1、墨鱼仔切块腌 ：墨鱼仔洗净后，切块，身体部分表面切菱形花刀，用料酒、盐和淀粉腌10分钟 。
2、洋葱切块 ， 青红椒切菱形；蒜苗切段 ， 根部和蒜叶分开；小葱的葱白切段，其余切末；生姜切片、大蒜去皮拍扁，干辣椒洗净切段 。
3、锅中倒入适量清水，加入姜片和料酒，水温升至80 ℃左右后，放入墨鱼仔焯水，变色后立马捞出沥干 。撒上适量生粉，翻拌均匀 。
4、热锅，倒入适量油，倒入墨鱼，快速翻炒，捞出 。
5、添加适量油，爆香洋葱、蒜苗白、干辣椒、生姜、蒜瓣和葱白 。倒入墨鱼块翻炒均匀 ， 再加适量料酒去腥 。
6、用郫县豆瓣酱、生抽、老抽、白糖、盐和蚝油调味，翻炒均匀 。倒入适量热水，大火煮开 。
7、加入青红椒块，翻炒片刻 。
【干锅墨鱼干的做法 干墨鱼怎么做干锅】8、放入蒜苗叶 。倒入水淀粉勾个薄芡 。
9、盛出，放入砂锅中，撒上小葱 。另起一锅，倒入适量油，加热至7、8成 ， 把热油淋在墨鱼块和小葱上，就完成了 。
