【川菜鱼香肉丝正宗做法 鱼香肉丝的配料和做法】1、猪腿肉250克，嫩笋丝100克，鸡蛋1个，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精2.5克，酱油10克，精盐5克 ， 四川郫县豆瓣酱10克，黄酒5克 ， 水淀粉15克，胡椒粉适量，葱花、姜末各少许 。
2、制作过程：把猪腿肉切成6厘米长、宽厚各0.2厘米的丝，用酒、盐拌和均匀，放入打散的鸡蛋、生粉调上浆 。另将白糖、酱油、醋、味精、水生粉调在小碗里待用 。锅烧到六成热时 ， 放入生油，随即倒入肉丝炒散，视断血端锅倒入漏勺 ， 沥去油 。锅底留余油，下葱花、姜末、豆瓣酱一起煸出香味后，放笋丝，同时将肉丝入锅炒和 ， 随即将小碗调料倒入锅内，迅速翻炒几下 ， 加味精后勾上薄芡，撒上胡椒粉，浇上麻油起锅装盆 。
