芥菜是十字花科芸苔属一年生或二年生草本植物，是中国著名的特产蔬菜，原产中国，为全国各地栽培的常用蔬菜，多分布于长江以南各省 。芥菜的主侧根分布在约30厘米的土层内茎为短缩茎，叶片着生短缩茎上，有椭圆、卵圆、倒卵圆、披针等形状，叶色绿、深绿、浅绿、黄绿、绿色间纹或紫红 。
目录1.形态特征
2.分布范围
3.种植技术
4.选购技巧
5.营养价值
形态特征芥菜（原变种）一年生草本，高30-150厘米，常无毛，有时幼茎及叶具刺毛，带粉霜，有辣味；茎直立，有分枝 。基生叶宽卵形至倒卵形，长15-35厘米，顶端圆钝，基部楔形，大头羽裂，具2-3对裂片，或不裂，边缘均有缺刻或牙齿，叶柄长3-9厘米，具小裂片；茎下部叶较小，边缘有缺刻或牙齿，有时具圆钝锯齿，不抱茎；茎上部叶窄披针形，长2.5-5厘米，宽4-9毫米，边缘具不明显疏齿或全缘 。
总状花序顶生，花后延长；花黄色，直径7-10毫米；花梗长4-9毫米；萼片淡黄色，长圆状椭圆形，长4-5毫米，直立开展；花瓣倒卵形 ， 长8-10毫米，长4-5毫米 。长角果线形，长3-5.5厘米，宽2-3.5毫米，果瓣具1突出中脉；喙长6-12毫米；果梗长5-15毫米 。种子球形，直径约1毫米，紫褐色 。花期3-5月，果期5-6月 。
分布范围除高寒和干旱地区外，芥菜在中国不存在分布边界 。东至沿海 各省，西抵新疆维吾尔自治区，南至海南省三亚市，北到黑龙江省漠河市 。从长江中下游平原到青藏高原都有芥菜栽培 。
种植技术繁殖方法
芥菜有采集野生和人工栽培的两种繁殖方式 。人工栽培有露地栽培和保护地栽培 。露地栽培在长江、黄淮地区春、秋两季均可进行，一般以秋播为主 。从7月下旬～10月可陆续播种 ， 9月中旬～翌年3月收获结束，但以8月份播种的产量最高 。
过早播种 ， 天气炎热干旱，暴雨多 ， 出苗困难，要采用遮阳网覆盖 。过迟播种，幼苗2～3片真叶时遇寒流，易受冻害 。春播可利用日光温室或塑料大棚栽培 ， 提前延后上市，是一种高效的栽培方式 。整地
芥菜种子细小 ， 因此要把土地整平，整细，拣去杂草垃圾，还要做到深沟高畦，以便排灌 。畦宽一般2.5m（连沟） 。
播种
播种期：春季栽培在2月下旬；夏季栽培的在7月上旬至8月下旬；秋季栽培的在9月上旬至10月上旬 ， 一般以秋季栽培为主 。
播种量：每667平方米，春播为1.5～2千克，夏播为3～4千克，秋播为2～3千克 。
播种方法：芥菜都行散播，但力求均匀，播后用脚轻轻的将畦面踩踏一遍，使种子和泥土紧密接触，以利种子吸水，提早出苗 。在夏秋播种的，可在整地前1～2天，将土地浇湿后再整地作畦，如用当年采收新子播种 。因种子尚未脱离休眠期，故要放在2～7℃环境（冰箱）中催芽后播种 。
田间管理
（1）合理施肥 。一般秋播后3～4天出苗，春播的6～15天出苗 。当幼苗2片真叶时，进行第一次追肥，每亩施0.3%尿素液1000公斤，第崐2次追肥于收获前7～10天进行 ， 以后每收获一次追肥一次 。
（2）适时浇水 。芥菜种子小，易受土壤水份影响 ， 出苗前注意浇水保湿，浇水时间以早晚为宜 。要掌握轻浇、勤浇的原则，不能一次浇透 。
（3）及时除草 。芥菜植株矮?。?通常是撒播，杂草与芥菜混生在一起除草比较困难，费工，应结合收获拔除杂草 。
病虫防治
霜霉病与蚜虫是芥菜的主要病虫害，要采用综合防治 。一是清沟理墒 ， 防止田间积水，及时拔除杂草，使植株通风透光；二是用75%百菌清600倍液或72%克露600～800倍液 ， 喷雾防治霜霉病 。蚜虫防治可用吡虫林或菊脂类农药 。
采收留种
采收
芥菜是分次采收，每次采收应采大留?。糁仓暌仁实?。早秋播种荠菜，真叶10～13片采收，播种后30～35天采收,以后分期收获4～5次,至翌年3月下旬结束 ， 亩总产量2500～3000公斤 。10月上旬播种的秋荠菜,需45～60天，才能开始采收 。2月下旬播种的荠菜 ， 4月上旬采收上市 。春播一般采收1～2次，亩产量达1000公斤左右 。
留种
栽培芥菜需单独建立留种田，留种田要选择地势高燥、排水良好、肥力适中的地块 。留种田一般在9月下旬～10月初播，用种量1公斤左右,撒播稀匀 。2月中旬进行一次株选，拔除细弱、劣株和不符本品种特征的杂株 ， 保持12厘米见方的株行距，并追肥一次 。3月下旬抽苔现蕾，4月下旬开花，5月初采收种子 。
适时采收是芥菜留种的关键 。当种荚由青转黄七、八成熟时，为采收适宜时期,晴天上午10时前收割，就地晒1小时，再用薄膜或被单铺在田间，搓出种子，扬净凉干，切忌曝晒 ， 每亩收种子50公斤左右 。种子橘红色，色泽艳丽 ， 使用年限2～3年 。
选购技巧叶用芥菜要选择叶片完整，没有枯黄及开花现象者为佳 。若是包心芥菜 ， 则需注意叶柄没有软化现象，叶柄越肥厚越好 。
营养价值芥菜含有维生素A、维生素B族、维生素C和维生素D很丰富 。具体功效有提神醒脑，芥菜含有大量的抗坏血酸 ， 是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用 ， 有提神醒脑 ， 解除疲劳的作用 。
其次还有解毒消肿之功，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性 ， 促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病 。还有开胃消食的作用，因为芥菜腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能 ， 增进食欲，可用来开胃，帮助消化 。
最后还能明目利膈、宽肠通便 ， 是因芥菜组织较粗硬、含有胡萝卜素和大量食用纤维素 ， 故有明目与宽肠通便的作用，可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘，尤宜于老年人及习惯性便秘者食用 。
【芥菜百科 芥菜百科知识】芥菜在吃法方面也有很高的营养价值，沙拉里放一点芥菜，会有一些辣味，应避免用得过多 ， 因为其质地粗糙而且味道浓重 。为了去掉一些味道，可以在烹饪前用开水焯一下 。芥菜和大麦、黑米、荞麦、马铃薯及豆类都可以搭配 ， 和沙司、面包糊一起做味道也相当不错 。芥菜可用蒸、煮或炒等方式烹饪 。芥菜腌制后味道鲜美，可以增进食欲，促进胃肠消化功能 。做汤时加入芥菜可以使菜肴略带微辣 。芥菜疙瘩中含有食物纤维 ， 可以促进胃肠蠕动 。此外，芥菜是眼科患者的食疗佳品 。
