 , 还可作配料用于烹制家常菜,如炒腊肉、烧肉等,当然,以蒸法烹制的盐菜扣肉方可堪称是盐菜菜肴中的上乘佳品 。
【盐菜是什么菜 盐菜是什么菜?】
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